Како направити Кхарцхо супу код куће

Кхарцхо супа се сматра традиционалним грузијским јелом. Велике домаћице служе га за столом желећи да удовољи гостима. Рецепт за први течај летио је у многим земљама и био је чврсто укорењен у кухињске књиге многих породица. Према традицији, кхарчо се припрема на бази говедине са додатком чили паприке. Међутим, за оне који не воле зачињене, можете искључити горућу компоненту. Домаћице као свињетину користе свињетину, пилетину и јањетину, све зависи од личних склоности. Размотрите популарне технологије кувања по редоследу.

Карактеристике прављења кахархо супе

1. Кхарцхо се са грузијског језика преводи као „говедина“. Лако је претпоставити да је супа припремљена на основу крављег меса. Међутим, као такав, канон не постоји. Када се спомене карха супа, често се објашњава на основу чега се месо припрема јело. Многе домаћице варирају рецепт по нахођењу породице, што супу не чини мање укусном.
2. По правилу прво јело карактерише киселост и љутост, што се постиже додавањем паприке чилија. Као кисела компонента користе се такозвани "тклапи". Направљен је од незреле шљиве која често расте у јужним пределима. Због јединствене технологије добијања тклапија, састав се такође назива лаваш на бази вишње. Шљиве и корнени се изваљају, а затим танким слојем стављају на лим за печење обложен пергаментом. Након тога, састав се суши у рерни или под сунцем.
3. Алтернативни начин додавања киселости јелу са кхарчоу је додавање сока од ткемали-вишње од шљива. По правилу је тешко добити основне компоненте у другим земљама. У већини случајева састојци се могу купити у традиционалним грузијским продавницама или их самељити. Ако није могуће користити киселу компоненту, замените је пасту од парадајза, кашу од вишње шљиве, лимуном (стављајте у супу када се сервира), соком од шипака, адјиком и купљеним ткемалијем.
4. Чили бибер ће вам помоћи да додате зачињену пикантност супи, док ће и сушени здробљени састав и свежа копија. У овом другом случају треба бити опрезан. Оног тренутка када започнете дробљење поврћа, упала се може појавити на вашим рукама. Због тога се препоручују рукавице.
5. Ако се кхарчо припрема на бази пиринча, пожељније је да се користи састав дуге, а не округле житарице (није забрањено). Важно је да се пиринач не паре. Пре кувања, житарицу прелијте хладном водом, оставите да се куха око 3 сата. Током овог периода, течност усисава скроб. Ако нема времена за намакање, производ исперите 10 пута. Такав потез обезбедиће супи не мутну, већ прозрачну текстуру без беличасте нијансе.
6. Грузијски кувари су врло великодушни, никада не штеде производе. У кхарцхо супи, не можете да уштедите на месу и зеленилу, друго понашање указује на похлепу домаћице. Пожељно је користити свеже гроздове копра, першуна, целера. Неки кухари радије опскрбљују јело листовима менте (умјерено).
7. Ако говоримо о зачинима, оне се додају узимајући у обзир личне жеље. Неопходан зачин су хмељ сунели. Основни састав укључује сушене листове ловора, црвене паприке (чили), мелем лимуна, фенугреек, итд. Неки рецепти укључују додавање сунели-узо-а. Након додавања зачина врућим јелима, појављује се карактеристична арома мушкатног орашчића.
8. Ако говоримо о конзистенцији кхарцхо супе, она је толико густа да се производ највероватније односи на сосеве или главна јела друге врсте. По правилу, кнедле се утапају у композицију.Ако говоримо о парадајзу доданом кхарху, они прво уклањају кожицу (поступак који се зове бланширање). Да бисте то учинили, направите рез с крстом на површини парадајза, а затим поврће ољуштите кипућом водом.
9. Као што је раније споменуто, кхарчо се припрема на бази говедине. Међутим, искусне домаћице радије га замењују свињетином, пилетином, јањетином. Изаберите месо са масним слојевима како бисте јело обогатили. По традицији, кахарху се додаје бели лук. Може се преносити кроз штампу или користити у целости, све зависи од индивидуалних склоности.

Кхарцхо супа: класика жанра

• лук - 3 ком.
• пиринач (по могућности дугог зрна) - 60 гр.
• говеђе месо - 550-600 гр.
• шаргарепа - 1,5 ком.
• орах - 45 гр.
• свеж копар - 40 гр.
• свежи першун - 20 гр.
• Ткемали - 40 гр.
• бели лук - 5 чена
• зачине
• чили бибер - 1/3 махуне
• свежа нана - 1 гранчица

