Како сачувати тиквице за зиму: 6 рецепата

Тиквице се сматра универзалним поврћем у кувању. Често се користи у припреми других јела и грицкалица, а чува се и за зиму. До данас су искусне домаћице развиле многе технологије завртања. Ово укључује кисело зеље, кисело лучење, старење у маринади. Да бисте добили квалитетан производ, важно је следити практичне препоруке и јасно следити упутства. Хајде да разговарамо о свему по реду.

Особине кувања тиквица за зиму

1. Берба. Тиквице спадају у поврће раног сазријевања, тако да је важно да се период зрења не пропусти до потребне фазе. Берите 1 пут сваких 4-5 дана, бирајте примерке дуге не више од 20 цм. Такви тиквице треба да имају танку коре и малу семенску комору.
2. Пилинг. Љуштура се уклања како би се коначном производу дала атрактивност. Ако можете сачувати младо воће, овај корак можете прескочити. У случају коже, поврће прво оперите. Затим одрежите кору, ухвативши део пулпе.
3. Сецање Ако се за маринирање користе мале сржи (дужина мања од 10 цм), не треба их сећи. Након уклањања стабљика, узорке ставите у целу теглу. Плодови различите величине дробе се кришке (прстенови), чија ширина не прелази 1,5-2 цм.
4. Кување маринада. Конзервирање конзервиране хране директно зависи од количине киселе компоненте на којој се припрема маринада. Лимунска киселина, столни сирће или есенција користе се за предење јела. Све зависи од тога шта вам је при руци.
5. Додавање зачина. Осушено биље користи се као додатак маринади. Тиквице су најприкладније за хрен, першун и копар, босиљак, пехтрак, целер, грашак и клинчић. Наведене зачине се сматрају основним, али можете додати и друге омиљене зачине по вашем укусу.
6. Количина маринаде. Да бисте одредили потребну запремину маринаде, тиквице спремне за сољење ставите у теглу. Сипати у обичну филтрирану воду, а затим те течност сипати у мерни контејнер. Помножите добијену количину са бројем контејнера за предење. Међутим, сипање целих тиквица и сецканих ће варирати. У првом случају остаје много простора који је испуњен зачинима. Истовремено, тролитарска посуда има око 1,4 литре. маринада У другом случају требаће вам око 600 мл. испунити.
7. Намакање. Пре конзервирања плодова они се морају бланширати. Ако радите без термичке обраде, пошаљите воће у контејнеру са хладном водом 3 сата. У том периоду поврће је засићено влагом, тако да после тога неће упити део маринаде. Такав потез спречиће накупљање ваздуха у тегли и даље отицање капка.
8. Стерилизација контејнера. Да би се тиквице сачувале у слабо киселој маринади, конзерве се претходно стерилишу. Ако је пуњење довољно оштро, можете то учинити без посуда за кључање. У том случају воће два пута напуните врућом маринадом, а потом плутом. У случају конзервираног воћа без стерилизације узимају се лименке од 2 или 3 литре. У свим осталим варијацијама, погодни су контејнери који се постављају у посуду по висини.

Тиквице са хреном: класика жанра

• копар - 120 гр.
• бели лук - 5 грла
• тиквице - 8 кг.
• чили црвена паприка - 10 количина
• листови хрена - 3 ком.
• мелем лимуна - 1 грозд
• першун - 40 гр.
• целер - 35 гр.
• столни сирће (концентрација 6%) - 550 мл.
• со - 330 гр.
• вода - 2,2 литра

1. Број компоненти дизајниран је за 10 лименки од 1 литре. Претходно стерилизујте поклопце и посуде. То можете учинити кувањем или у рерни.
2. Поредајте воће. За очување су погодни примерци врло танке коже и густе пулпе. Уклоните стабљике, поврће исперите хладном водом. Ако су вам потребне лепе сјајне тиквице за кување, потпуно исеците кожу.
3. Поврће насјецкајте на колутиће од 1,5 цм. У шерпу сипајте воду, ставите да прокуха, унутра пошаљите насјецкане тиквице. Бланширање траје 5 минута, не више. Након тога, извадите плодове и одмах их пошаљите хладној води.
4. Пређите кроз сву зеље, искључите жуте и покварене елементе. Исперите с пуно воде. Исеците листове хрена са тракицама дебљине 3 цм., Насецкајте копар. Огулите и исперите зубе белог лука, исечене на кришке.
5. За маринаду користи се љута црвена паприка, оперите је, одрежите плодове у пределу стабљике. Не дирајте кашу, јер ће у супротном конзервирано поврће изаћи превише оштро.
6. Кад сва течност испадне из тиквица испраних испод шипке, додајте им сецкани бели лук и копар. На дно сваке посуде пошаљите целер, менту, першун, хрен и црвену паприку. Чврсто ставите тиквице, поново их зачинимо зачинима.
7. Прокухајте 2,2 литра. питку воду са сољу да би се раствориле грануле. Након тога охладите маринаду, сипајте раствор сирћета. Улијте воће у тегле са добијеном течношћу, прекријте вратове капцима. Припремите лонац с високим странама и великим пречником дна.
8. Пошаљите лименке унутра, напуните врућом водом и ставите на штедњак. Затим прокухајте, па кухајте још четврт сата. Извадите посуду са заптивком, одмах је затегните кључем, преокрените. Замотајте у дуксерицу или ћебе, охладите.

