Како кухати бранцин у рерни: 3 рецепта

У Грчкој се традиционално узгаја бранцин, али риба је стекла широку популарност широм света. Деликатни укус, мали број костију и пријатан мирис натјерају домаћице да науче основе кухања у својој кухињи. Као што пракса показује, најлакше је пећи бранцин у рерни. Јело постаје мирисно и сочно, због чега га познаваоци воле. Многи дијеталци користе рибу као главно јело. Ово није изненађујуће, бранцин садржи довољну количину корисних ензима и без угљених хидрата.

Карактеристике кувања бранцина

1. Савремени животни ритам готово да и нема времена и енергије за дуго кухање. Не могу све домаћице да приуште да стоје за штедњаком по цео дан. Кување бранцина има неоспорну предност, јер се риба пече у рерни кратко време. Доста 30 минута неимаштине на 180-200 степени. У случају веће рибе (од 1 кг), трајање печења треба повећати на 40 минута.
2. Као што је раније споменуто, бранцин је дијетна храна, дакле има ниску енергетску вредност. Калорични садржај готовог јела не прелази ознаку 98 Кцал. на 100 гр. риба. Од тога, 26 Кцал. односи се на масти и 71 кцал. - веверице. Угљени хидрати нису садржани у саставу, па се риба може конзумирати у великим количинама. Енергетска вредност готовог производа варира у зависности од технологије кухања (пржење, кување, кување, печење итд.).
3. Ако сте купили смрзнуту рибу, прво је морате одмрзнути. Да бисте то учинили, производ оставите на свежем ваздуху (4 сата), на доњој полици фрижидера (10 сати) или у судоперу под хладном водом. Такође можете усмјерити вентилатор преко бранцина, али то ствара ризик од временских неприлика. Након одмрзавања рибу треба очистити, испрати и осушити.
4. Пажња се посвећује дужној пажњи. Пазите при резању, бодљикави шиљци остављају ране. Ако је могуће, немојте прстима додиривати ово подручје, примите их за пераје, а затим их одсеците. Ако се повреда не може избећи, исперите кожу хладном водом и третирајте раствором водоник пероксида.
5. Искусне домаћице закључиле су да се бранцин добро слаже с провансалским биљем. Када бирате зачине, дајте предност иностраним мешавинама у иностранству. Пре послуживања, морске базге традиционално се прскају лимуновим соком и маслиновим уљем како би се истакла потпуна засићеност укуса.

Прави избор рибе

1. На полицама продавница снабдевен је морским орахом вештачки. Често се испоручује из Италије и Шпаније, тешко је наићи на грчке копије у Русији.
2. Пре него што платите робу, питајте продавца да вам покаже лешину. Свјежа риба има прозирне очи, нема замућеност, док пераје имају благо ружичасту нијансу.
3. Када се уверите у свежину, користите још један трик. Прстом притисните тело рибе: ако је рупа брзо нестала и површина се изравнала, пред вама је добар примерак.
4. Наравно, важно је проценити мирис рибе, не сме бити одбојан. Свјежи бранцин чува се у посуди за лед на средњој полици фрижидера око 2 дана. Штавише, ако замрзнете производ, период се повећава на 4 месеца.

Припрема бранцина за печење

1. Одмрзните рибу или користите свежи производ, почните са чишћењем. Лако је припремити бранцин за печење, тако да не бисте требали тражити да га очистите на мјесту продаје (несанитарни услови).
2. Дужна пажња се посвећује уклањању унутарњих жила и шкрге. Када уклањате црева, водите рачуна да жучни мехур не пукне.
3. Да бисте правилно уклонили унутрашњости, исеците лешину од средине до почетка усана. Извадите га шкргама, почните да га повлачите. Цријева се уклањају заједно са шкргама и жучним путевима.
4. Ако сте због неискуства смрскали балон, не очајавајте. Исперите трбух морске воде водом неколико пута, осушите папирним пешкиром.
5. Ако имате довољно времена, маринирајте рибу у сирћету, мајонезу или павлаци. Додајте зачине и сок од цитруса (факултативно). У случајевима када нема времена, лешник намажите зачинима и поспите лимуном, а затим наставите са печењем.