1. Прво треба да скухате јуху. Да бисте правилно провели поступак, оперите, осушите и исеците корпицу на коцкице (величине око 3 * 3 цм.). Пазите да у супи нема масних комада.
2. Пошаљите производ у спремник, напуните филтрираном хладном (!) Водом, доведите композицију до кључања на малој снази. Кухајте супу око два сата.
3. У овом тренутку започните са прерадом поврћа. Сјецкани лук нарежите на танке половине, а затим га насјецкајте на мале кришке. Мркву огулите и исецкајте на танке тракице.
4. Немојте журити да лук са шаргарепом шаљете у јуху, прво ткемали испливају. Сцооп 40 гр. соса, измешати, сачекати 10 минута. Пошаљите насјецкано поврће у таву, поклопите, кухајте пола сата.
5. Узмите орахе, пржите их у врућој тави без додавања биљног уља. Трајање термичке обраде обично је 5-7 минута. Након тога, зрнца треба да прођу кроз блендер и од њих се направи брашно.
6. Протисните зубе белог лука кроз прешу, комбинујте са орасима, додајте у супу. Овде пошаљите опрану или натопљену рижу, кувајте док зрно не набубри. Једном када се то догоди, сипајте своје омиљене зачине.
7. Процијените укус супе, посолите и попаприте, по потреби додајте још хмеља сунели. Пошаљите трећину чилија, састав лежите 5 минута. Ако кхарчо није довољно кисео, додајте сок од шипака или парадајз пасту.
8. Оперите и насецкајте зеље, зачините супу. Не журите са искључивањем горионика, јер ће се у супротном кхарчо брзо наљутити у присуству свежег биља. Наставите топлотну обраду 5 минута. На крају периода додајте гранчицу свеже менте, поклопите, оставите да вари пола сата.

Кхарцхо супа са рибом

• грашак - 5 ком.
• ловоров лист - 6 ком.
• лук - 1 ком. (велика)
• со на укус
• корен першуна - 1 цм.
• коријен целера - 1 цм.
• пиринач дугог зрна - 160 гр.
• морска риба (било која) - 350 гр.
• бели лук - 3 злице
• Ткемали - 45 гр.

1. Риба за кхарцхо супу кува се у повртном јуху, бирајте морске становнике с максималним степеном удјела масти. Сипајте 1,5-2 литра у тепсију. филтрирана вода, додајте грашак, со. Режите коријен целера и першун, измешајте до укупне масе.
2. Ловачки лист, бели лук, исцеђен кроз дробљенац, пошаљите у тепсију. Огулите црни лук, исеците га на 2 или 4 дела, пошаљите у сос. Кувајте састав на средњој снази око 25 минута.
3. Рибу извадите, исеците пераје и уклоните вагу док јуха не постигне спремност. Оперите, исецкајте на велике кришке, ставите у презлу. Зависно од величине, риба се мора кувати 20-30 минута.
4. 10 минута након почетка прераде рибе пошаљите опрану или натопљену рижу у таву. Кухајте кахар супу док се не скува зрно пиринча. Завршите поступак додавањем ткемали (5 минута пре искључивања горионика).
5. Искусне домаћице радије украшавају рибу кахарчо лишћем метвице и свјежим биљем. Апсолутно све ће учинити: килантро, копар, першун, целер.

Кхарцхо супа са пилетином

• пилетина без костију - 350 гр.
• лук - 2 ком.
• бели лук - 4 злице
• орах (огуљене коштице) - 120 гр.
• парадајз - 6 ком. средње величине
• со на укус
• зачине - по нахођењу
• свежи першун - 30 гр.
• свеж копар - 40 гр.

1. Пилећи филе се може заменити ногама да би се на крају добио богат јуха. Неке домаћице радије кухају кхарчо на бази домаће патке или бројлера. Одаберите делове који имају максималну количину масних флека.
2. Месо оперите, исеците на ситне коцкице, маринирајте у соли и зачинима. У шерпу сипати биљно уље, пилетину пржити до златно браон. Након тога, у посуду сипајте мало филтриране воде, кувајте производ још 10 минута.
3. Јуха се може припремити након претходног пржења. Да бисте то учинили, померите цео садржај тепсије у посуду са дебелим дном, напуните је водом, кувајте 35-60 минута. Трајање одлагања зависи од облика меса, „кућне“ копије се припремају дуже.
4. Лук насјецкајте на пола прстена или на мале квадратиће. Пропржите бели лук кроз пресу, додајте лук. Сауте до браон. Пазите да композиција не изгоре.
5. Направите рез на рајчици у облику слова Кс, потопите у хладну кипућу воду и оставите 40 секунди. Након овог периода уклоните кору, парадајз исеците на коцкице, додајте у чорбу.
6. Изгњечите орахове јечме у сувој тави 7 минута. Након тога, мљевени састав у прах уситните миксером или дробилицом белог лука. Након 10 минута, орах додајте орах и додајте прво јело сољу и зачинима.
7. Сјецкајте свјеже биље; по избору користите першун и копар. Погодни су и цилантро, целер, итд. Након што додате зеље, супу кухајте још 3 минута, искључите шпорет и пустите да кхарцхо куха пола сата. Послужите с листом менте.

