Како кувати свињетину код куће

Кухана свињетина комад је масног меса. Према традицији, делиција се припрема од свињетине, али дозвољена је и употреба говедине, ћуретине и телетине. Главна карактеристика кухане свињетине сматра се високим удјелом калорија и богатством јела. Важно је одабрати венасто месо, које ће током термичке обраде отпустити маст и постати сочно. Производ се не може кухати без зачина јер ће се испоставити да је месо свјеже. Размотрите главне фазе кухања по редоследу.

Кувана свињетина у рерни: класично

Фаза број 1. Прави избор меса
Да бисте кувану свињетину учинили сочном и укусном, требало би да обратите дужну пажњу на избор правог комада меса.

1. Пре свега, обратите пажњу на боју. Свјежи производ има осјетљив нијансу црвене или ружичасте боје. Ако месо има жутоћу или смеђе мрље, дуго је лежало на полици продавнице.
2. Такође је важно да њушите одабрани комад. Није тајна да покварено месо мирише непријатно, има шарма и трули мирис. Док ће свежи комад свињетине имати слаткаст укус.
3. Што се тиче текстуре меса, сам комад треба да буде еластичан и умерено густ. Додирните месо чистим рукама, ако се не лепи за прсте, производ је свеж.
4. Ако желите да процените квалитет меса код куће, узмите комад, прелијте га кипућом водом, након 5 минута процијените воду. Ако „крпе“ лебде у течности и она је замућена, месо је претходно замрзнуто. У случајевима када је вода потпуно бистра, свињетина је свежа.

Фаза број 2. Припрема меса
Након избора одговарајућег комада потребно је припремити месо за печење. Да бисте то учинили, користите упутства „корак по корак“.

1. Оперите месо ледом или хладном водом. Раширите памучни пешкир, ставите га на комад. Када вода исцури, размажите месо папирним пешкиром, скупљајући заосталу влагу.
2. Ако приметите да у месу има превише масти, горњи слој пажљиво одрежите ножем. Оставите сало дебљине око 5 мм. Не више. Ако месо има комаде и танке комаде по ивицама, исеците их оштрим ножем.
3. Пажљиво уклоните химен. Исеците га равномерно, иначе ће месо изгледати естетски ружно, храпаво. Након обраде, комад је спреман за киселост, крените даље.

Фаза број 3. Маринирање меса

1. Пре печења куване свињетине, потребно ју је напунити и укиселити. Можете користити разне компоненте, попут сенфа, стоног сирћета, лимуновог сока, зачињених зачина, итд. Најважније је да време излагања у маринади не сме бити мање од 12 сати.
2. Ако занемарите препоруку и почнете пећи месо раније, испоставиће се да је суво. Док радите са месом, наиме трљајући га зачинима, гурните комад длановима. Кухана свињетина попримит ће одређени облик и изгледат ће лијепо након печења.
3. Након киселог укуса, месо требате извадити из саламуле, а такође одстранити грашак паприке, сенф у праху и остале састојке са површине. У супротном, они ће почети сагоревати током процеса печења.
4. Пре слања меса за печење мора се пржити у тави. Такав потез помоћи ће да се спречи да се кувана свиња пресуши током термичке обраде.
5. Да бисте правилно испекли производ, загрејте таву, сипајте маслиново или биљно уље, ставите комад меса у суђе. Пеците док се не појави врло танка корица, неће дозволити да сок исцури.
6. По жељи месо можете пржити и без уља, ако јела имају незалепљиви премаз. Трајање термичке обраде сваке стране обично је 20-30 секунди.

Фаза број 4. Печење меса

1. Након темељне припреме, маринирања и пржења, месо се може испећи. Обично се у те сврхе користе рерна, ваздушни грилл и спор штедњак, али преферира се прва опција. У спорој шерпи кухана свињетина се пече, а не пече, тако да је боље одбити ову методу.
2. За печење меса у рерни користи се фолија или полиетиленски омотач отпоран на топлоту. Да бисте кували свињетину испекли у фолији, преклопите је у 3-4 слоја, а затим замотајте комад испеченом страном према доле. Замотајте фолију што је могуће јаче.
3. Ако говоримо о рукаву отпорном на топлину, требате ставити кисели комад меса у шупљину и везати пакет са обе стране. Након тога, у горњем делу се пробуше 5-7 рупа иглама за шивење како врећа не би експлодирала од паре.
4. Узмите лим за печење, у њега ставите паковано месо. Сипати филтрирану воду тако да се тава напуни мало изнад половине (око 150-170 мл.). Такав потез створиће додатну пару, услед чега се кувана свињетина равномерно пече са свих страна.
5. Загрејати пећницу на 180 степени, подесити снагу тако да се не смањује или повећава. Када је температура стабилна, пошаљите лим за печење унутра.
6. Дуго излагање (печење) зависи од величине комада. По правилу по 1 кг. свињско месо чини 65-70 минута кувања. Након одређеног времена извадите посуду из рерне, не отварајте фолију / кесу. Охладите до собне температуре, почните да користите.

Кувана свињетина у лаганој шерпи

• свињски врат - 1 кг.
• бели лук - 6 зрна
• биљно уље (може се заменити кукурузним) - 40 мл.
• млевена куркума - по укусу
• црни бибер (прах) - 5 гр.
• сецкани чили - 3 гр.
• зрнаста горчица - 5 гр.
• со - 50 гр.
• паприка - 5 гр.

