Како кисели бутер за зиму: 8 рецепата

Кисели путер су људи волели због свог јединственог укуса. Често се гљиве подвргавају пржењу и кувању, али су у конзерви посебно укусне. Маслац измућен у маринади може деловати као појединачно предјело или састојци салате.

Припрема путера за кисели краставац

1. Не покушавајте да берите гљиве у близини прометних путева, фабрика и фабрика. Производ мора расти у дивљини са релативно чистом екологијом. У другој реализацији, уље ће апсорбовати све штетне супстанце.
2. За киселе шампињоне одаберите мале примерке, разврставајући их одвојено од крупних. Већа уља се секу на неколико делова, немојте их потпуно напустити.
3. Пре него што почну да перете и сечете гљиве, потребно их је очистити од филма. Узмите мали нож, наоружајте се стрпљењем и наставите да уклањате горњи слој шешира. Да би се олакшао задатак, уље се може сушити на отвореном сунцу.
4. Пре чишћења филма обавезно носите силиконске рукавице, у супротном ће тамне мрље остати на кожи. Такође је препоручљиво подмазивати нож (сечиво) сунцокретовим уљем. Такав потез ће вам омогућити да лако уклоните филм.
5. Строго је забрањено намакање гљива, јер оне упијају пуно влаге због сунђерасте структуре. Испрати уље у најкраћем могућем року у малим оброцима. Након тога, осушите производ на равнини покривеној крпом.

Кисели лептир: класика жанра

• пречишћена вода - 3,5 л.
• свежи путер - 4 кг.
• со - 190 гр.
• шећер - 120 гр.
• коријандер - 25 гр.
• сирћетна есенција - 30 мл.
• лук - 1 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• грашак - 22 ком.
• бундеве клинчића - 18 ком.

1. Пажљиво прегледајте и сортирајте гљиве, извадите покварене примерке. Наставите да уклоните филм, а затим исперите припремљена уља текућом водом. Велики примерци треба да буду исечени на неколико одсека.
2. Узмите тепсију одговарајуће величине, сипајте воду. Убаците гљиве и цео лук без љуске у њега. Укључите горионик, причекајте да се појаве први мехурићи, кувајте око 7 минута.
3. Оциједите, ставите уље на сито, исперите испод славине. Можете се ријешити и лука. Одвојено ставите 3 литре. чиста вода прокуха. Сипајте шећер и кухињску со, померите.
4. Даље, у посуду са течношћу треба ставити гљиве. Маслац се кува четврт сата. Пазите на стварање пене, периодично је одложите. Паралелно узмите стаклене тегле одговарајуће величине.
5. Ставите посуду са маринираним гљивама у рерну на 15 минута. Температура рерне би требало да буде 110 степени, али треба да почнете са загревањем од 60. Сада морате да ставите пар листова ловора и зачин у сваки контејнер.
6. Сачекајте тренутак када гљиве падну на дно током кувања. Ухватите их, распоредите у контејнере. Сланицу треба филтрирати, а затим комбиновати са есенцијом сирћета. Сипајте течност у тегле пуњене уљем.
7. Узмите велику таву, ставите посуде са производима у њу, сипајте воду тако да течност допире до рамена стаклене посуде. Укључите шпорет, стерилизирајте стакленке трећину сата.
8. Нежно извадите посуде са печуркама, разваљајте их чистим поклопцима. Стаклену посуду ставите наопако, замотајте је старом мајицом, причекајте да се охлади. Затим кисели путер пошаљите на тамно место.

Уљне гљиве у маринади од горушице од чешњака

• зрна горушице - 35 гр.
• путер - 2,7 кг.
• гранулирани шећер - 30г.
• вода - 2,6 литара
• со - 45 гр.
• бели лук - 3-4 главе
• столни сирће - 55 мл.
• грашак - 14 ком.
• ловоров лист - 13 ком.

