Како кухати пилаф код куће

Пилаф спада у јела оријенталне кухиње, а по својим укусним карактеристикама прилично је задовољавајући и живописан. Оригинални рецепт овог јела има неколико варијација, због чега се у свакој земљи јело припрема другачије. Размотримо најчешће рецепте за кување.

Класика жанра

Важна карактеристика кувања пилава према овом рецепту је правилан избор пиринча. Полу-меке сорте нису погодне за ову технологију; дајте предност тврдом зрну риже (Девзира, Ласер, Аланга).

Што се тиче меса, пилаф у Ташкенту припрема се од јањетине или говедине. Према оригиналном рецепту, памучно уље се мора користити, али се у неким случајевима замењује обичним рафинираним сунцокретовим уљем.

• пиринач - 650 гр.
• говедина (јањетина) - 650 гр.
• природно уље (памучно семе, биљно) - 100 мл.
• Цапсицум - 2 ком.
• жути лук - 4 ком.
• бели лук - 1 глава
• шаргарепа - 500 гр.
• адјика земља (сува) - 5 гр.
• зира - 10 гр.
• зачин за пилаф
• со

1. Оперите и огулите шаргарепу, исецкајте их на коцкице, а лук или лук нарежите на танке тракице, лук на пола прстена, јањетину или говедину на мале коцке величине 4 * 4 цм.
2. Узмите казан или таву са дебелим дном, ставите на велику ватру, прелијте памучним (сунцокретовим) уљем и загрејте до максималног прага. Када се то догоди, додајте лук полумјесеца, пржите их до златног сјаја у кипућем уљу.
3. Након што је лук пржен, додајте му коцкице меса, смањите топлоту на средњу марку и добро пропржите. Потребно је месо довести у такво стање да граби корицу, а сок остави унутра. Не доводите у приправност, у процесу кувања доћи ће до себе. Након истека печења меса, пошаљите коцкице шаргарепе у котлу, пирјајте је, непрестано мешајући.
4. Огулите бели лук, исеците на три ситна комада 3 режња белог лука, помешајте са зирама, зачинима пилафом и сољу. Садржај пошаљите остатком састојака, додајте мало воде да течност прекрије састав. Пустите да крчка око пола сата, а затим отворите поклопац и сачекајте делимично кључање воде.
5. Док се база на ватри одлежи, наставите са обрадом пиринча. Исперите је под текућом водом 7-8 пута тако да исушена течност постане потпуно прозирна. Затим зрнца прелијте кипућом водом, тако да ниво течности порасте за 1 цм, прекријте поклопцем и оставите четврт сата.
6. После инсистирања на пиринчу, ситно сецкани бели лук ставите на садржај каше, истисните га лопатицом, ставите дебели слој пиринча. Онда поново бели лук и пиринач. Када су сва зрна положена, поклопите поклопац, напуните водом и крчкајте око 10 минута.
7. На крају периода, скупите пиринач са зидова до средине посуде, отворите котлу и пустите да течност прокуха. Након што сва вода испари, поклопите посуду, искључите топлоту, оставите састав да се натапа још 20 минута.

На крају, требало би да добијете прхко рибу на пари без оштећених зрнаца. Послужите јело уз салату од поврћа и сира, али га употпуните зеленим чајем с јасмином или лимуновом мелемом.

Пилаф са парадајзом

• пиринач (на пари) - 750 гр.
• бели лук - 3 ком.
• шаргарепа - 2 ком.
• парадајз - 4-5 ком. (необвезно)
• бели лук - 1 глава
• свињетина или јањетина (каша) - 650 гр.
• маслиново уље - 175 мл.
• зачини

1. Лук нарежите на пола прстена, а мркву насјецкајте на тракице или танке кришке. Загријте котлу добро, пржите поврће све док не буде кувано. Након тога месо исјецкајте на коцкице, пржите на средњој ватри да сок изађе.
2. Зрна риже исперите неколико пута под текућом водом, а затим их ставите у густи слој на врх прженог лука, шаргарепе и меса. Огулите и насецкајте бели лук, ставите га у пиринач, напуните садржај пречишћеном водом помешаном са зачинима.
3. Поклопите, пирјајте око пола сата да делимично прокуха воду. Када се то догоди, ставите коцкице парадајза на површину, не мијешајте се, поново напуните течношћу.
4. Сачекајте 20 минута, за то време вода треба да испари. Прикупите пиринач са зидова до центра посуде како бисте направили неку врсту грашка. Поклопите, смањите топлоту на минималну ознаку, пирјајте још четврт сата.

Слатко кувани пилаф од рибе

Људи који, из одређених разлога, не једу месо, морају да траже алтернативне начине кухања пилафа. С обзиром да се нежни филети рибе подвргну термичкој обради у кратком времену, боље је користити спор штедњак или двоструки бојлер.

