Садржај чланка
Скоро сви кондиторски производи припремају се на бази кекса. Разлика је само у дебљини, густини и присуству додатних компоненти у саставу. Сигурно можете претпоставити да бисквит припада основама кувања. Ако правилно печете тесто, печење ће бити мекано и прозрачно. Ослањају базу различитим импрегнацијама за ароме, било да је то чоколада, лимун, нана, наранџа. Коначни резултат варира у зависности од личних склоности.
Бисквитни сируп: класика жанра
- вода за пиће - 180-190 мл.
- гранулирани шећер - 125 г.
- Сипајте воду у шерпу, пошаљите је до штедњака. Подесите ватру на средњу, сачекајте прве мехуриће. Чим прокуха додајте шећер.
- Не прекидајте мешање садржаја, смањите горионик на минимум. Сада морате сачекати да се зрна растопе, а затим можете искључити пећ.
- Охладите импрегнацију до собне температуре лаганим прекривањем посуђа поклопцем. Потребно је да постигнете индикатор од 36-38 степени. За практичност користите кондиторски термометар.
- Примили сте сируп од бисквита на бази шећера. Омиљене алкохолне пиће, ликере, сок од бобица или воћа могу послужити као ароме.
Какао сируп
- кондензовано млеко (не прокувано) - 175 гр.
- путер - 90 гр.
- какао прах - 35 гр.
- Прво направите водену купељ. Припремите посуду средње величине, улијте је у њу обичну воду и пошаљите до штедњака. Узмите други спремник отпоран на топлоту, убаците га у први, наслоњен на ручке.
- Дно последњег резервоара треба бити уроњено у воду. Управо у ово јело ће се ставити састојци сирупа. Сада исецкајте путер на коцкице, млевени какао прахом.
- Премјестите састојке у посуду, промијешајте, причекајте да се отопи. Када уље поприми течни облик, почните да полако убризгавате кондензовано млеко. Помешати, пирјати до првог кључања.
- Затим уклоните посуђе из водене купељи, обрађујте садржај миксером или миксером. Сируп треба да се дигне и постане гушћи. Охладите импрегнацију до температуре торте и користите према упутама.
Кафе сируп са коњаком
- гранулирани шећер - 60 гр.
- филтрирана вода - 190-200 мл.
- млевена кафа (лабава) - 45-50 гр.
- коњак - 25 гр.
- Направите шницлу или направите кафу Турчинима. У првом случају преместите крупни састав у посуђе, загрејте на шпорет, пржите 1 минут.
- Воду прокухајте у засебној посуди или чајнику, сипајте течност кафе. Подесити ватру на средњу ниво, кувати до првог кључања. Када се то догоди, извадите посуду и причекајте да се пена спусти.
- Поновите још 2 пута, а затим кафу прекријте поклопцем и оставите четврт сата. Након што прођете додељено време, прођите пиће кроз газу, не треба нам густа.
- Сипајте шећер у кафу, поново је ставите у вариво. Сачекајте да бушење почне, промешајте. Кристали песка би се требали потпуно растопити. Проверите састав зрна.
- Кад се шећер растопио, уклоните сируп са топлоте, оставите да се охлади до температуре од 38-40 степени. Затим сипајте коњак у мешавину, промешајте, наставите да натопите колаче.
Наранџасти сок сируп
- наранџаста корица - 70 гр. (од 1 плода)
- гранулирани шећер - 60 гр.
- сок од поморанџе (свеже исцеђен) - 120 мл.
- Огулите кору на рерни средњег или малог дела, можете је и млевено у блендеру / брусилици за месо. Померите чипс у тепсију, додајте сок од цитруса.
- Ставити на малу ватру, кувати 3 минута. Након тог времена додајте шећер, промешајте и пирјајте смешу док се зрна не растопе.
- Сада кухајте импрегнацију још 8 минута, састав треба да постане мање волуминозан. Ако је потребно, повећајте време излагања на пећи. Проциједите сируп, натопите их сунђеревим колачем.
Јагодни сируп
- свеже јагоде - 280-300 гр.
- вода за пиће - 300 мл.
- гранулирани шећер - 45 г.
- коњак - 50 мл.
- Исперите јагоде испод славине, а затим их пребаците у сито. Пустите да се течност излучи. Воће пошаљите у блендер, кашику. Преместите садржај на 5 слојева газе, исциједите сок.
- Сада остатак торте морате да пошаљете у тепсију, помешајте са шећером и водом. Садржај се стави на тихој ватри и кува најмање 7 минута.
- Овај период је потребан за растварање гранула песка, а без тога припрема сирупа постаје немогућа. Затим филтрирајте састав кроз сито или газу, требало би да добијете хомогену течност.
- У композицију додајте сок од јагода, промешајте и поново прокухајте. Оставите да се импрегнација охлади на температуру од 33-36 степени, а затим је користите према намену.
Лимунски сируп
- воде за пиће - 245 мл.
- ванилин шећер (факултативно) - по укусу
- лимун - 0,5 ком.
- гранулирани шећер - 55 г.
- Половицу агрума, сјецкани пире кромпир исперите миксером или рерном. Пошаљите кашу и салату у лончић, додајте прокухану воду. Инфузирајте производ око четвртине сата.
- Сада саставите композицију са крумпиром од кромпира тако да преостали сок изађе из каше. Проциједите јуху неколико пута кроз газу. Сипајте ванилин и шећер у добијену инфузију.
- Укључите горионик мале снаге, кувајте базу сирупа на таквој ватри. Трајање термичке обраде је 10 минута. Помешајте, искључите горионик.
- Пустите да се инфузија охлади на 35 степени. Важно је да импрегнација доведе до једноличности. Грануле гранулисаног шећера и ванилина не би требало да слободно лебде у њему.
Основа бисквитног сирупа је вода и гранулирани шећер. Испада да је класична импрегнација умерено слатка, а не слатка. Можете га кувати или користити друге рецепте са додатком какаа у праху, коштице наранџе, лимуна, јагоде, природне кафе, коњака. Сируп је често праћен соком од ликера, рума, рибизле или ананаса.
Видео: импрегнација (сируп) за бисквитну торту
Пошаљите