Садржај чланка
Салмонелоза је заразна болест која погађа црева и желудац. Извор су животиње и животињски производи. Без обзира колико темељно проведена санитарна контрола, неколико бактерија лукаво се може сакрити у љусци јајета, изазивајући акутну реакцију тијела, што понекад доводи до хоспитализације. Болест најчешће узрокује сирова јаја. Да би се искључила могућност заразе, оне се морају припремити уз поштовање безбедносних мера.
Правила кухања јаја
Треба започети са хигијеном. Искусни кувари знају да се сирова и кувана храна никада не постављају на исту радну површину. Ово се такође односи на јаја. Морају се опрати пре пуцања шкољке или стављања у тепсију. Затим почињу суптилности кувања. Најбоље је, посебно у храни за бебе, не рискирати и дјетету понудити само потпуно кувано јаје.
Салмонела је жилава, подноси ниске температуре приликом чувања хране у фрижидеру, тек се престаје размножавати и чека неповољан период. Умре тек када ниво топлине порасте на +60. Ово знање вам омогућава да заштитите јаја намењена за припрему креме и десерта. Прво морају бити пастеризирани. За то се сваки темељито опере под текућом водом, положи на дно посуде и прелије хладном водом. Тада се капацитет загрева на +60 и држи 3-4 минута.
За превенцију инфекције развијене су посебне препоруке:
- опрати јаја пре кувања;
- пастеризујте ако планирате да користите сирови протеин и жуманце;
- не јести прекухани или подхлађени производ;
- одбаците оштећене шкољке.
Предуслов је одвојено складиштење у посебном контејнеру са поклопцем за изолацију од других производа. Сви предмети који су дошли у додир са јајима се оперу сапуном и морају се покренути рукама. Придржавањем ових једноставних препорука моћи ћете заштитити себе и своје најмилије од невоља и избећи инфекцију салмонелом.
Видео: како кухати јаја
Пошаљите