1. Оперите месо испод славине, осушите га папирним пешкиром. Почните да кувате слани крем. Сипајте 3 литре филтриране воде у посуду, додајте со и додајте да се кристали растопе.
2. Уроните свињетину у раствор, плуту, ставите у фрижидер 2 дана. Након истека рока, извадите и осушите.
3. Мешајте зачине међусобно како бисте добили хомогену масну мешавину. Огуљене режњеве белог лука проциједите кроз пресу, додајте му биљно уље.
4. Прво нарибајте свињетину са белим луком, а затим зачините зачинима. Сваку страну пажљиво обрадите тако да се месо равномерно намочи.
5. Свињски врат ставите у пластичну кесу, везајте, ставите у посуду за храну и плуто. Оставите у фрижидеру 5 сати, након тог периода наставите са печењем.
6. Оперите и осушите посуду са више посуда, намажите је уљем. Ставите месо у шупљину након што га прво извадите из вреће. Подесите функцију "Гашење", пеците око 1,5 сата. Након што прође време, искључите апарат и умотајте свињетину у фолију.
7. Оставите свињетину 3 сата у свом тренутном стању, а затим почните да једете. Обавезно исеците готов производ оштрим ножем да бисте кришке учинили естетски лепшим.

Кухана свињетина са сенфом

• бели лук - 1 глава
• свињетина - 1,2 кг.
• сушени тимијан - 10 гр.
• сенф (није сув) - 25 гр.
• мљевени црни бибер (може се заменити црвеним) - 10 гр.
• мала со (без јодиране) - 25 гр.

1. Кување куване свињетине захтева пуно времена. Према овом рецепту, производ се припрема искључиво у фолији, а не у рукаву.
2. Оперите одабрани комад меса испод славине, осушите папирним пешкиром или пешкиром од вафла. Затим свињетину премјестите у дубоку посуду, оставите да се осуши.
3. У ово време почните да кувате зачине. Огулите бели лук, исецкајте режње на танке кришке. У посуду сипајте млевену паприку, тимијан и сол, измешајте. По жељи додајте друге зачине по личним жељама.
4. Количина додате соли зависи од масе меса. Да вам то буде јасно, 1 кг.треба вам отприлике једна кафена кашика масног састава.
5. Кад се месо осуши, почните да га мажете. Лук белог лука уваљајте у куване зачине, изрежите месо и нарежите на њих кришке. Месо разваљајте у зачинима на све стране, добро их протрљајте.
6. Узмите течну сенф (зачињену, класичну, трпезаријску, руску, данску или било коју другу). Истисните га на месо, намастите, добро протрљајући смешу. Свињетину ставите у дубоку посуду, плуту и ​​ставите у фрижидер на 12 сати.
7. Након истека времена, извадите месо из фрижидера и оставите га да стоји 2 сата. Преклопите фолију у 4 слоја тако да се кувана свињетина умота у мату страну.
8. Ставите месо на фолију, чврсто га затворите тако да ваздух не може продрети. Окус и структура готовог производа зависи од пажљивог паковања. Сок може процурити ако је фолија лабава.
9. Не загревајте рерну. Уклоните посуду, ставите месо у фолију на њу и прелијте 100 мл. воде у лим за печење. Пошаљите кувану свињетину унутра, загрејте рерну 10 минута на 100 степени. Затим повећајте индикатор на 180 и зауставите се на њему.
10. Укупно трајање печења варира у року од 1-2 сата. Након тога, температура се мора смањити на 150 степени и пирјати месо још 15 минута. Затим искључите рерну, оставите кухану свињетину унутра док се потпуно не охлади.
11. Након 2 сата, одвијте фолију, пребаците производ у равну посуду, сок излијте у засебну посуду. Ставите месо у фрижидер на 8 сати, а затим наставите са дегустацијом. Обавезно исеците комад меса оштрим (!) Ножем.

Кухана свињетина са ђумбиром

• коријен ђумбира - око 2,5 цм.
• свињски врат - 1,4 кг.
• течна сенф - 45 гр.
• бели лук - 9 зрна
• со на укус
• млевена паприка - по укусу
• остале зачине - факултативно

1. Оперите и осушите свињски врат, можете га заменити било којим другим делом масти. Направите неколико резова, нарибајте производ мешавином млевене паприке, соли и омиљених зачина (опционо).
2. Огулите бели лук, исецкајте га на танке кришке и убаците у куване резанце. Огулите корен ђумбира, режите га плитким пресеком или прођите кроз блендер.
3. Остатак белог лука исецкајте у штампи, помешајте са млевеним ђумбиром. Сипајте столну сенф, гњечите док не постане глатко. Подмажите комад свињетине добијеним сосом, замотајте облогом и ставите у добро затворену посуду.
4. Оставите месо у фрижидеру 12 сати. Након тога извадите га, ставите у фолију (4 слоја) или врећицу за печење отпорну на топлоту. Загрејати рерну на 185 степени, печену робу ставити на лим за печење.
5. Пеците 2 сата, повремено додавајући врућу воду у посуду да добијете пару. На крају кувања оставите кухану свињетину да се хлади 3 сата, наставите са употребом.

Кухану свињетину можете скувати код куће, ако је залијте потребним састојцима и временом. Размотримо фазни класични рецепт за свињетину. Користите технологију са сенфом или маринадом од белог лука, пеците месо у лаганој шпорет.

Видео: домаћа свињетина