Како чувати кохлраби купус

Кохлраби је почео да се гаји у 1. веку пре нове ере, с временом су га незаслужено потиснуле остале врсте поврћа. Последњих година његова популарност поново самопоуздано расте захваљујући богатом саставу и занимљивим рецептима за кување. Посебност кохраби је да задржава већину хранљивих састојака када се замрзне и термички обради.

Опис и карактеристике

Кохлраби изгледа врло другачије од осталих врста купуса, са сочним широким лишћем. Више личи на усев корена, неразумевање расте на површини. Сличности додају ретки листови на дугачкој стабљици и густом стабљику, који истовремено изазивају повезаност са репом, ротквицом и репе. У преводу, име звучи као „купус - репа“. Месо му је испод густе коже, чија је боја зеленкаста, бела или љубичаста, зависно од сорте. Погрешно се верује да је колраби одвојена сорта купуса. Заиста, биљка припада двогодишњој породици крсташа, роду купуса. Али од дивљих предака, узгајивачи су узгајали пуно појединачних сорти и хибрида који се разликују у условима садње, укусу, величини, боји, складиштењу и транспорту.

Разликују се између белих и љубичастих сорти, по саставу су сличне и укључују такве корисне материје као што су:

• витамини;
• микро и макро елементи;
• влакно;
• вода
• пепео;
• органске киселине;
• скроб;
• моно и полисахариди.

Најпопуларније за слетање су Беч Вајт, Моравија, Атина. Посебност већине сорти колрабија је њихова рана зрелост. После сетве, усев је спреман за жетву 65 - 90 дана. За зимско складиштење, слетање се врши што је могуће касније, средином јуна.

Корисна својства
Деца се често питају да очисте стабљику белог купуса и исцеде сочне кришке кохрабија са одушевљењем, а децу је немогуће преварити. Они интуитивно осећају корист. Редовна употреба свежих стабљика помаже код:

• смањен имунитет;
• анемија
• хронични едем;
• ослабљена функција бубрега;
• претња од стварања песка и камења;
• упални процеси генитоуринарног система;
• стагнација жучи;
• недостатак апетита;
• повишен холестерол;
• претња срчаним ударом.

Неколико комада кохраби нормализује ацидобазни баланс, спречава стварање зубног камена. Парна јела од воћа на пари помажу смањењу тјелесне тежине због ниског калоријског садржаја и високог садржаја дијеталних влакана.

Ако постоји алергија на купус, тада је потребно кохраби приписати с опрезом. Такође, не злоупотребљавајте јела из ње код погоршања болести гастроинтестиналног тракта и бубрега, надимања, пролива током дојења.

Начини уштеде и жетве

Ово поврће одлично се слаже са многим производима, користи се као прилог уз месо, рибу, перад и као самостално јело. Садржи много корисних материја. О очувању таквог корисног производа треба водити рачуна о унапред.

Вреди узети у обзир: стабљика одлично подноси сушење, смрзавање и сољење.

Постоји неколико начина да се очува храњива вредност и укус овог представника породице купуса до новог усева.

Подрум или подрум
Најбоље место за складиштење свежег поврћа.

Треба да знате: само неоштећено претходно сушено воће шаље се у обележивач. Не можете их опрати, само их обришите меком крпом од остатака земље.

Стабљике можете да сачувате било којим од три поступка.

1. По тежини, као и бели купус причвршћивањем на кичму. За то се повлаче основе и сваки плод се причвршћује на њих одвојено, у размацима од 3-4 цм.Главна ствар је да се они не додирују и постоји мали јаз између њих за слободну циркулацију ваздуха.
2. У корпама или гајбама са ниским воћем поврће такође подноси складиштење. Постављају се у једном слоју, редовно сортирају како би се на време уклонили размажени.
3. У песку. Ово је дуготрајна, али поуздана опција. Кохлраби се поставља на слој влажног песка, затим се слојеви наизменично, не више од 5. Горњи покров филмом са рупама. Ова метода омогућава вам да их сачувате до пролећа, без прекомерног сушења.

Важно: док чувате кохраби у подруму, морате да одржавате високу влажност ваздуха и периодично прозрачујете просторију.

Фрижидер
Ако морате прекомерно излагати поврће 2-3 недеље пре даље обраде, тада су доње полице фрижидера добро прилагођене. Да бисте то урадили:

• главе су темељно опране;
• исећи лишће;
• Свака стабљика је умотана у папир или газу;
• слагање у кесу са рупама за вентилацију;
• ставите у фрижидер.

За дугорочно складиштење ова метода није погодна, од 4. недеље поврће почиње да се пропада.

Замрзивач
При замрзавању, главице купуса не губе корисна својства, главна ствар је да их кувате без чекања на одмрзавање. Чувају се у сјецканом или нарибаном облику.

Поврће се пажљиво прегледа, уклањају оштећени, одрежу се петељке лишћем и опере под текућом водом. Кора се сече оштрим ножем. Даља обрада зависи од одабраног начина складиштења.

Решена каша се одмах ставља на врећице за паковање и замрзава. Већи каменчићи требају припрему. Састоји се у кувању у сланој кључалој води 3-4 минута. Затим се слани слој испразни, вишак влаге се одстрани, а комадићи се распореде у вреће и ставе у замрзивач. Ради практичности, треба их одмах подијелити у порцијама. Рок трајања је око 10 месеци без губитка укуса.

Балкон
Такође може послужити као привремена основа за очување усева. Ако је суво и топло, период неће бити већи од 2-3 недеље, ако је хладно и влажно, онда 60-80 дана. Разлог је нестабилност услова, па се балкон сматра краткорочном мјером.

Тренцх
У недостатку подрума, можете ископати земљу до границе смрзавања, дно посипати песком и инсталирати кутије са главама купуса помешано са песком. Зидове и просторе између резервоара положите сламом, а затим их у потпуности прекријте земљом, правећи лагано повишење. Поврће се чува до љета, и тада му постаје непријатно.

Сушење
Танке кришке стабљика савршено се чувају у осушеном стању. Да бисте то учинили, одабране главице купуса се оперу, очисте, исецкају на танке колутове или сламке. Потопите 3 минута са посољеном кључалом водом, вратите је у другар. Осушене кришке се полажу на лим за печење обложен пергаментним папиром у једном слоју и шаљу у рерну на 3 сата уз минимално загревање. За једнолико сушење, комадићи се неколико пута мешају. Затим се хлади и ставља у херметички затворену посуду.

Зимске празнине
Као и уобичајене врсте купуса, колраби се може кисели, слани, ферментирати. Ако су у рецепт укључене сол и сирће, такви препарати не захтевају посебне услове и чувају се на собној температури. Кисели купус се чисти на хладном, тамном месту или у фрижидеру.

Салате, супе, штрудле припремају се од кохрабија, пуњене су малим купусима са разним пуњењем и додају се у биљне мешавине. Праводобно убрано, прерађено и успешно чувано поврће увелике диверзифицира јеловник за дугу хладну зиму.

Видео: како узгајати кохлраби купус