Како сачувати краставце за зиму

Како чувати краставце за зиму, велика већина домаћица зна. Свака породица има рецепт баке који је наследјен. И свака следећа генерација доноси нешто ново из себе. Али понекад се догоди да рецепт буде овде, на комаду папира или у свешци, али нема тајни вештине или поступних корака. И прабаке такође. Како сазнати шта треба исправно урадити? Све је једноставно. Потребно је само пажљиво прочитати и следити препоруке.

Које краставце могу сачувати

У теглу можете нагурати било које воће. То само што резултат може бити катастрофалан. Кисели, смрдљиви краставци или рибани поклопци - ово уопште није било намењено.

Многи воле Зелентси с малим приштићима. Тако су уредне, лепршаве и лепо изгледају. Зими отворите теглу, прегризете је и ... бар на гримасу. Ово је степена салата. Плодови погодни за конзервирање су грубозрнате са црним шиљцима.

Још један знак: присуство преласка боје из тамно зелене у белу или светло зелену. Ако је краставац потпуно једнолике боје, храбро га посолите свјежим или направите салате. Изузетак су огромни краставци, такозвани кинески, али о томе касније.

Наравно, зрелост поврћа је такође важна. Презрели краставци, жуте или браон боје са тврдим семенкама, никада се не конзервирају. Имају тврду кору и растресито месо. Али они нису бачени. Након уклањања коже и трљања на крупној рерни, можете користити добијену масу за базу соли. Краставци у сопственом соку оригинални су и мирисни.

Премало воћа је такође од мале користи. Још нису стекли сочност и арому својствену овој сорти. Изузетак су кисели краставчићи и краставци. Треба их сачувати буквално микроскопски.

Стандардна величина зеленила је 7-9 цм дужине. Прикладно је јести, стављати у цилиндре и изгледати прелепо на столу.

Прелиминарна припрема

Неко ће рећи - зашто их кувати? Ја сам га опрала и у тегли! Нема сумње, можеш. Ако ионако желите да кувате, онда нема шта да вам разбије главу. А ако краставце сачувате по свом укусу и својим вољеним, будите довољно љубазни да мало порадите. Не брините, седам лонаца неће радити. Само треба времена.

Прво се краставци нежно оперу. Не користите четкицу. Мекана крпа или спужва су идеални. Потом се стављају у велику посуду и напуне хладном водом. Купујете их 7-8 сати, а можете и ноћу. Из ваше личне парцеле 2-3 сата. Зашто ово? Затим, тако да зеље апсорбује што више влаге и током процеса конзервирања није било празнина у пулпи. Тада ће дуго остати чврсто и хрскаво у тегли.

Зашто постоји таква временска разлика? А када купујете краставце, да ли знате колико дуго су их пили? Бр. Или на њиховој локацији - грмље је у води као у плантажама пиринча? Не. А вода из њих испарава веома брзо. Због тога немојте да покварите комад, потопите.

Ако је соба веома врућа, онда бар једном променимо воду у хладну.

Савет. У воду којом ћете прстима напунити краставце, утрљајте неколико грана зеленог копра. Много тога није неопходно. За 10 литара течности довољно је 5 комада. Пустите их да се упијају у чаробној ароми.

Правилно посуђе

Краставци се традиционално конзервирају у тролитарским теглама или храстовим бачвама. То су прихватиле и наше баке. Али тада је у породицама било много деце. Добио сам такав контејнер из подрума, све је оставила за вечером.Сада нема такве потребе. Породица од три године дуго ће јести такву канту. А отворена и стојећа тегла је далеко од тога.

Капацитет 1 и 1,5 литара је најпогоднији контејнер. А о храстовим бачвама ... Нећете их сада наћи поподне уз ватру. Зашто баш храст? Танин из дрва омогућава да краставци дуго остану хрскави. Па, шта те спречава да бацаш прстохват храстове коре у кисели краставац? Штавише, продаје се у свим апотекама, већ исјецканим.

Савет. Пре полагања, прелијте кипућу воду преко коре, за сваки случај.

Стерилизација за краставце у конзерви

Не треба стерилизовати поврће раствором соли. Од 2 минута кључања нема користи, а од 10 минута зеље ће се прокухати. Зашто смо дођавола? Биће довољно обрађивати сам контејнер и поклопце. Погодна је свака позната метода: пећница, микроталасна пећница, чајник за кухање. Учините као што сте навикли или тражите информације на мрежи, јер је сада пуна информација.

Савет. Ако сте сигурни у добар квалитет воде, престаните мучити себе и своје кућне клубове паром и температуром, као у купатилу. Топла вода и најчешћа сода бикарбона. Чврстом четком добро протрљајте тегле, темељито исперите и користите.

Зачини. Које су потребне?

Класични рецепт предлаже такав сет потребних зачина (прорачун за стакленку од 3 литре):

• зелено лишће црне рибизле, 5 ком.
• кишобрани са сувим сјеменкама, 3 ком.
• грашак црни бибер, 5 ком.
• грашак од свећег зачина, 4 ком.
• огуљени чешањ чешњака, 3 ком.
• камена со, 2 кашике. л
• гранулирани шећер, 3 кашике. л
• сирћетна есенција 70%, 1 кашика. л

Ово је стандардни сет, то свакако мора бити. А онда нека ваша машта не буде уморна и ограничена само личним преференцијама укуса. Корени хрена или брескве, листови трешње и малине, босиљак, пехтрак, љута црвена паприка, сенф, гранчице коприве ... Листа свега што домаћица додаје приликом конзервирања краставаца веома је дугачка. Пробајте, експериментишите. Можда ће се ваш лични сет зачина наћи у кухарицама као референца!

