Како растопити чоколаду код куће

Многи рецепти укључују употребу течне природне чоколаде, али не знају све домаћице како да је топе. Производ користе сластичари за прављење чоколадних фонтана, украшавање колача, муффина, прављење коктела, муса, моцха и других кулинарских ремек-дела. На први поглед може се чинити да припрема укусног пуњења није тешка, али ова грешка је погрешна. Пре него што наставите са поступком, потребно је одабрати чоколаду с оптималним саставом.

Како одабрати праву чоколаду

1. Једна од најбољих опција за растопљену чоколаду је разнолика маса. Карактерише га претјерано скупа политика цијена због високог садржаја какао маслаца и природног састава. Када се растопи, цоувертуре изгледа савршено: танка хрскава корица са сјајним нијансом привлачи вас да окусите све њене чари.
2. Одбијте да купујете јефтине чоколадице. У чврстом облику, не разликују се по изврсном укусу, а када се загреју, сви конзерванси ће изаћи.
3. Најгора опција је порозна чоколада. Ни премиум производ није погодан за поступак грејања у структури.
4. Пре него што платите робу, пажљиво проучите колону „Састав“. Све компоненте морају бити природне с максималним удјелом какао маслаца. Е-конзерванси непознатих формулација не би требало да буду присутни у чоколади.
5. Када бирате чоколаду, дајте предност чистом саставу без укуса. Такође је вредно напустити куповину производа са грожђицама, сухим марелицама, орасима, јогуртовим пуњењем, житарицама и још много тога.
6. Обратите пажњу на чоколадну масу са ознаком "сто". Сластичари га користе за прављење чоколадних фонтана, јер се састав топи без стварања грудвица.
7. Постоје разни облици растопљене чоколаде. На пример, глазура је течнија, у неким случајевима провидна. Чоколада с натписом је вискозна, густа и лакша за обраду. У зависности од идеје, изаберите десертну чоколаду (течна) или посластице (дебела).

Како растопити чоколаду у микроталасној

Метода број 1. Раздвојите плочицу на одвојене мале правоугаонике величине око 1 * 0,5 цм. Ставите чоколаду у плитку плочу, поредајте квадрате тако да један део не лежи на другом. Ако то није могуће а плоча је премала, комаде ставите у два реда. Ни у којем случају не стављајте чоколаду у три или више редова, у противном ће се формирати квржице.

Након детаљних припрема, подесите режим одмрзавања на микроталасној. Поставите контејнер на ивицу грамофона. Подесите трајање одмрзавања на основу следећих пропорција: да се растопи 100 гр. чоколада мора да се укључи у рерни 2 минута и 20 секунди. Стога 200 гр. „одмрзава“ 4 минута 40 секунди и тако даље. На основу количине производа који имате.

Важно је редовно мешати састав чачкалицом или вилицом за десерт са три танка зуба како бисте искључили могућност квржица. Након сваких 20-25 секунди паузирајте микроталасну пећницу, извадите чоколаду и измешајте.

Метода број 2. Ова метода се разликује у облику напајања и трајању загревања. Чоколаду исјецкајте на ситне мрвице пролазећи кроз блендер или млин за кафу. Производ можете нарибати и на средњој рерни. Након тога узмите раван тањур са пресавијеним ивицама, ставите равномерни слој чоколадног чипса тако да на једном месту не буду слајдови и велике концентрације композиције.

Ставите посуду у микроталасну не на средину или ивицу, већ на размак између њих. Подесите режим "Одмрзавање". Време загревања може се израчунати на следећи начин: на 100 г. производ траје 1 минут 40 секунди на 200 гр. - 3 минута 20 секунди. Као и у претходном методу, извадите чоколаду на мешање сваких 15-20 секунди.

Негативна карактеристика загревања чоколаде у микроталасној је мат текстура у коначном (очврснутом) облику. Изгледа љепше кад чоколада блиста и свјетлуца. Ова метода је добра за прављење еклера, муффина и других пецива која не подразумевају естетски украс са растопљеном чоколадом.

Како топати чоколаду у воденој купељи

1. Унапред припремите тепсију са дебелим дном, добро је да ли је емајлирана или нелепљива. Резервоар напуните водом до ивице. Загријте воду на 75-85 степени, придржавајте се ове температуре још 10 минута након кључања.
2. Чоколаду разваљајте на мале правоугаонике величине око 1 * 1,5 цм. Ставите у мању тепсију са лепком. Пре стављања чоколаде проверите да је посуда потпуно сува, јер ће у супротном смеша изгорети. Обришите таву памучним пешкиром за више уверења.
3. Сада морате да ставите таву са чоколадом у резервоар са водом тако да мали контејнер са саставом не дође у контакт са водом. Свако чак и најмање прегријавање чоколаде кондензатом или паром промијениће конзистенцију и укус. Као резултат, ако чоколаду прелијете мастиком, пукнут ће се након 3-5 сати. За ову примедбу је углавном карактеристична само млечна и бела чоколада. Односи се на црну индиректно (ако је садржај какао маслаца у производу мањи од 60%).
4. Ако тонете горку чоколаду, учините то на најспоријој ватри. Ако се грејање врши на белој и млечној маси, у потпуности искључите пећ. То је због чињенице да се последње 2 врсте загревају брже, па им треба мање времена. Стално мешајте чоколаду дрвеном лопатицом или кинеским штапићима за суши.
5. Када се производ истопи, замотајте посуду фолијом или лепљеним филмом, направите неколико великих рупа да се не накупља кондензација. Сачекајте 2-3 минута, а за то време ће се чоколада растопити и претворити у хомогену емулзију.

Практичне препоруке

1. Честа грешка коју људи чине је да неправилно користе пећ. Чоколаду лако можете покварити ако поступак изводите на средње јакој ватри. Састав ће се брзо растопити, а затим ће добити грудвице које је тешко загрејати. Да бисте то избегли, прво прокухајте воду, затим подесите ватру или искључите пећ.
2. Да бисте растопили састав глазуре, додајте крему масноћу у чоколаду. Загрејте их у микроталасној, а затим лагано сипајте. Ову компоненту можете заменити и растопљеним путером. Такав потез ће помоћи бржем растопљењу горке чоколаде.

Постоје случајеви када није могуће растопити чоколаду, ни микроталасном нити у воденој купељи. То је због чињенице да је оригинални производ лошег квалитета, који већ дуже време лежи на полици у продавници. Такође, ако чоколада садржи мање од 60% какао маслаца, биће тешко загрејати.

Видео: 3 начина топљења чоколаде