Како кухати топљени сир код куће

Крем сир се с правом сматра универзалним јелом. Често се додаје салатама, користи се као самостална залогаја. Производи у продавници натрпани су вештачким додацима и појачивачима укуса. Након читања састава топљеног сира, потрошач ће често изгубити жељу да га поједе. Много домаћица је одлучило да такав производ направи самостално, хватајући се за главу, не знајући одакле започети. Међутим, у пракси све није толико компликовано као што може изгледати на први поглед.

Крем од сира од сира: класика жанра

• путер - 95-110 гр.
• сода - 20 гр.
• препелица - 4 ком.
• со на укус
• скута - 500-600 гр.
• зачине - по нахођењу
• сушено или свеже зачинско биље - по укусу

1. Да бисте припремили базу за кухање сира, ставите таву на шпорет, напуните је водом до половине. Унапред узмите мањи контејнер који ће се користити у главној посуди када користите водену купељ. Ставите сир. Смеша за прављење крем сира се прави брзо.
2. Скувани сир додајте мало потопљеног маслаца, па помешајте са укупном масом јаја и соде (можете да замените прашак за пециво за тесто). Не додајте уље за сладолед, јер у супротном нећете моћи да избегнете хетерогеност производа.
3. Узмите млин за месо или процесор хране, пронесите гранулатну масу сира кроз уређај. Ако у кухињи имате миксер, он је најприкладнији за овај поступак. Претворите смешу у хомогену масу, искључујући грудвице и млевење. Ако желите, можете користити вилицу или виљушку, пазити на околности.
4. Када вода у великој посуди закуха, смањите горионик на средњу снагу, ставите мешавину скуте у водену купељ. Не заборавите да мешате композицију, не дозволите да прва посуда додирује дно велике посуде. Након 4-5 минута, скута маса ће изгледати као крем сир (вискозна паста).
5. Мешајте мешавину док не постане глатка, тако да се скута сир распадне на зрно које није веће од зрна соли. Извадите сирну масу из парне купељи, додајте зачине и сол по укусу.
6. Можете направити јединствени сир додавањем разних зачина и адитива у припремљену композицију. Да бисте побољшали укус, додајте ситно сецкане шампињоне, као и биље и бели лук. Крем сир се може допунити не само гарниром, већ и заслађивачима, попут џема или нарибаних бобица.
7. Прије употребе промијешајте припремљену масу и спакујте у посуду за дуготрајно складиштење. Оставите сир у фрижидеру неколико сати да се згусне и на крају проври. Рок трајања готовог производа обично не прелази 5 дана.

Скува се не топи: шта учинити

Не узнемирујте се ако сир није први пут. Можда ћете наићи на потешкоће у којима се скута не жели стопити ни под којим изговором. Размотрите могућа решења проблема.

1. Маса скуте се не може растопити до краја и оставити уочљиве грудвице међу хомогеном пастом, у том случају треба додати мало више соде. Ако су честице мешавине мале, на крају кувања оставите сир да се охлади, они ће се сами растопити.
2. Топљење скуте директно зависи од његове квалитете. Није важно колика је количина масти садржана. Главна ствар је да се производ не сме разређивати или замрзавати, добродошао је само потпуно природан састав. Ако је сир квалитетног квалитета, његово топљење ће почети у првим минутама.У случајевима када после четврт сата конзистенција композиције остане непромењена, можемо претпоставити да је све нестало. Од сира, који није приносио преради, сир се не може правити.

Важно!
Неке се домаћице суочавају са проблемом када се сав сир, осим малих зрна, растопио. Ни додатна порција соде не помаже. У овом случају, не трпите, уклоните састав са ватре и наставите на даље манипулације. У супротном, ризикујете да неповратно покварите производ.

Млечни топљени сир

• путер - 120 гр.
• млеко са удјелом масти 3,2% - 1 литар.
• со - 20 гр.
• сода - 20 гр.
• скута - 0,9-1 кг.

