Како кухати ухо код куће

Ухо се сматра ремек-делом кулинарске уметности. Богата супа стекла је признање у многим земљама света и то није изненађујуће. Компоненте укључене у састав у потпуности откривају укус главног састојка - рибе. Кување рибље чорбе код куће укључује бројне карактеристике, оне се морају узети у обзир. Искусни кувари открили су најукусније рецепте, размотрите их детаљније. Издвајамо главне аспекте, откривамо тајне кувања, размотримо укусне рецепте.

Прави избор рибе

1. Наравно, на првом месту је исправан избор главних састојака. Према бројним рецензијама, може се закључити да је најукусније ухо добијено од крсташног шарана, смуђа, штукера, обичног шарана, штуке, шарана и лососа. Поред тога, ухо на бази шаргарепе, нототеније и бакалара добија све већу популарност.
2. Професионални кухари категорички не препоручују припрему првог јела од рогача, гудгена, деверика, харинге и његових подврста, овна и ружа. Наведене врсте имају изражену арому која поквари читав утисак конзумирања.

Додатни састојци

1. Да бисте у потпуности открили укус готовог јела, мора га надопунити одговарајућим састојцима. Међу њима су паприка, першун или копар, шаргарепа, ловоров лист, лук (зелени и луковица), сол и кромпир.
2. При кувању рибље чорбе важно је увек имати на уму да је главни састојак риба. Да не бисте покварили укус и арому, не стављајте превише супа у супу.
3. Тако да лук даје соку од бујона, не нарежите га на танке кришке. Довољно је да лук исецкате на 2-4 дела, па ставите у супу. За остатак поврћа немојте их сецкати превише.
4. У зависности од индивидуалних склоности, уху се могу додати зачини и зачини апсолутно било које оријентације. Све ће учинити: лимун, мушкатни орашчић, шафран, анис, коморач од коприве, ђумбир итд.

Поступак кувања

1. Ако желите да набавите рибљу чорбу без израженог мириса рибе, не дозволите да композиција кључа. Кухајте супу на лаганој ватри, не покривајте. Коначно, бујонов испасти богат, прозиран, ароматичан и концентрисан.
2. Да би риба задржала своју конзистенцију и отворила се, не стављајте је у воду, већ у повртни чорбу. Ни у којем случају не бисте требали пробавити морску храну, јер ће у супротном супа изгледати као каша.
3. Ако кухате рибљу чорбу од слатководне рибе, пирјајте је 8 минута или мање (у случају малих комада). Ако говоримо о морском животу, трајање топлотне обраде мора се повећати на 10-15 минута. Велика сибирска риба се кува око 25 минута.

Практичне препоруке

1. Цела риба се може користити за прављење рибље чорбе. Ако има пуно костију, преперите јуху пре употребе.
2. Јебања риба има специфичан укус ако кувате јуху на бази ње без уклањања коже.
3. Да бисте ухо направили „у природи“, не бацајте пераје и главе. Пошаљите их у супу, показаће се богатије.
4. Ако осетите да риба има специфичан мирис, пошкропите је лимуновим соком у великим количинама.
5. Да бисте припремили јуху златне нијансе, додајте лук заједно са луком. Након кувања, може се извадити.
6. Не препоручује се мешање супе кашиком или лопатицом, јер ће се иначе претворити у кашу. Лагано протресите посуду тако да се састојци не лепе за дно и зидове.
7. Ако кувате рибљу чорбу на бази рибе, солите јело непосредно пре послуживања. У супротном, со ће апсорбирати укус и арому.
8. Да бисте ухо учинили пуним и меканим, додајте кришку путера на тањир, а затим супу поспите свежим зачинским биљем (першун, копар).

Класичан рецепт

• риба по избору (глава и реп)
• кромпир - 3 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• зачин за рибље чорбе
• зеленило за украс

1. Кромпир огулите, оперите и натопите пола сата, а затим гомоље насјецкајте на средње велике коцке. Огулите лук, исеците на 4 дела. Припремите таву са дебелим зидом или котлу, улијте филтрирану воду и ставите на шпорет.
2. Доведите течност до кључања, смањите снагу на минимум. Пошаљите насјецкани кромпир и лук у посуду, кухајте 10 минута. Након овог периода зачините по укусу.
3. Рибље репове и главе исперите, оставите да се осуше. У овом тренутку огулите и исеците шаргарепу на пола прстена, пошаљите у тепсију и крчкајте 10 минута. Затим додајте рибу, кувајте супу док не скува. Пре сервирања посуду поспите насјецканим копром и першуном.

