Садржај чланка
Адигхе сир има неколико назива: латакаи, матекуаие, циркаски. Према рецепту и укусу слична је осталим меким сиревима, попут фете, фета сира, масцарпонеа. Сир је свеж и димљен. Када се кува, он има облик малог цилиндра, његова тежина обично није већа од 1,5 кг., Боја је бела или крем. Пошто се прави од козјег или овчјег млека, задржава се ферментирано млеко. Правилно кувани сир нема мирисе. Понекад је дозвољено користити кравље млеко као базу.
Садржи Адигхе сир
Производ се не подвргава дуготрајној термичкој обради, а потпуно природан састав искључује употребу конзерванса. И то не чуди, јер производе сир у породичним продавницама, на малим фармама. Мало се продаје, а најквалитетнији и најукуснији производ купује се на тржишту директно од домаћица које су припремиле овај сир. За селекцију се обично нуди неколико врста, које се разликују у нивоу сланости и степену пушења. Понекад се нађе готово потпуно свеж сир, чува се још мање.
Најчешће се производ прави без додавања сиришта, али у неким рецептима је то дозвољено. Диван узорак на зидовима глава долази од плетених корпи у које се сакупљају млечни угрушци, а сурутка се оставља за одвод. Еластична површина готовог производа посута је сољу како би се створила кора која спречава сушење нежне језгре.
Занимљиве информације: До 1980. године није било индустријске производње Адигхе сира.
Корисна својства
- бакар
- магнезијум
- калијума
- калцијум
- фосфор
У 100 гр. садржи око 230 кцал. и 80% дневне стопе полинезасићених масних киселина. Богат састав и брза пробављивост учинили су сир Адигхе веома вредним додатком у исхрани спортиста, беба, старијих држављана, жена током трудноће и дојења. Његова својства помажу у стабилизацији крвног притиска и пробавног тракта. Контраиндикација за употребу је само алергија.
Важно: ако се појавио трећи мирис или се промијенила боја сира, то више није могуће.
Знакови правилног сира
Након увођења производа у велику производњу, неки произвођачи имају тенденцију ка неоправданој економичности компонената, што доводи до грубог кршења формулације и своди се на нула корисних својстава. Због тога приликом куповине треба пажљиво проучити текст на етикети. Ако поред млека, сиришта, соли постоје соја, нечистоће палминог уља и стабилизатори, онда је ово сурогат који има мало заједничког са традиционалним Адигхе јелом.
Приликом одабира морате обратити пажњу на то да глава сира има белу или крем боју, еластична кора с карактеристичним узорком без удубљења и трагова плијесни, имала је благи кисело-млијечни мирис. Сир се чува у несметаном вакуум паковању 1 месец, ако је већ отворен, остатак је потребно пребацити у пластичну кесу или стаклену посуду са чврсто поклопцем.
Треба имати на уму: сир врло брзо апсорбује вањске мирисе, па га треба чувати само у затвореним посудама.
Услови складиштења
Димљене главе суше се на диму све док се не формира чврста кора која не дозвољава пролазу ваздуха. Можете да чувате око 5-6 месеци. Најукуснији и њежнији, свјежи сир неће издржати у хладњаку дуже од 2-3 дана, на горњој полици далеко од замрзивача. Нажалост, тада почиње да се киселио и поприма неугодан мирис.
Мала тајна: ако ставите комад шећера са сиром, он ће апсорбовати сувишну влагу и повећати рок трајања на 6-7 дана.
Не препоручује се замрзавање Адигхе сира. Изгуби сваки укус, арому и корисна својства, претварајући се у гумену масу, смрзнути производ почиње да се распада. Најбоље је да га купујете у малим порцијама и да не будете лењи да одете у продавницу или на пијацу свежег сира.
Видео: Рецепт сира Адигхе из млека из продавнице
Пошаљите