1. Ставите посуду на шпорет, улијте млеко и оставите је на средње јакој ватри док се не појаве први мехурићи. У овом тренутку прокухајте сир кроз кухињско сито тако да се распадне на ситне житарице.
2. Чим млеко достигне потребну тачку кључања, смањите горионик до мале снаге. Сипајте производ од сира, мешајте састав дрвеном лопатицом.
3. Након 3-5 минута приметићете да композиција почиње да пропада. Добићете два одељка који се састоје од серума (течни са жућкастим нијансом) и појединачних угрушака.
4. Наставите мешати производ све док сурутка не постане скоро бистра. Као што пракса показује, ове манипулације трајат ће око 5 минута. Затим уклоните контејнер са ватре, пређите на следећи корак.
5. Припремите широку посуду и сито; посуђе је потребно за одвајање сурутке и скуте. Неке домаћице радије враћају композицију у штапић, након што су је обложиле газом.
6. Улијте производ у филтер, сачекајте док се сва течност не испразни. Притисните мало скуте с рукама мало, везајте ивице газе, правећи кесу. Објесите је над умиваоником, оставите 1 сат.
7. Исеците путер на коцкице, пребаците у дубоку стаклену или керамичку посуду. Микроталасна на ивици грамофона. Производ у потпуности растопите, умијешајте у сир.
8. Сипати сол, соду, готову смесу умутити миксером или користити миксером. Главна ствар је да се маса доведе до потпуне хомогености. У њему не смеју бити присутне грудице, јер ће се у супротном скути сир лошег квалитета.
9. Затим, растопите састав на погодан начин. Можете је сипати у посуду са дебелим дном, а затим је ставити на шпорет. Или направите водену / парну купку, са којом ће чежња бити сигурна.
10. Када се смеша растопи, личиће на лепљиву пасту. Провера спремности је лака: спустите утикач и извадите га. Ако видите нити како се протежу од укупне масе, сир је спреман.
11. Извадите производ из пећи, прелијте га у посуде отпорне на топлоту. Охладите до собне температуре, а затим ставите у фрижидер. Период изложености не сме бити већи од једне недеље.
12. Ако следите упутства, добићете 750 гр. крем сир. Подмажите их хрскавом лепињом, припремите салату, након што производ помешате са паприком, зачинским биљем, пршутом или краставцима.

Слатки крем на бази какаа

• сода - 8 гр.
• скута - 175 гр.
• какао прах - 10 гр.
• мед (може се заменити шећерима од трске) - 25 гр.

1. Просијте какао у прах кроз ситно кухињско сито, размутите сир. Помешајте наведене компоненте, додајте им соду. Доведите масу до хомогености што је више могуће. Оставите састав четврт сата за делимичну инфузију.
2. Изаберите 2 саксије различитих величина (велика и средња). У мањем пречнику означите инфузирану масу, у већу сипајте воду. Ставите једну посуду у другу, течност загрејте на средње јакој ватри.
3. Као резултат тога, добићете водену купељ у коме ће се сир топити. Пирјајте 8 минута, непрестано мешајући дрвеном лопатицом.Након што се грануле растопе, сипајте растопљени мед, и потопите још 2 минута.
4. Сипајте масу у калуп отпоран на топлоту, одрадиће посуда за храну са поклопцем. Неке домаћице радије сипају сир у коцкице леда, а затим остављају масу да се стврдне. Пре сервирања, сир се нареже на чачкалице и поспе рендану чоколадом.

Лако је припремити топли сир код куће, ако имате идеју о основним технологијама. Размотрите традиционални рецепт на бази скуте, покушајте да од масног (по могућности крављег) млека направите вискозан производ. Препустите се прецима слатким сиром од какао праха. Додајте додатне састојке по жељи (паприка, хрен, шампињони, шунка, димљене кобасице и остало).

Видео: домаћи крем сир