1. На уобичајени начин уклоните филм са гљива, добро исперите и исеците. У одговарајућу тепсију сипати 1,5 литра. чиста вода. Пошаљите путер у посуду, кувајте трећину сата, а не заборавите да се пена уклони ако је потребно.
2. На уобичајен начин, уље одбаците у фил за бијело дугме, исперите испод славине. Морате се решити вишка воде. Затим наставите са припремом маринаде. Лук извадите из белог лука и пошаљите у шерпу.
3. Сипајте воду у посуду, додајте преостале састојке. Кувајте смешу 10 минута, након што прокуха, сипајте шампињоне. Томите композицију још 7 минута. Кухано уље распоредите у претходно стерилизиране стакленке.
4. Сипајте врућу саламуру, разваљајте стерилним поклопцима. Преокрените лименке, ставите их на авион, умотајте у топло ћебе. Сачекајте да се конзерве охладе, ставите их на хладно, тамно место за дуготрајно чување.

Слатко и кисела маринада

• воде за пиће - 1 л.
• уље - 1,9 кг.
• со - 35 гр.
• сирће - 22 мл.
• шећер - 45 гр.
• ловоров лист - 5 ком.
• бели лук - 6 зуба
• грашак - 18 ком.

1. На уобичајен начин, гљиве очистите од филма и вањских нечистоћа. Производ темељито оперите, ставите у прокухану воду на четврт сата. Након додељеног времена, уље треба ставити у сито.
2. У другу посуду сипајте 1 литар. чиста вода. У течност додајте грашак, гранулирани шећер, со, ловор.
3. Сачекајте да се појаве први мехурићи, додајте уље. Кувајте гљиве 8 минута. Након 4-5 минута додајте сирће и бели лук.
4. Гљиве распоредите у мале стерилизиране стакленке у оброцима. Сипајте потребну количину сланог раствора, намотајте поклопце.

Кисела шаргарепа са мрквом

• лук - 1 ком.
• путер - 950 гр.
• со - 6 гр.
• шећер - 7 гр.
• шаргарепа - 1 ком.
• ловорови листови - 5 ком.
• столни сирће - 50 гр.
• лимунска киселина - 3 гр.
• каранфил - 5 пупољака
• бибер - 15 ком.

1. Пажљиво разврстите уље, уклоните филм, ако је потребно, исеците велике узорке. Гљиве ставите у кипућу воду на 8-10 минута, а потом их одбаците у фил. Исперите хладном водом.
2. Затим наставите са припремом маринаде. Огулите, ситно исецкајте шаргарепу и лук. Пошаљите у лонац прочишћене воде, помешајте паприку, ловоров лист, стони сирће, шећер, лимунску киселину, клинчиће, со.
3. Сачекајте да састав прокључа, додајте уље, састојке поново добро промешајте. Печите гљиве 15 минута, након чега се производ стави у стерилисане тегле и прелије врућом маринадом. Надаље, посуду су намотане од поклопца.

Кисело масло са циметом

• свежи путер - 900 гр.
• воде за пиће - 1 л.
• лимунска киселина - 4 гр.
• со - 17 гр.
• ловоров лист - 4 ком.
• шећер - 25 гр.
• каранфил - 2 пупољка
• цимет - 3 гр.
• грашак - 6 ком.

1. На уобичајен начин, гљиве огулите, исперите. Сипајте воду у посуде отпорне на топлоту и пошаљите у пећ. Појавом првих мехурића додајте преостале компоненте осим киселине и масних састојака.
2. Пирјајте композицију у кипућој течности 7 минута. Након тог времена додајте шампињоне, производ кувајте трећину сата. 2-3 минута пре краја поступка додајте лимунску киселину.
3. Куване гљиве распоредите у чисте посуде, прелијте солом. Завијте стаклену посуду, окрените је наопако и умотајте пешкиром.

Кисело масло са хромом

• хрен - 25 гр.
• путер - 900 гр.
• пречишћена вода - 2 л.
• суви копар (сунцобрани) - 4 ком.
• зелени лук - 480 гр.
• бели лук - 6 зуба
• со - 65 гр.
• сирће 9% - 55 мл.
• гранулирани шећер - 25 гр.