Морски пас у рерни: традиционални рецепт

• риба - 1 леш
• лимун - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• маслиново уље - 30 мл.
• со на укус
• зачини за рибу - факултативно

1. Припремите рибу за печење. Очистите, оперите, осушите, почните трљати зачине. Комбинујте сол и зачине у дубокој посуди.
2. Очишћену рибу протрљајте резултирајућим спојем са свих страна (укључујући унутрашњу). Важно је не претјеривати, јер бранцин брзо упија зачине, олакшавајући со.
3. Ако нисте уклонили пераје, пазите да не порежете кожу. Лимун исецкајте на колутове или пола прстена, а на исти начин нарежите и лук. Ако је могуће, бирајте љубичасти лук, а не жути.
4. Остаје да рибу замотате у фолију или ставите у шупљину вреће за печење. У првом је случају важно затегнути ивице тако да се зрак не појави. У другом - направите 5 рупа са иглом за шивење на врху торбе.
5. Ставите рибу у средину, ставите танке колутове лимуна, а лук са стране. Да бисте побољшали укус, лешину поспите маслиновим или биљним уљем. Загрејати рерну на 190 степени, сачекати четврт сата.
6. Ставите рибу на лим за печење и пошаљите да се пече. Неке домаћице стављају насјецкани копар и першун помијешан са кришкама лимуна у шупљину бранцина. Све зависи од личних склоности, експериментишу.
7. Ако је рерна релативно нова, бранцин се пече не дуже од пола сата. У осталим случајевима довољно је 40 минута. Главна ствар коју треба знати је да производ не смијете прекомјерно излагати у рерни.
8. Након кувања, раширите омотницу фолије, окусите производ. Послужите уз салату од свеже поврће, печени кромпир и сос од шкампа.

Морски пас са поврћем у рерни

• тиквице - 0,5 ком.
• маслиново уље - 65 мл.
• бранцин - 1 ком. (велики леш)
• Бугарски бибер - 2 ком.
• парадајз - 4 ком.
• креч - 1 ком.
• црвени лук - 1 ком.
• зачини - по нахођењу
• со на укус

1. Да бисте спремили печену рибу, требат ће вам једна велика лешина (свјежа) или 2 мале рибе. Од зачина најприкладнији су цурри, црни бибер, кардамом (све остале зачине су опционе).
2. Очистите леш, извадите га, уклоните шкрге, пераје. Исперите испод славине, осушите салветама. Оштрим ножем направите не баш дубоке посекотине дуж целог задњег дела рибе.
3. Уклоните семенке паприке, насецкајте је на кришке. Исецкајте парадајз, уклоните петељке. Љубичасти (црвени) лук насјецкајте на пола прстена, ољуштите и насјецкајте младе тиквице.
4. Комбинујте зачин са сољу у засебној посуди. Поравнајте лим за печење фолијом у 2 слоја. Укључите рерну да се греје на 185-200 степени. У овом тренутку, почните трљање бранцина зачинима.
5. Леш ставите на претходно припремљени лим за печење, пола рибе ставите око рибе, пошаљите мали део у шупљину. Ставите бибер, парадајз, тиквице на плех за печење.
6. Цијело јело и трупце посебно пошкропите соком од лимете, рибу прелијте маслиновим уљем. Прекријте припремљену композицију другим листом фолије, чврсто стегните ивице како смеша не би процурила.
7. Пошаљите таву у рерну, пеците четврт сата.Након тога уклоните горњи лист фолије, пирјајте још 10-15 минута. Кад се на површини појави златна кора, искључите уређај.
8. Ставите рибу на равни округли или квадратни тањур, ставите готово поврће са стране. Послужите уз тартар сос или шкампе. Ово јело је савршено за вечеру.

Басс са кромпиром у рерни

• лимун - 1 ком.
• кромпир - 5 гомоља
• риба - 1 велики леш
• путер - у ствари
• со на укус
• бели лук - 4 злице

1. Гутљај бранцина, исперите испод славине, осушите. Помијешајте црни бибер и уситњену сол у омиљеним омјерима. Трупите труп куваним спојем.
2. Оперите лимун, исеците га на танке половине. Поставите комад у лешину. Направите резове на странама рибе, сипајте лимунов сок у добијене шупљине.
3. Распоредите фолију на плех за печење. Ако је танак, пресавијте га у 2 слоја. Оперите и огулите гомоље кромпира, исеците их на коцкице. Ставите насјецкано поврће око рибљег трупа.
4. Растопите путер на погодан начин, разликујте количину према личној процени. Додајте бели лук продан кроз дробљење у њега, измешајте. Солите, сос распоредите на коцкице кромпира (кришке).
5. Узмите још један лист фолије, покријте посуду, обмотајте ивице. Ставите смешу у рерну, пеците пола сата на 210 степени. Четвртину сата након што сте започели са кувањем уклоните горњи лим фолије.
6. Када се на површини рибе створи кора, пробајте једну кришку кромпира по укусу. Ако се пече, јело се сматра спремним. Ставите рибу и поврће на тањир, почните са дегустацијом.

Морски пас се пече у рерни ако имате довољно знања. Важно је одабрати праву рибу, а затим је припремити за даље манипулације. Размислите посебно о печењу морског орашчића са поврћем или кромпиром, користите традиционални рецепт. Експериментирајте, додајте своје омиљене зачине.

Видео: морска баба печена у фолији са лимуном у рерни