Ухо са целером

• било која риба (реп и глава)
• кромпир - 3 ком.
• целер (корен) - 1 ком.
• бели лук - 3 злице
• шаргарепа - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• зачин за рибље чорбе
• со
• копар за украс

1. Припремите котлу или таву с дебелим дном, прелијте питком водом, доведите до првих мјехурића. Након тога искључите струју, сипајте зачин за рибље чорбе и друге компоненте по жељи (бибер итд.).
2. Мркву оперите, огулите, исецкајте на пола прстена ширине око 3-5 мм. Ако користите коријен целера велике величине, одрежите 5 цм ризома. Огулите лук, исеците га на 2 дела. Пошаљите наведено поврће у таву, причекајте да прокључа.
3. Јуху прокухајте око 10 минута након што се појаве први мехурићи, а затим из таве извадите ловоров лист и целер. Протисните бели лук кроз пресу, додајте у супу. Крумпир кромпира исеците на коцкице и пошаљите на кување.
4. Кад кромпир достигне пола спреман, извадите лук, додајте претходно опрану и сушену рибу. Кухајте ухо још 10-15 минута, не кључајте. Зачините сољу и украсите зеленилом.

Ухо у шпорет

• риба по нахођењу - 550 гр.
• лук - 1 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• кромпир - 4 ком.
• свежи першун
• со
• зачине

1. Извадите рибу, уклоните тамни филм, удубљења и шкргице. Оперите лешину, ставите на папирни пешкир тако да чаша има вишак влаге. Рибу нарежите на комаде дебљине око 4-5 цм.
2. Почните да кувате поврће. Огулите шаргарепу и исеците на колутове. Лук извадите из лука, исецкајте га на 4 дела. Огулите кромпир, гомоље нарежите на коцкице.
3. Направите већу посуду. Пошаљите му рибу заједно с поврћем, напуните је водом за пиће тако да она прекрије састојке за 7-10 цм. Солите по властитом нахођењу, додајте остале састојке по жељи. Подесите функцију "Гашење" на уређају, јело ће бити спремно за око 1 сат и 25 минута, све зависи од техничких карактеристика мултикокера.
4. Након што искључите тајмер, немојте журити да отворите поклопац, оставите да супа вари око пола сата. Сипајте у тањире за послуживање, поспите зачинским биљем (најбоље свежим).

Перво ухо

• шаргарепа - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• кромпир - 4 ком.
• першун (по могућности корен) - 1 ком.
• смуђ - 1,2 кг.
• водка - 45 мл.
• путер (садржај масти од 65%) - 65 гр.
• со

1. Лук извадите из лука, исеците на 2 дела. Огулите гомоље кромпира, исеците их на коцкице. Припремите посуду са дебелим дном, сипајте воду и пошаљите поврће унутра.
2. Донесите јуху до појаве првих мехурића, а затим смањите снагу на минимум.Коријен першуна исјеците на мање квадрате, огулите мркву и исецкајте је на пола прстена. Ставите поврће у тепсију, кувајте 15 минута.
3. Оперите, издубите и исеците на комаде бодежа. Сипајте у таву зачине за рибљу чорбу, додајте рибу. Након четврт сата, супу посолите по укусу, прелијте вотком, она ће уклонити непријатни мирис.
4. Кад је прво јело спремно, извадите из њега лук. Додајте уље, измешајте, поклопите, оставите 10 минута. Послужите посипајући свежим зачинским биљем.

Укусно ухо се добија ако се припрема од различитих сорти рибе. Искусне домаћице изнијеле су једну важну особину: одабиром броја састојака, водите рачуна да нема превише воде, већину резервоара напуните рибом. Размислите о рецепту за супу у спором шпорету или на шпорету.

Видео: класично астраханско ухо од шарана