Садржај чланка
Бели тартуф једна је од најукуснијих гљива, која има не само одличне укусне карактеристике, већ има и велику храњиву вредност. Међутим, његов изглед уопште не изазива апетит.
Ова сорта тартуфа је најчешћа и најпопуларнија међу љубитељима тихог лова у нашој земљи. Ову укусну печурку можете пронаћи у готово свакој шуми која се налази у умереној клими.
Погледајте опис
Бели тартуф је јестива гљива која расте под земљом. Такође, ова врста је многима позната под таквим именима као пољски, или тринити-тартуф. Имајте на уму да су ови називи уско повезани са територијалним особинама раста ове врсте гљива.
Облик воћног тела подсећа на гомоље кромпира средње величине (од 10 цм), док тежина таквог дара природе може достићи 1,5 кг. Површина је карактеристична - подсећа на филц, код младих гљива је прилично лагана, без оштећења и набора. Са годинама, тело тартуфа постаје прекривено осебујним удубљењима и избочинама - боја површине постаје жуто-браон.
Месо гљиве је бело, зрели примерци сивкастог тона, пробијени меандерираним жилама смеђе боје, које подсећају на мермер. Окус пулпе је неодређен, арома изражена, орашасте-печурке. Споре су велике са ситним облицима, беле, сферне форме.
Дистрибуција, прикупљање
Врхунац зрења белог тартуфа је од средине лета до октобра. Многи берачи гљива приметили су да се принос ове гљиве стално мења. Ипак, познавајући места на којима расте тартуф, годишње можете сакупљати богат урод гљива. Најбоље је „знати“ где расте, домаће животиње као што су козе и краве. То је због њиховог суптилног мириса који вам омогућава да брзо и тачно препознате локацију мицелија. То често служи као својеврсни траг за већину сакупљача гљива који су заузети тражењем ове природне делиције.
Проналажење тартуфа самостално је прилично тешко, будући да се већина његовог воћног тела налази у тлу. Ипак, искусни трагачи за тартуфима, пре свега, када траже гљиве, обрате пажњу на неравнине рељефа, јер туберкле на тлу могу сакрити прилично велике беле гљиве тартуфа испод. Ова гљива расте углавном у малим колонијама, чији број досеже 30 примерака.
Примарна обрада и припрема
Сакупљени бели тартуфи могу се чувати на хладном месту до 5 дана, ради дужег складиштења ових гљива, последње се могу закопати у подруму под земљом. Пре кувања, плодна тела темељно се оперу, након чега се пулпа пржи или прокуха.
Друга уобичајена врста обраде тартуфа за касније кување је сушење, док се пре тога, у правилу, не пере, само се сви контаминанти пажљиво уклањају ножем.Иако ова метода прераде подразумева да ће његово плодоносно тело знатно изгубити на величини, ипак ће гљива постати још мириснија, испуњавајући јела припремљена од ње изврсним укусом.
Мере предострожности: шта бисте требали знати?
Пре него што крене у миран лов на бели тартуф, сваки берач гљива треба да проучи информације о овој природној делицији и њеним колегама опасним по здравље и живот.
Често чак и искусни берачи гљива збуњују јестиву гљиву са панданом, јеленовим тартуфом, који такође расте испод површине земље. Боја плодног тела такве гљиве је црвено смеђа, цела површина је прекривена ситним гомољима. Имајте на уму да је ова врста гљива омиљена посластица не само шумских јелена, већ и зечева и веверица. Међутим, ова врста хране није погодна за кување - може изазвати пробаву.
Често, такве гљиве попут скледрома, које су нејестиве сроднице кабанице, почињу да расту под земљом. Карактеристична разлика ове врсте је неугодан мирис и тамно језгро са светлим венама.
Корист и штета
Тартуф је једна од ретких гљива која је стекла светску препознатљивост као најцењенија гљива у кувању. То је због прилично високих показатеља храњиве вредности, одличне ароме и нежног укуса каше, који подсећа на сочно пилеће месо. У исто време, калорични садржај белог тартуфа је прилично низак - свега 25 кцал на 100 грама производа, тако да они који брину о својој фигури и стално контролишу телесну тежину, могу је јести без имало страха.
Поред свог изузетног укуса и храњиве вредности, бели тартуф има и многа друга позитивна својства:
- Ова гљива садржи богат комплекс витамина и минерала који доприносе обнови нормалног хормонског нивоа. Једући тартуф, свако ће одмах обратити пажњу на промену свог благостања у боље место.
- Укључивање белог тартуфа у вашу исхрану помоћи ће активирању и јачању имунолошког система, што је одређено садржајем елемената као што су аскорбинска киселина и рибофлавин у овој гљиви.
- Састав тартуфа укључује и антиоксидансе, значајно појачавајући регенеративне процесе, што сугерише да ће употреба ове гљиве помоћи да успори природни процес старења.
- Редовно конзумирање ове врсте гљива помоћи ће враћању вида.
Занимљиве чињенице
Бијели тартуф користи се не само за припрему кулинарских ремек дјела вриједних с обзиром на њихове карактеристике, већ и на пољу козметологије.Екстракт тартуфа користи се за стварање посебних регенерирајућих маски и крема које могу брзо и ефикасно подмладити кожу.
Закључно, желим рећи да је бијели тартуф сигурна јестива гљива која може нашкодити здрављу човјека само ако је прекршена технологија његовог складиштења и припреме. Такође треба имати на уму да многи стручњаци не препоручују овај дар Мајке Природе онима који су склони алергијским реакцијама или имају болести дигестивног система.
Видео: Бели тартуф (Цхоиромицес веносус)
Пошаљите