Тиквице од меда у конзерви

• младе тиквице - 2,5 кг.
• вода - 1,3 литара
• со - 65 гр.
• мед - 70 гр.
• бели лук - 2 грла
• шећер - 60 гр.
• биљно уље - 400 мл.
• зеље (било које) - 100 гр.
• сирћетна есенција - 15 мл.

1. Рецепт су развиле кавкаске домаћице. Помоћу ове технологије можете кухати не само тиквице, већ и друго слично поврће. Да бисте започели манипулацију, сортирајте и огулите тиквице. Исеците их на кришке (дебљине око 1 цм).
2. Пређите на припрему маринаде. У шерпу сипајте воду, додајте со, мед, шећер, биљно уље. Доведите састав до појаве првих мехурића, а затим прокувајте још 10 минута. Охладите, додајте есенцију сирћета, добро измешајте.
3. Тиквице насјецкајте дебелим сламкама тако да напуне читаве конзерве. За припрему јела по овом рецепту боље је користити посуде од литра и пол и по. Пошаљите плодове у маринаду, пирјајте 10 минута.
4. Стерилизирајте тегле тако што ћете их ставити у врућу посуду или рерну. Обришите суво, урадите исто с поклопцима. На дно сваке посуде ставите 4 млевена режња белог лука, као и 30 гр. било која опрана зеље.
5. Помоћу кашике извадите воће из таве са маринадом, сложите их у чисте посуде, а на врху додајте пуњење. Маринада би требала тегле у потпуности напунити. Померите контејнер кључем, окрените га, омотајте ћебетом.

Тиквице из конзерве без стерилизације

• сирће 6% - 120 мл.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• со - 20 гр.
• тиквице - 3 кг.
• вода - 3 л.
• копар - 50 гр.
• бели лук - 3 грла
• кишобрани - 3 ком.
• ловоров лист - 10 ком.
• грашак - 20 ком.
• листови хрена - 2 ком.
• листови рибизле (факултативно) - 30 гр.

1. Сланин се припрема врло једноставно, састојци се приказују у теглицама од 3 литре. Ако је потребно, повећајте износ, поштујући пропорције. Припремите стакленке тако што ћете их опрати и прокухати.
2. Почните да кувате саламуру. Да бисте то учинили, сипајте воду у тепсију, додајте со и шећер, а затим прокувајте. Кад се грануле потпуно растопе, искључите шпорет. Након хлађења, сипајте сирће.
3. Зелено исперите.Сјецкајте копар, исецкајте листове хрена у траке ширине око 4 цм. Бели лук огулите и изрежите на кришке. На дно сваке посуде ставите кишобране, сјецкане тракице хрена, бибер, чешњак, ловор, рибизле и остале доступне зачине.
4. Тиквице сортирати и опрати, свако воће насјецкати подлошком (дебљине око 1,5-2 цм.). Ставите насјецкано поврће у стакленке са зачинским биљем. Сада кухајте чајник, тиквице прелијте са обичном топлом водом, оставите да стоји 20 минута. Течност испустите, поновите поступак изливања још два пута.
5. Након тога, одмах запечатите сваку теглу, процените поклопац да ли цури. Преокрените, покријте топлом крпом. Оставите 20 сати пре хлађења, однесите у подрум.

Винтер скуасх

• шећер - 10 г.
• со - 12 гр.
• парадајз паста или врући кечап (за аматера) - 80 гр.
• пшенично брашно - 15 г.
• шаргарепа - 120 гр.
• Бугарски бибер - 75 гр.
• тиквице - 240 гр.
• лук - 50 гр.
• биљно уље - 130 мл.
• бели лук - 5 злица
• зеље (било које) - 40 гр.