Савет. Лук белог лука не насјецкајте. Његов сок даје испуни непријатно облачан изглед. Ставите их у контејнер нетакнут.

Кисели краставци

Како сачувати краставце за зиму? Зависи од тога за шта је поврће намењено. Ако га ставите на сто међу разним врстама, напуните пите или додајте салати, а затим кисели краставчић на врућ начин. Ако су краставци намењени за кисели краставчић, мекушце или вињегрете, онда дајте предност киселости краставцима хладном методом.

По чему се ове опције разликују? Сет зачина је исти, такође и величина лименки. Разлика у технологији конзервирања и бербе.

Кисели краставци
Очување плода је обезбеђено сирћетном киселином и кипућом водом. Поступак је описан у наставку. Прорачун се узима на стандардном сету зачина за боцу од три литре. Са повећањем или смањењем волумена, прерачунајте. Технологија је иста за лименке свих величина:

1. Припремите зеље, јела и зачине.
2. Зачини се полажу на дно лименке. Со, сирће и шећер још увек нису узети.
3. Поврће подесите строго с коњима доле. Без фанатизма, не гурајте се са свом дрогом!
4. Закухајте 2 литра чисте воде, краставце прелијте у теглу, покријте поклопцем.
5. Оставите 35-40 минута. За то време додајте 2 пута преосталу воду.
6. Течност се сипа у лончић, дода се права количина „белих отрова“, прокуха.
7. Краставци засипају есенцију и сипају сок.
8. Разваљајте, окрените наопако, оставите да се охлади.

Многе домаћице након шивења још увек стерилишу посуде, а затим готове конзерве омотају мајицама и ћебад. Зашто такве потешкоће? Има ли премало посла? Онда се зими питају зашто је зеље скужено и мекано. Тако су и сами "скували"!

Ако нешто учините погрешно, банка ће се отворити у сваком случају, чак и ако је омотате попут принцезе, бар не. Па зашто ови плесови?

Савет.Ако нема кишобрана при руци, тада можете једноставно сипати сухо семе у теглу. Укус и арома остат ће на нивоу.

Сољење
Конзервирање настаје због природне ферментације и присуства млијечне киселине. Скуп зачина је идентичан првом рецепту, осим есенције и шећера. Овдје нису потребне. Процедура

1. Зеленти и зачини стављају се у посуду.
2. У хладној води се раствори сол у пропорцији од 1 литра течне 3 кашике. л без клизача.
3. Сипајте поврће и затворите пластичним поклопцима.
4. Оставити на собној температури 3 дана.
5. Испод посуде обавезно замените дубоку посуду или посуду. Лутајући краставац брзо „бежи“.
6. Након 3 дана додајте сок на врх.
7. Потом се конзерва њежно обрише сувом крпом и одложи за одлагање у подрум.

Након ферментације неки додају здробљене таблете аспирина у посуде. Ово није неопходно. У предоблику је добијена довољна количина млечне киселине за добро очување.

Савет. Такви краставци не зачепљују лимене поклопце, већ само капрон. Процес ферментације траје неко време, па зашто нам је потребан лет чепова и фонтане раствора у подруму?

Кинески дивови

Данас краставци дужи од 50 цм никога неће изненадити. Такозвано кинеско поврће већ је чврсто заузело своју нишу на нашим личним парцелама. Опште је прихваћено да су све врсте салате, а спољни знакови то јасно показују.

Међутим, савршено се понашају у маринади! Наравно, проблематично је гурнути их све у теглу, али чак и исечене на бачве, оне су једноставно предивне! Маринада је увек прозирна, укус се не може разликовати од лагано сољеног, чак и ако је боца стајала пре пролећа. Тврдо, хрскаво, невероватно!

Нико не зна како су узгајивачи постигли такве квалитете, али пуно им се захваљује на таквом дару. Покушајте да сачувате једну теглу ових великана. Постоје сумње да ћете бити разочарани ... што сте направили тако мало празнина.

Укусни краставци у конзерви. Суптилности

1. Да бисте спречили појаву филма плијесни на површини за излијевање, препоручује се излијевање испод поклопца сјечке коријена хрена. Занимање је веома окрутно и изазива поплаву суза. Можете много лакше. Или су коријени замрзнути и тек тада се секу, или се умјесто коријена положе лишће. Све је лако и без успављивања.
2. Ако сте добили парче, појели сте неколико краставаца, а стакленка се није завршила, а саламулу поспите танким слојем сенфа у праху. Укус се тешко мења, али се неће појавити гадан бели филм.
3. За конзервирање се строго не препоручује екстра, морска или јодирана сол. Покриваци ће се увек кидати. Добра стара кухиња - тестиране од стране многих генерација.
4. Ловоров лист - врло јак природни антисептик, па чак и мирисан. Због тога се додаје и зачинима. Само врло мало, у супротном ће краставци бити горки.
5. Успут, постоји заблуда да плодови с горким окусом нису погодни за бербу. Глупости! У процесу конзервирања сва горчина нестаје и апсолутно се не осећа у каши или сланом соку.
6. Ниједан нормалан рецепт неће дати тачне информације о тежини краставаца. Увек узимајте у обзир волумен маринаде у односу на запремину тегле. А колико ће се Зелентси ту уклопити, зависи од њихове величине. Три канте киселих краставаца или 2 кинеска великана можете пошкропити бачвама. Како одредити тежину? Нема шансе. Прекријте колико ће ићи и то је то.

Како сачувати краставце за зиму? Слободно се не бојте нових експеримената и старих познатих укуса. Домаћи задатак ће свакако ценити вашу способност да направите празнине, а девојке ће тражити тачан рецепт. Добар краставац за вас!

Видео: рецепт за хрскаве киселе краставце за зиму