Како кувати пецива код куће

Током протеклих 10 година, јапанска кухиња је стекла брзу популарност, као резултат тога што кухари сусхија свакодневно измишљају нове рецепте и то није изненађујуће. Ако погледате ценовну политику ресторана или бутика у којима се продају ролне, можемо закључити да су њихови приходи одлични. Међутим, не могу сви да приуште да се хвале овако сваке недеље, одатле и потреба за обуком у кулинарској уметности. Роладе се могу припремити сами, јер чак и у малим градовима постоје потребни састојци.

Ролл Цомпоситион

Пре него што разговарате о томе како кувати пецива, морате да разумете шта је све укључено у њих и шта треба да буде овај или онај производ. Размотрите важне аспекте по редоследу.

1. Сл. Јапански занатлије и кувари који раде у таквим установама користе специјални пиринач за суши који се зове Нисхики. Производ је округло зрно са високим садржајем скроба. Због ове особине, пиринач се тако добро зближава након кувања, да се пецива не распадну. По правилу је цена цена таквог пиринча прилично велика, тако да има смисла размотрити друге опције. Изаберите било који округли или средњезрни пиринач, али не парени, иначе се неће лепити.
2. Ђумбир У већини случајева главно својство ђумбира сматра се његовим антимикробним учинком. Производ убија бактерије које се налазе у сировој риби. У ствари, не знају сви за то, али ђумбир се користи заједно са пецивима за прекидање укуса када једете неколико врста сушија.
3. Нори. Они су листови морских алги у које су умотани пиринач и колути. Нори се производи од црвених врста алги, које у потпуности откривају укус јела. Производ је богат многим витаминима, укључујући групе А, Б, Ц, Д, Е, које су човеку потребне за цео живот. Што се тиче сорте, постоје три врсте нори: А, Б, Ц. Прве се сматрају највишом класом, боље су и гушће.
4. Соја сос. Тешко је замислити употребу пецива и сушија без сојиног соса. Даје јелу пикантност, софистицираност и лакоћу. Уз то, соја сос је добар за срце и јетру ако се производи природном методом ферментације. Када бирате производ, обратите пажњу на ступац "Састав", он не треба да садржи непознате компоненте. Соја сос се прави од пшенице и соје, сирћета, шећера и соли. У неким случајевима се бели лук додаје у току процеса производње.
5. Васаби. Производ је састав пасте или праха. Васаби је хрен који долази у два облика: сави и сеио. Сеио хрен се најчешће налази јер је јефтинији и спада у економски сегмент. Није важно коју врсту одаберете, у смислу укуса су готово идентични. Што се тиче конзистенције, купите васаби прах, који је разблажен водом до стања густе киселе павлаке (потпуно је природно).
6. Пиринчани сирће Служи за додавање слатког укуса пиринчу. Винова киселина такође лепи зрно и тада дуго задржава осебујну лепљиву конзистенцију, која не дозвољава да се колут распадне. Најбоља опција за производ се сматра правим јапанским сирћетом на чијој етикети нема ознака на другим језицима.

Технологија припреме пиринча за пецива

Основа за припрему пецива код куће је квалитетан кувани пиринач.Као што је раније поменуто, одаберите посебан састав или производ са округлим зрнима који садржи највећу количину шкроба.

1. Кување јапанског јела започиње темељним прањем пиринча у хладној води. Да бисте то учинили, додајте коцкице леда, зрна риже и обичну текућу / филтрирану воду у тепсију, оставите пола сата, а затим наставите са прањем. Као што пракса показује, потребно је направити 10-12 понављања, како би на крају вода постала кристално бистра.
2. Опрани пиринач ставите у посуду са дебелим зидовима и дном. Сипати хладну (!) Воду на 1 кг. пиринач / 1,5 л. вода. Покријте, укључите средње ватру и доведите састав да прокључа. Након појаве првих мехурића, смањите топлоту на минималну ознаку, кувајте још 10-12 минута. Након што прође вријеме, искључите горионик, не отварајте поклопац, оставите производ пола сата. Затим преместите пиринач у другу посуду, оставите да се охлади до собне температуре.
3. Када кувате житарице, можете прећи на следећи корак - припрему дресура пиринча помоћу јапанске технологије. Постоји неколико опција, размотрите их по редоследу.

Прелив од јабучног сирћета. За суши није потребно користити посебни сирће, а традиционални састав јабука је сасвим погодан. Важно је схватити да ће таква технологија променити укусност, али не у великој мери. Купите 6% раствор јабуковог сирћета у продавници здраве хране, сипајте 60 мл. производа у емајлираној посуди и ставите на ватру. Сачекајте да прокључа, а затим сипајте 30 мл. прочишћену воду, сипајте 75 г. гранулираног шећера (по могућности трске), додати 30 гр. со. Доведите композицију до хомогености, мешајте је дрвеном кашиком. Након што се пелети растопе, уклоните прекривач са шпорета.