• морска риба без костију (сир) - 400 гр.
• Пиринач "Аланга" или "Ласер" - 450 гр.
• павлака са удјелом масти од 20% - 300 гр.
• лук - 2 ком.
• биљно уље - 50 мл.
• шаргарепа - 1 ком.
• копар, першун
• зачин за пилаф

1. Рибу исперите, осушите вафле или папирним пешкиром, исецкајте на мале коцкице или кришке
2. Лук нарежите на колутиће. Пржите га у рерни са споријем до златно смеђе боје, након додавања биљног уља. Изаберите одговарајући режим "Екпресс" или "Фри".
3. Кад су лук прстенови готови, нарибајте шаргарепу на рерни са великим пресеком. Пошаљите је и рибљи филе са осталим састојцима, кувајте док не поприме златно смеђу боју (10-15 минута). Паузирајте уређај током цијелог периода и мијешајте садржај тако да се све компоненте равномјерно кухају.
4. Оперите пиринач кроз фил за пуњење 8-10 пута, натопите га 15 минута у кипућој води. Помјешајте киселу павлаку са зачинима, додајте сјецкани першун и копар.
5. Кад лук, месо и шаргарепа дођу у стање приправности, на њих ставите пиринач и зачините смешом од павлаке, промешајте, подесите режим "Пирјање", "Зрње" или "Каша" (зависно од произвођача споријег шпорета / двоструког котла).
6. Сачекајте да се тајмер искључи, након тога не отварајте поклопац, оставите посуду да сазри још пола сата. Пре сервирања пилаф поспите лимуновим соком помешаним са соја сосом.

Пилећи пилаф

Многи воле пилећи филе од јањетине (говедине, свињетине), и то не чуди. Брзи рецепт не захтева много напора, пилетина лако натапа зрна риже, што резултира њежним јелом.

• пилећи филе или прса - 550 гр.
• пиринчани пиринач - 600 гр.
• лук - 3 ком.
• шаргарепа - 2 ком.
• зачин
• маслиново уље
• свеже зеље

1. Мркву нарибајте на средњој рерни или је исецкајте на танке колутове / сламке. Сјецкајте лук на ситне комадиће, помешајте га са шаргарепом, додајте зачин, црни бибер и со.
2. Сипајте маслиново уље у котлу, загрејте посуђе до максимума, а затим одмах пошаљите поврће за пржење тамо. Сачекајте док не добију златну нијансу.
3. Изрежите пилећа прса (филете) на мале коцкице, пошаљите их да се прже заједно са луком и шаргарепом. Кад пилетина има корицу, смесу напуните са 100 мл. прочишћену воду и кухајте још 10 минута.
4. Рижу пребаците кроз фил за додавање сира, обрадите је текућом водом да бисте уклонили сувишну љуску и скроб. Сипајте грах у котлу с месом и поврћем, не мешајте. Напуните водом, поклопите, пирјајте око 10 минута.
5. Насјецкајте першун, копар и босиљак, поспите рижу биљем, оставите четврт сата. Све то време вода ће кључати, мора се додати.
6. На крају, помешајте пилаф, подесите пламеник на минималну снагу, пирјајте јело око 15-20 минута. Када истекне време, не журите са сервирањем пилафа за сто, оставите га да одстоји још пола сата.

Пилаф од гљива

Рецепт је за људе који преферирају гљиве месо и рибу. Слаба страна таквог пилафа сматра се његовом дугом пробављивошћу, јер се гљиве пробављају око 5-6 сати. Ово јело је добило посебну популарност међу вегетаријанцима који га користе заједно са повртном салатом и умаком од тартара.

• печурке (шампињони или лисичарке) - 400 гр.
• парадајз - 4 ком.
• пиринач (дугог зрна, пари) - 400 гр.
• Бугарски бибер - 2 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• бели лук - 1 ком.
• бели лук - 5 чена
• путер
• зачини за пилаф
• копар - 1 гомила
• куркума (опционо)

1. Исперите пиринач кроз фил за пуњење 6-8 пута, сипајте филтрирану воду у посуду, додајте коцкице леда, посолите зрнца и натапајте их 1 сат.
2. Мркву нарежите на танке кришке, насјецкајте лук. Самљевену паприку самљети на тракице, а парадајз на пола прстена. Печурке оперите, огулите и нарежите на кришке дуж ногу.
3. Загрејати таву са дебелим зидом или котлић, додати пуно путера, на њему пржити гљиве док се пола не скува. Затим сипајте шаргарепу, лук, љуту паприку и парадајз, залијте водом. Додајте со, бибер, бели лук и зачине пилаф који пролазе кроз дробљење, измешајте. Пустите масу на лаганој ватри око 10 минута.
4. Посолите пиринач, а затим га равномерно распоредите по површини поврћа, додајте воде тако да прекрије зрно за 5 цм. Покријте, пирјајте 20 минута. На крају времена искључите шпорет, промијешајте и оставите да се јело куха још 1 сат.

Верује се да се ташкентска технологија са адјиком и говедином (јагњетина) назива класиком. Међутим, пилаф се такође може скувати користећи парадајз, пилетину, рибу, па чак и гљиве. Одаберите свој омиљени рецепт и онда храбро почните да кувате.

Видео: како скувати прави узбечки пилаф