Како маринирати месо кебаба

Шта може бити боље од излета у природу са пријатељима? Певање песама уз гитару, гледање ватре или уживање у птицама, сви окупљају људе. Ретки су случајеви када се такви догађаји одвијају без роштиља, из тог разлога морате научити како да га правилно исперете. Постоје основни, традиционални рецепти, укључујући маринаду од сирћета или мајонеза. Међутим, не знају сви да постоје и друге технологије које вам омогућавају да маринирате ћевапе у соку од парадајза, лимуна, па чак и шипак.

Маринада од сирћета

Као што је раније споменуто, рецепт се сматра основним. Опција вин-вин је и у случају свињетине, као и код говедине, јагњетине, пилетине.

• месо (опционо) - 2,2 кг.
• жути лук - 3-4 ком. велике величине
• зачин за роштиљ - 20-25 гр. (1 кесица)
• столни сирће (концентрација 6%) - 260 мл.
• со, бибер - по укусу

1. Месо нарежите на средње велике комаде. Да би то било јасније, сваки комад мора бити мањи од две кутије за шибице.
2. Лук нарежите на колутиће или на пола прстена (ако их не налепите на скелет). Пржите у тави до златно браон да се истакне сок. Након тога пређите на таву намењену маринади.
3. Помијешајте лук с комадима меса, сипајте врећицу зачина, све помијешајте рукама, пажљиво трљајући састав. Сипајте у раствор сирћета, поклопите.
4. Сачекајте одређени период током кога се месо кисело. За свињетину и говедину то је 4 сата, за јањетину - 5 сати, за пилетину око 2-3 сата.
5. Кад истекне вријеме, посолите ћевап, тек онда га натакните на скелове или ставите на жице. Послужите уз домаћи кечап, мајонез, тартар сос или сир.

Маринада од бибер паприке

Маринада није погодна за пилетину, погоднија је за свињетину, говедину и јањетину. Крајњи резултат премашује сва очекивања: месо постаје мекше, лако се жваче, има слатки финиш.

• месо - 2,3 кг.
• бели лук - 4 ком. средње величине
• лимун - 1,5 ком.
• зачин за свињетину са роштиља (јањетина, говедина) - 30 гр.
• Бугарски бибер - 3 ком.

1. Месо поделите на комаде величине две кутије шибице. Лук нарежите на колутиће, комбинујте га с месом, додајте зачин и све ручно добро измешајте. Поклопите, сачекајте пола сата.
2. Огулите паприку, извадите ноге и семенке, исеците на колутове како бисте их касније могли ставити на ражњу.
3. Почните да обрађујете лимун. Професионални ражњићи препоручују пролазак цитруса кроз млин за месо заједно са зељом. То се мора учинити ако волите пилинг. У супротном извадите га, а потом воће уситните у кашији миксером.
4. Сједините колутове паприке и пире од лимуна, додајте смесу у таву са луком и роштиљем.
5. Опет добро измешајте, поклопите. Ако је могуће, користите посуђе које ствара вакуум. Вријеме роштиљања у маринади је 4-5 сати, ако је могуће, месо оставите цијелу ноћ.

Кремна Маринада

Идеалан рецепт за оне који не воле зачињене ћевапе, али више воле да уживају у њежним кришкама у кремастом сосу. Рецепт је погодан за пилетину и свињетину, у свим осталим случајевима месо не апсорбује добро састав.

• свињетина или пилетина - 2 кг.
• густа павлака (садржај масти не нижи од 20%) - 1 кг.
• сушени босиљак - 10-12 гр.
• бели лук - 3 ком. средње величине
• бели лук - 4 злице
• црвена, црна паприка - по укусу

1. Ољуштите лук и бели лук, прођите кроз млин за месо, комбинујте или блендерите да направите кашу. Уситните босиљак, додајте га црном луку и додајте бибер.
2. Изрежите пилетину или свињетину на комаде величине кутије за шибицу, сваки од комада истрљајте добијеном смешом и ставите у тепсију. Затворите поклопац, сачекајте 1 сат.
3. Преосталу масу соса комбинујте са врхњем, пошаљите све у посуду са месом. Руком промијешајте будући ћевап, ставите га у фрижидер за укисељење. Време инфузије пилетине варира у року од 2-3 сата, свињско - 5-6 сати.

Пре печења кебаба, маринаду исцедите. Месо је врло укусно ако га печете на жару.

Маринада од минералне воде

Састав је погодан за све врсте меса, једино што се мора придржавати је вријеме излагања. Ни у којем случају не сечите је да не бисте покварили ћевап.

• месо без костију - 3 кг.
• слана минерална вода без гаса - 1,5 л.
• лук - 5 ком. велике величине
• сунцокретово уље - 45 мл.
• сенф - 10 гр.
• шампињони - 100 гр.
• со на укус
• зачине (по вашем избору) - по укусу

1. Месо самљети на средње комаде (величина - 2 кутије за шибицу), нарибати зачинима и соли, пажљиво протрљати смешу.
2. Лук нарежите на пола прстена, гљиве нарежите. У шерпу сипајте биљно уље, све пржите док не скуха.
3. Тостирану мешавину помешајте са сенфом, разблажите водом и пренесите састав у таву за месо. Стисните на врху тањир, ставите нешто тешко. Маринирајте пилећи ћевап најмање 3,5 сата, свињетину најмање 5 сати.

Шипак од нара

Рецепт је искључиво за свињетину и јунетину. Пилетина у њему је превише слатка, а јагњеће је суво.

