Пециле целера - када очистити и како чувати?

Целер је једно од најздравијих поврћа. Из петељки се исцеђује сок који помаже у губитку килограма, јачању нервног система и побољшању боје коже. Корисне аминокиселине, елементи у траговима, каротен и други елементи засићују зелено поврће. Почетници морају знати када треба сакупљати узгојени целер и како га чувати тако да сва његова својства не нестану након неког времена.

Берба

Вртлар ће узгајати велике, слатке стабљике целера ако се током садње придржавају свих правила. Морате сазнати које је време жетве за овај усев.

Целер је веома осетљив на температуре смрзавања. Ово се посебно односи на сорте са само-избјељујућом бојом, јер се не укопавају у тло и не муљују. Они се морају одсећи пре почетка хладног времена најкасније до септембра. Ако постоји изолација, колекцију можете одложити за 2 недеље.

Важно! Препоруке о пољопривредној технологији прецизирале су време жетве, у већини случајева су 11-16 недеља. У супротном, поврће ће се згрушати и изгубити укус и арому.

Сав целер се копа из земље, корење се уклања и у том стању се шаље на складиштење. За сорте које је потребно узгајати, не режите корење, поспите влажним песком и стављајте у подрум или стакленик.

Услови складиштења и обраде

Постоји пет начина за чување коријена целера:

1. Хладни подрум - корисна својства и изглед у потпуности се чувају, али за краће време - не више од 2 месеца.
2. Хладњак - погодан за обрезано коријење, до 3 недеље.
3. Замрзавање - након таквог складиштења, дробљење салате или добијање сока неће успети, рок трајања је до једне године.
4. Осушено - већина корисних својстава је сачувана, али резнице су погодне само као зачине у главном јелу, сушени целер се чува више од годину дана.
5. Посолити - поврће се прелије с пуно соли и чува у фрижидеру цијеле зиме.

Искусне домаћице примјењују више метода одједном, тако да можете кухати поврће у било које доба године.

Фрижидер

Купљена или узета из подрума целер се чува у фрижидеру док се не скува. Потребно је одржавати еластичност стабљика и спречити трулеж. Целер се пере, суши и пакује на један од следећих начина:

• умотавање у фолију;
• заматање и паковање папирних пешкира у пластичну врећицу;
• употреба фолије за лепљење.

Пре кувања, осушени делови се обрезују. Целер задржава већину корисних елемената.

Подрум

Ово је најефикаснији начин чувања резница. Лишће се одрезује код целера, кореник се оставља на висини од 3 цм. Све резнице се вертикално слажу у припремљену кутију и прекривају песком до половине висине посуде. Неки примерци могу бити прекривени мокрим песком или тресетом. Ако нема подрума, целер се може чувати на хладном балкону, тријему или ложи. Главни услов је да температура не буде испод 0 степени.

Смрзавање

Веома популарна метода. Упркос сличним условима складиштења, постоје значајне разлике: присуство или одсуство термичке обраде.

Можете да примените бланширање. Процес је сличан обради брусилице. Акциони план је следећи:

1. Оперите резнице, исеците тврда влакна, исецкајте их на мале или средње комаде.
2. Потопљено поврће потопите у кипућу воду 2-3 минута.
3. Извуците целер из кипуће воде и спустите га у ледену воду или лед за брзо хлађење.
4. Распоредите комаде на крпу или другу крпу у 1 слоју, причекајте испаравање влаге и ставите их на лим за печење с пергаментом.
5. Ставите таву у замрзивач.
6. Након замрзавања ставите целер у уско паковање.

Бланширање целера је опционално, само ставите насјецкано поврће у кесу и ставите у замрзивач. Међутим, рок трајања се смањује на 3 месеца.

Сувоћа

Метода је тестирана годинама. Стабљике целера исперите текућом водом, уклоните честице земље, песка и других нечистоћа, обришите пешкиром. Цело или сечено поврће ставља се на пергамент и прекрива истим листом папира. Целер се мора оставити да се осуши на собној температури (око 1 месец). Осушени резници се чувају у стакленој посуди. Ако је потребно, изваде га и скувају. Поврће се може исећи у блендеру, промућкати у млинцу за месо, самљети у морт или користити као зачин.

За убрзање поступка може се користити пећница или електронска сушилица. Грубо сецкани комадићи стављају се на лим за печење и суше на температури 50-60 степени. Ако се користи рерна, потребно је отворити врата за добру циркулацију ваздуха, јер ће целер бити печен, а не сушен.

Сољење

Ова метода се користи већ дуже време, али тренутно није баш популарна. Комадићи целера целера стављају се у стаклену теглу и преливају сољу. Пропорција: За 1 грам поврћа потребно је 200 грама соли. Након сољења, целер се додаје врућим, месним јелима и умацима за додавање укуса.

Савети и трикови

1. 2 недеље пре обраде, стабљике треба избелити - петељке се сакупљају, са дна су омотане прозрачним материјалом. Ово ће целер учинити мекшим и уклонити горки окус.
2. Важно је узети у обзир разноликост поврћа: зелено се препоручује за избељивање, жуто захтева нежну негу и не треба овај поступак, ружичасте и црвене сорте могу се касније прерадити, отпорније су на хладноћу.
3. Резнице се могу користити у припреми малих дијеталних грицкалица. Целер се куха и замрзава без претходног резања. Као пунило су погодни скута, рендирани сир, слатке паприке, зачинско биље и млевена пилетина. Ако покажете машту, добићете укусно и здраво јело богато елементима у траговима.

Видео: како сачувати целер од петељки