Кхарцхо супа са јањетином

• јањетина (бришка) - 550 гр.
• корен першуна - 20 гр.
• лук - 1 ком.
• млевени бибер - по укусу
• со на укус
• пиринач - 145 гр.
• Ткемали - 35 гр.
• течност адјика - 30 гр.
• парадајз паста - 20 гр.
• бели лук - 4 грла
• свежи першун - трећина гомиле
• свеж копар - 1 гомила
• сува чили паприка - на врху ножа
• маслине или маслине (за украс)

1. Јарчина качка супа од јањетине направљена је од сланутка с ниским удјелом масти, а корпица је најприкладнија. Производ исперите текућом хладном водом, осушите салветама или пешкиром, исеците на мале комаде (величине 3 * 3 цм.).
2. Да месо не би изгубило сок током процеса кувања, комаде пржите у тави са додатком поврћа или путера. Довољно је 5 минута термичке обраде (за то време јагњетина ће бити згњечена).
3. 2 минута пре кувања додајте корен першуна, након што га нарежете на ситну рерну. Пребаците месо у тепсију, напуните га топлом водом за пиће и пошаљите у шпорет. Ољуштите лук, пошаљите га месу.
4. Посолите, попаприте, додајте сув бибер чили, измешајте. Кухајте чорбу 1 сат, а затим улијте опрану или натопљену пиринчом. Сипајте течни адјика, ткемали, парадајз пасту.
5. Проциједите бели лук кроз мрвицу, помешајте са сецканим копром, першуном и клином (опционо). Кувајте док рижа не скува, а затим оставите да се супа куха испод поклопца још пола сата. Послужите са кришком лимуна и маслинама.

Кхарцхо супа са свињетином

• пиринач (било који, али не кухан) - 140 гр.
• свињска каша - 550 гр.
• орах (огуљене коштице) - 80 гр.
• лук - 3-4 ком.
• Ткемали - 50 гр.
• бели лук - 4 злице
• копар (свеж) - пола гомиле
• першун (корен) - 10 гр.
• зачин по укусу

1. Свињетину оперите, осушите папирним пешкиром, месо насјецкајте на коцкице. Покупите емајлирану тепсију, послајте месо у шупљину и сипајте 2 литра. вода. Пирјајте кашику 2 сата. За време чежње уклоните пену кашиком.
2. Након одређеног периода месо извадите, проциједите јуху кроз 2 слоја газе, а затим прокухајте поново. Пошаљите свињетину, сипајте претходно намочен или опран пиринач. Насјецкајте лук, нарибајте коријен першуна, а поврће пошаљите у бујони.
3. Након 10 минута, зачините. Кухане орахе оперите у сувој врућој тави, кашику ставите у малтер. Масу помешајте са ткемали сосом, додајте у супу. Кувајте четврт сата, а затим додајте млевени бели лук.
4. Кхарцхо ће бити спреман за 10 минута. Самељите зеље, поспите готовим јелом, пустите да вари пола сата. Неке домаћице радије дају јуху свињским листовима менте и кришком бибера чилија.

Кхарцхо супа: рецепт за спор кухач

• бели лук - 7 режња
• шаргарепа - 1 ком.
• биљно уље - за пржење
• Бугарски црвени бибер - 2 ком.
• лук - 1 ком.
• пилећи филе - 0,5 кг.
• рижа дугог зрна (непарна) - 150 гр.
• кромпир - 3 гомоља
• свежи першун - 1 грозд
• свеж копар - 1 гомила
• ловоров лист - 5 ком.
• млевена паприка - на врху ножа
• со на укус

1. Пилетину оперите, осушите папирним пешкиром, уклоните филм. Филете исеците на ситне коцкице, ољуштите и насјецкајте лук на пола прстена. Мркву нарезати на тракице, исто урадите и са паприком. Скините кору са кромпира, исеците на коцкице величине око 1,5 * 1,5 цм.
2. Исперите пиринач 7-10 пута да би вода била потпуно бистра. По жељи зрно можете претходно намочити, остављајући их 4 сата у хладној води. Сипајте биљно уље у посуду за мултикухаре, у шупљину пошаљите лук полукрута, сецкану шаргарепу и шаргарепу.
3. Укључите режим "Печење", подесите тајмер на 10 минута. Композицију непрестано мешајте да се не лепи. Кад је поврће пржено, извадите га, урадите исто са комадима пилетине (време обраде је 25 минута).
4. Пилетину помешајте са поврћем, додајте сецкани кромпир, пиринач. Сипајте топлу филтрирану воду, подесите функцију "Гашење", кувајте супу 1,5 сат. Сат времена након почетка кувања, додајте сецкано биље и бели лук, со, бибер, сипајте зачине.

Кхарцхо супа се сматра традиционалним грузијским јелом. Служи се за столом за породичне догађаје, а припрема се као главно јело за ручак или вечеру. Размотрите рецепте на основу свињетине, говедине, јагњетине, рибе, пилетине. Додајте паприке чилија по жељи, ткемали замените соком од шипака, киселом пасту од парадајза или сосом од вишања. Улијте своје омиљене зачине, најприкладнији су мајарон, шафран, хмељ сунели, ловоров лист, црни бибер.

Видео: принципи кувања кхарцхо