• месо (свињска или говеђа пулпа) - 2 кг.
• природни сок од шипак - 800 мл.
• лук - 6 ком.
• маслиново уље - 35 мл.
• коријандер - 3 гр.
• бибер, сол - по укусу

1. Пре него што започнете са кувањем, месо требате опрати, а затим осушити папирним или памучним пешкиром. Затим самљети листиће на средње комаде.
2. Лук нарежите на танке колутове, додајте га месу. Посолите, попаприте, додајте коријандер. Сипајте мало сока од шипака тако да делимично прекрије месо. Помешајте, оставите да вари пола сата.
3. На крају времена додајте другу половину сока и маслиново уље, па поново измешајте састав. У тепсију ставите раван тањир тако да мало стисне месо. По жељи можете да ставите тежак предмет на врх.
4. Посуду покрити поклопцем, послати роштиљ у фрижидер на 4 сата. Месо узимајте сваки сат и мешајте га током целог времена. Не скраћујте време излагања, јер ће у противном кебаб постати сув.

Мајонеза Маринада

Још један класичан начин маринирања меса код куће. У мајонези можете кувати пилетину од пилетине, говедине / телетине, јањетине. Као и у претходним рецептима, разликује се само време излагања.

• месо без костију - 2,5 кг.
• мајонез 67% - 800 гр.
• лук - 6 ком.
• бели лук - 5 чена
• зачин за роштиљ - 30 гр.
• со - по избору (поред зачина)

1. Сипајте зачин у мајонези, измешајте и пробајте. Ако сос није довољно засићен, додајте со, али немојте претеривати. Када се грануле истопе, концентрација се удвостручује.
2. Лук нарежите на колутове ако га планирате залепити на нареске заједно са месом. Иначе, лук исецкајте на пире кромпир на погодан начин и помешајте са мајонезом. Исто урадите и са белим луком.
3. Месо поделите на мале коцке (величине 7 * 7 цм.), Пошаљите их у таву са маринадом. Промијешајте, сипајте цијелу смјесу у густу пластичну кесицу и добро је везајте како зрак не би ушао унутра.
4. Причекајте потребан интервал током којег ће се роштиљ маринирати.За све врсте меса, осим пилетине (2 сата), то је око 3-4 сата.

Кефир маринада

Основни рецепт за припрему роштиља од пилетине, свињетине, јагњетине, говедине. Најдужи поступак маринирања меса код куће. Ако су порције велике, поступак ће трајати 15 сати или више.

• месо - 3 кг.
• кефир или јогурт - 2 л.
• лук - 6 ком.
• гранулирани шећер - 25 гр.
• со на укус

1. Месо нарежите на комаде, лук исецкајте у блендеру, а затим му додајте шећер и со. Зачине помијешајте са кефиром, сипајте смесу у шерпу и додајте месо.
2. Време излагања пилетини креће се од 12 до 14 сати, а код говедине, свињског јагњета, минимални праг не сме бити мањи од једног дана.

Томато Маринаде

Да бисте припремили састав, морате купити врат или кашу од свињетине. Такође, према рецепту, можете да кувате пилећа крила и кукурузне роштиље.

• свињетина - 2,3 кг.
• лук (по могућности бели) - 5 ком.
• кукурузно или маслиново уље - 45 мл.
• кисели парадајз (домаћи спинови) - 10 ком. велике величине
• столни сирће (6%) - 60 мл.
• бибер и сол по укусу

1. Свињетину исеците на комаде исте величине, лук насјецкајте на порцију помоћу комбајна, житарица или миксера, помијешајте са месом.
2. Сједините столни сирће, уље, сол и бибер у једну масу, сваки комад утрљајте резултујућим сосом. Ставите месо у фрижидер на 1 сат.
3. Након времена, мљевење парадајза на погодан начин (здробити вилицом или млевеним месом), свињетину прелити парадајзом.
4. Покријте посуду пластичном фолијом, притисните поклопац. Оставите да инсистирају најмање 4 сата (за свињетину) и не више од 2-3 сата (за пилетину).

Винска маринада

Рецепт је лош, јер се месо предуго намака. Стално га је потребно надгледати, додавати вино и сол после истека инфузије, што није баш згодно. Позитивна карактеристика ове методе је једноставност припреме и мала листа потребних састојака.

• суво вино (црвено или бело) - 1 литар.
• свињетина или говедина - 2,2 кг.
• лук - 3 ком.
• бели лук - 3 злице
• зачини за роштиљ или кухање меса у рерни - 1 врећица (20-25 гр)
• со на укус

1. Месо нарежите на квадрате или мале правоугаонике како бисте убрзали процес киселости. Огулите бели лук и лук, проциједите их кроз комбајн или блендер. Додајте зачине, помешајте кашу с месом.
2. Умотајте ћевап у обложен филм или га преместите у кесу, добро затворите да ваздух не уђе. Сачекајте око сат времена.
3. Након тог периода, месо пошаљите у шерпу и прелијте вином. Време берења је 6-7 сати. Током овог периода, говедина / свињетина ће се натопити у винском сосу, па је морате стално додавати. По жељи месо можете солити непосредно пре пржења.

Постоји најмање 9 најбољих рецепата како маринирати месо кебаба код куће. Штавише, свака метода се разликује од претходне, можете експериментирати, изненађујући своје пријатеље својим кулинарским способностима. Смањите или повећајте број састојака на основу укупне количине меса, придржавајте се пропорција.

Видео: ћевап од кухара кавкаског ресторана