1. Након припреме гљива, треба их послати у посуду отпорну на топлоту, а затим сипати воду. Изрежите велике комаде ако је потребно. Након појаве бушења, уље мажите још 10 минута.
2. Припремите маринаду одвојено: комбинујте 1,8 литара. вода, ловоров лист, сол са шећером. Пошаљите контејнер на ватру. Кад композиција прокључа, треба јој додати сунцобране од копра помешаних са белим луком.
3. Након 4 минуте, ријешите се густина. Сада пребаците путер у маринаду. Прокухајте их 12 минута, а после тога додајте сирће, лук и корен хрена (претходно опрани и огуљени).
4. Промијешајте компоненте, искључите горионик. На уобичајени начин шампињоне пакирајте у стерилне тегле, сипајте у саламуру и затворите. Загрејте пешкиром, охладите, пошаљите на хладно.

Маринирани путер са зачинима

• воде за пиће - 2,5 л.
• свежи путер - 1,7 кг.
• пупољци клинчића - 4 ком.
• лимунска киселина - 7 гр.
• штапић цимета - 1 ком.
• гранулирани шећер - 65 гр.
• сирће (концентрација 9%) - 125 мл.
• со - 55 гр.
• грашак - 22 ком.

1. Пошаљите већ припремљене гљиве у јела отпорна на топлоту. Сипајте 1,2 литра. чисте воде, сачекајте да прокључа, а затим додајте лимунску киселину. Производ прокувајте око 12 минута, а затим ставите на сито за испуштање течности.
2. У посебној посуди комбинујте преосталу воду, бибер, со, цимет, гранулирани шећер и пупољке клинчића. Сачекајте да прокључа, а затим додајте уље. Кувајте састав још 3 минута.
3. Припремљене гљиве ставите у серије у стерилисане посуде. Зачините сирћетом и врућом маринадом, посуду разваљајте чистим поклопцима.
4. Стакленке са гљивама треба окренути и умотати у топли пешкир. Након што се посуде охладе, пошаљите уље на место за дугорочно чување (мрак и хладноћа су главни услови).

Паприка маринирани путер

• бели лук - 7 зуба
• уље - 1,2 кг.
• шећер - 12 г.
• вода - 1,1 л.
• Дресинг корејске салате - 25 гр.
• биљно уље - 265 мл.
• кухињска со - 12 гр.
• лук - 1 ком.
• столни сирће - 25 мл.
• паприка - 7 гр.

1. Очистите уље и исперите га, по потреби исеците. Пошаљите шампињоне у шерпу, сипајте 800 мл. воде, сипати 6 г. кухињске соли, помешати.
2. Ставите посуду на ватру, причекајте да прокључа, кувајте 8 минута. Течност испустите помоћу филца за пресвлаку. Скините лук са лука, ситно сецкајте и продинстајте док не поприме златно уље.
3. Прелијте преосталу воду у посуду отпорну на топлоту, додајте шећер, со, сирће и зачине. Доведите композицију до првих балона. Помијешајте маринаду и лук у уљу. Добро измешајте.
4. Сипајте смесу у уље. Пошаљите гљиве да се маринирају у фрижидеру 20 сати. Након тога убаците уље у тегле, затворите поклопце капрона.

Важне информације

Ако сами бирате гљиве, морате их сећи оштрим ножем или маказама. Забрањено је вадити уље, они могу бити заражени ботулизмом. Сличан паразит умире када прокуха 5-6 минута. Такође је вредно темељно стерилизовати посуде и поклопце за вијке. Гљиве се киселе у киселом окружењу, такве манипулације помажу убити све патогене бактерије. Канте се препоручује стерилизирати у сланој води.

Стаклене тегле са киселим гљивама чувајте на тамном месту на температури не већој од 12 степени. Време излагања уља не прелази годину дана. Изузетно препоручујемо да производ користите током овог периода, након одређеног времена, потребно их је решити.

Видео: укусни кисели путер за зиму