1. Састојци се нуде на стакленки од 1 литре. Ако је потребно, повећајте или смањите пропорције. За почетак кувања оперите зеље и паприку. Уклоните све семенке са последњег, исецкајте на тракице.
2. Поредати тиквице, искључујући покварене примерке. Скините кору и извадите стабљике тиквица, поврће насјецкајте на коцкице. Мркву оперите и огулите, проциједите кроз велики дио жлице. Исецкајте лук.
3. Поврће пирјајте на малом делу биљног уља док се не добије златна кора. Када добијете потребну конзистенцију, додајте тиквице, белу паприку, со и гранулирани шећер, зеље, бели лук, парадајз пасту, брашно, ставите у таву у таву.
4. Додајте преостало уље, поклопите, пирјајте трећину сата. Стално мешајте да не би изгорело. Загријте конзерве у рерни или их стерилизирајте у кипућој води. Осушите, положите готов састав у посуде.
5. Загрејати рерну на 120 степени. Скините лим за печење, ставите лименке без поклопца. Стегу стерилишите 1 сат, понекад отварате врата да уклоните сувишну влагу. Затим је извадите лепком, затегните кључем, охладите врат.

Салата од тиквица за зиму

• зачин за корејску шаргарепу - 30 гр.
• младе тиквице - 4,2 кг.
• биљно уље - 450 мл.
• со (не јодирана!) - 60 гр.
• сирћетни раствор (концентрација 9%) - 260 мл.
• бели лук - 4 грла
• шаргарепа - 4 ком.
• шећер - 35 гр.

1. За прављење салате користе се само млади тиквице, а сол не би требало да садржи јод. Огулите стабљику поврћа и уграбите део „гузе“. Изрежите кору, исецкајте на коцкице или сламке (пожељна је прва опција).
2. Огулите шаргарепу, оперите, нарибајте. Комбинујте са тиквицама у дубокој посуди. Почните да кувате маринаду. Огулите бели лук и прођите кроз дробљење. Премјестите кашу у засебну посуду, напуните уљем.
3. Промесајте, додајте сирће, со, коре зачина мркве, гранулирани шећер. Добро измешајте, готов производ излијте у мешавину шаргарепе и тиквице. Користите дрвену лопатицу. Оставите посуду да се натапа 5 сати.
4. За повезивање компоненти користи се керамичка или стаклена посуда, алуминијум неће радити. У супротном, оксидираће, што изазива ризик од тровања. Можете користити емајлирано посуђе на коме нема чипса и пукотина.
5. Током инфузије тиквица потребно је опрати и стерилизирати банке. Иста ствар је учињена и са корицама. Када је поврће спремно, преместите садржај у посуду, поклопите. Пошаљите у лонац с врућом водом, кухајте 10 минута.
6. Даље, одмах извадите готову конзервирану храну, запечатите је посебним кључем и окрените је наопако на поду. Прекријте ћебе, оставите да се ролада потпуно охлади, а затим је пошаљите на хладно.

Тиквице сенфа

• тиквице - 12 кг.
• лук - 160 гр.
• бели лук - 1,5 грла
• гранулирани шећер - 1,4 кг.
• семенке сенфа - 450 гр.
• столни сирће (9%) - 1.6 литара.
• вода - 1,6 литара
• со - 275 гр.

1. За спиновање се користе младо или средње воће. У случају потоњег, шоља за семе мора бити у потпуности изрезана.
2. Да бисте започели поступак, исперите и огулите поврће, уситните их. По жељи можете исећи кору и „гузицу“. Сваки дугуљасти комад мора бити исечен на танке траке (дужине око 9 цм). Прорачун се врши у полу-литарским контејнерима.
3. У шерпу сипајте воду, ставите да прокуха, улијте шећер и сол. Кад се кристали растопе, смесу напуните тиквицама разложеним по обалама. Након 45 минута уклоните плодове. Прорежите бели лук и лук кроз млин за месо, поспите мешавином поврћа.
4. Овде додајте семенке першуна, измешајте. Вратите у стерилне посуде, оставите да се маринирају 4 сата испод поклопца. Оциједите и филтрирајте пуњење, поново га загрејте, зачините тиквице.
5. Померите се на шерпу са широким дном, прелијте врућу воду преко рамена. Пастеризујте на четврт сата, затим је извадите, притегните кључем и оставите да се охлади.

Припрема тиквица тиквица за зиму је лако ако пратите упутства корак по корак. Увек перите и сушите посуде пре паковања компоненти. Размотрите популарне рецепте као што су тиквице од тиквица, поврће у прељеву од меда и сенфа. Конзервирајте јело с хреном или прибјегавајте технологији кухања без стерилизације.

Видео: како кухати укисељене тиквице за зиму