Прелив на бази рижиног сирћета. Наравно, ова врста је традиционалнија. Ако је могуће, припремите пецива тачно овом техником. Повежите између себе 35 гр. шећера и 35 гр. сецкане соли, сипати 100 мл. рижино сирће. Ставите на средњу топлоту, сачекајте да смеша прокључа, а затим одмах подесите минимални режим. Композицију непрестано мешајте да не би изгорела. Доливање горива сматра се завршеним у тренутку када се сол и гранулирани кристали растопе. Након тога мора се охладити на собну температуру и помешати са пиринчем.

Техника увијања ролне

Ролне су унутрашње и спољашње. У првом случају, пиринач се налази у нори заједно са осталим састојцима. У другој верзији, рижа је искривљена ка споља, а пуњење остаје унутра. Да бисте правилно ролали ролну, морате да купите простирку од бамбуса, а затим је обложите залепљеним филмом како се зрнца не би залепила за тепих.

Домаћи ролни

1. Ставите посуду са водом, разблажите со у њој и причекајте да се кристали растопе.
2. Нори лист нарежите на 2 једнака дела, оставите један од њих. Положите га на простирку са сјајном страном према доле.
3. Умочите руке у закисељену воду, нарежите шаку пиринча и ваљајте лоптицу од ње.
4. Ставите га на средину листа, одмакните се 1 цм од горње ивице нори (не стављајте рижу на ово подручје). Зрна разваљајте у равномерном слоју, непрестано влажите руке како се композиција не би залепила.
5. Ширите пуњење ближе доњој ивици танким тракама, не претјерујте, иначе се рола неће потпуно замотати. Први пут се препоручује стављање мање од више.
6. Повуците лист нори са пиринчем који је већ нанесен на дно простирке. Подигните тепих од бамбуса заједно са ролом и почните га увијати у цилиндар. Прстом држите пуњење.
7. Када дођете скоро до краја, натопите прст у води и повуците га дуж увлачења у горњем делу. То се мора учинити тако да се рола добро залепи.
8. Наставите да га обавијате све док се рубови нори не дотакну и причврстите. Након тога, провуците руке кроз простирку дуж цилиндра, завиривши ролну.
9. Отопите оштар нож у хладну воду, резујте добијену ролу прво на 2 једнака дела, а затим поделите сваки део на још 3-4 дела (по избору).

Спољни ролни
Све чувене ролице се кувају на овај начин. Најчешћа јапанска јела укључују Пхиладелпхиа, Цалифорниа, пецива Цезар.

1. Прережите нори на пола, узмите један део и положите га сјајном страном доле на простирку.
2. Умочите руке у хладну филтрирану воду, нарежите шаку пиринча и ваљајте лопту.
3. Сада будите изузетно опрезни. Зрна распоредите тако да слој риже стрши 1 цм од доње ивице простирке (испада да ће та област лежати на тепиху). У исто време, треба да се одмакнете 1 цм од горње ивице (у овој зони не сме бити риже).
4. Згушите површину прстима како бисте је изједначили; посебно обратите пажњу на ивице. Затим завијте један комад и окрените ролну наопако.
5. Посипајте жељене састојке на нори површини, лепите на дно. Сада подигните простирку, зграбите алге и почните увијати ролу у ролу.
6. Као и у претходном случају, дајте ролни квадратног облика, исеците прво на 2 дела, а затим још 3.

Популарна пецива

1. Пхиладелпхиа. Ролне се припремају по принципу спољашњег увијања, у коме је пиринач окренут према унутра. Кад окренете нори, ставите на њега крем сир, кришке авокада или краставца, а затим га разваљајте. Лосос нарежите на танке кришке, ставите на врх пиринча, завијте бамбусовим простирком да се лепи. Исеците га на једнаке комаде оштрим ножем намоченим у хладну воду.
2. "Цезар". Пилетину самљети на танке кришке, па пржити до златно браон. Парадајз нарежите на сламке, исто урадите и са листом салате. Распоредите рижу на нори, окрените је изнутра. Подмажите алге Цезаровим преливом или мајонезом од белог лука. Положите пилетину, зелену салату, парадајз, нарибајте тврди сир тако да прекрије све састојке. Заврните ролну. Жуманце разбијено у посуду, посолите и побиберите шлагом. У тави скувајте танку палачинку, ставите је на колути и умотајте. Роладу исеците на једнаке секције, послужите је са орасом од ораха.
3. "Калифорнија." Рола се припрема споља. Подмажите обрнуту површину нори крем сиром, ставите козице средње величине или ракове, додајте кришке краставца и кришке свежег ананаса (по избору). Ролат намотајте, поспите га тобико кавијаром било које боје, поново употребите простирку да зрна кавијара не падну. Роловач нарежите на комаде.

Ако имате довољно знања о технологији печења, не би требало да настају потешкоће. Дали смо најчешће рецепте који се лако могу направити код куће. Сада знате како су спољна и унутрашња пецива увијена, што значи да можете остварити било коју опцију која вам се свидја о јапанском јелу која се налази на Интернету или у менију вашег омиљеног јапанског ресторана.

Видео: како кухати сусхи - детаљна упутства