Како направити протеинску крему код куће

Традиционално се за украшавање десерта припрема протеинска крема. Састав је стекао популарност због незаборавног укуса и релативне једноставности рецепта. Протеинска крема се широко користи у кондиторској уметности. Може се користити као самостална залогаја или додати колачима, лиснатим пецивима, колачима и другим пецивима.

Млечна протеинска крема

• пречишћена вода - 250 мл.
• шећер - 550 гр.
• бјелањка - 7 ком.
• коњак - 17 мл.
• лимунска киселина - 4 гр.
• прах ванилије - 15 гр.
• путер - 300 гр.
• кондензовано млеко - 150 гр.
• инстант желатина - 25 гр.
• лимунов сок - 25 мл.

1. Сипати желатину у малу посуду са топлом водом. Сачекајте отицање производа. У исто време сипајте питку воду у посуду, сипајте шећер. Пирјајте док не настане једноличан густ сируп.
2. Ако је потребно, растворите желатину у купки с порама, а затим је помешајте са добијеним сирупом. Композицију мало загрејте. Умутите кондензовано млеко с меким путером до глатка, пошаљите у фрижидер.
3. Охлађене протеине утрљајте у густу пену, полако сипајте у желатински сируп. Не престаните да тучете смешу док се не охлади. Затим пажљиво разбијте кремасту масу миксером.
4. На излазу би требало да добијете величанствену крему. У пар минута док се потпуно не скува, додајте ванилин прах, алкохол и лимунов сок.

Крем немачка крема

• пречишћена вода - 160 мл.
• шећер за гелирање - 320 гр.
• јаја - 3 ком.

1. Беланчевине туку на уобичајен начин користећи миксером до густе пене. Ставите шећер за гелирање у посуду, сипајте воду, пошаљите на штедњак. Укључите плочу за максималну снагу. Појавом првих мехурића смањите ватру на минимум.
2. Пирјајте композицију око 10 минута, непрестано мешајући. Течност у лонцу треба да испари приближно два пута. Пазите да се смеша не претвори у кашу. У другој реализацији, крема неће радити.
3. Затим нежно почните да сипате смесу у шлаг, непрестано мешајући док се охлади. Резултат је висококвалитетна крема која се не таложи и не лебди. Такође, према властитом нахођењу, можете додати различите ароме хране и боје у композицију.

Уљно-протеинска крема

• протеин - 5 ком.
• путер - 480 гр.
• лимунска киселина - 5 гр.
• филтрирана вода - 150 мл.
• гранулирани шећер - 140 гр.
• ванилија на укус

1. У сувој посуди без масти, пажљиво туците охлађене протеине до густе пене. У време мешања масе додајте лимунску киселину.
2. Постепено сипајте половину укупне запремине гранулираног шећера у заједничку посуду. Наставите да тучете смесу до жељене конзистенције. Ако се придржавате препоручених пропорција састојака, на крају крема није баш слатка.
3. Количину шећера варирајте у складу са својим жељама. Паралелно с тим, почните да правите сируп. Комбинујте питку воду и преостали шећер у емајлираној посуди, пошаљите посуду на штедњак.
4. Чим композиција завре, смањите ватру, пирјајте до жељене конзистенције. Затим полако сипајте сируп у протеинску масу. У овом случају, брзина миксера мора бити подешена на максималну снагу. Тукли док се крема не охлади.
5. Маслац се мора оставити унапред неко време да се растопи. Комадић исецкајте на мале коцке. Препоручује се употреба природног домаћег производа. Пошаљите уље у уобичајену посуду, доведите миксер у приправност.

Кремаста протеинска крема

• ванилин шећер - 12 г.
• домаћа павлака - 270 гр.
• гранулирани шећер - 260 гр.
• јаја - 4 ком.

1. Животињски производи морају бити у хладњаку. Обратите пажњу на јела у којима ћете припремати крему, она треба да буде сува, без масти и чиста.
2. У посебној посуди комбинујте киселу павлаку, ванилију и гранулирани шећер (последњи састојак се узима у количини од 50 г). Мешајте смешу 12-15 минута, док не постане сјајна. Затим одвојите жуманце од протеина и извадите из последње бујне пене.
3. Немојте престати да шункујете протеинима, постепено сипајте преостали шећер. Обрадите смешу у чврсту, густу пену. Затим додајте порциону крему у састав.
4. Помешајте миксером док не постане глатко. Третирати треба конзумирати што је пре могуће. Крема није намењена дуготрајном чувању.

Протеински крем

• пречишћена вода - 75 мл.
• јаја - 3 ком.
• лимунска киселина - 4 гр.
• гранулирани шећер - 220 гр.

1. Подмажите намирнице у којима ћете умутити протеин. У супротном, састав јаја неће добити жељену конзистенцију. Пре него што направите сируп, прокухајте малу количину воде у лонцу.
2. Обришите посуду и пажљиво промућкајте пешкиром од вате. Додајте шећер и филтрирану воду у стерилизовану посуду, посуду пошаљите у горионик максималне снаге.
3. После кључања композиције, смањите топлоту на минимум, наставите да кључате сируп. Конзистенција се проверава капљицом састава на тањиру са хладном водом. Ако се смеша не рашири и уваља у карамелну куглу, маса је готова.
4. Такође можете проверити спремност сирупа помоћу карамелне нити. Сипајте малу количину на тањир и нагните је. Када се потпуно припреми, сируп ће се без прекида исушити.
5. Ако сте постигли жељену конзистенцију, слободно улијте лимунску киселину у укупни састав. Темељно измешајте сируп док не постане гладак. Жуманце није потребно, користите само протеине.
6. Ставите их у посуду без масти и суве, тукли миксером док не постану глатки. Набавите састав густе пене. Подигните шлаг, смеша треба да се добро држи на њему.
7. Сада лагано почните улијевати врући сируп у крему танким током. У том случају, полако треба да мешате састав миксером. Будите опрезни, када убризгавате, састав не сме пасти на делове апарата за домаћинство, иначе ће врући спреј летјети у свим правцима.
8. Након што сте потпуно сипали сируп, посуду са кремом ставите у посуду са хладном водом. Наставите шиштати док се потпуно не охлади. У супротном, протеин може да прокључа, крема ће се неповратно покварити. Након кувања, смешу користите по жељи.

Воћна протеинска крема

• воде за пиће - 80 мл.
• шећер - 100 гр.
• воћни џем - 70 гр.
• инстант желатина - 12 гр.
• јаја - 3 ком.

1. Сипајте желатину у топлу воду, сачекајте бубрење. Затим пошаљите малу таву на штедњак, пирјајте композицију све док се производ потпуно не растопи. Пазите да смеша не прокључа. Поступак треба спровести на минималној ватри, непрестано мешајући смешу.
2. Хладне густе протеине додајте једноличном, густом пеном са шлагом или миксером. Улијте џем у лончић и мало загрејте, а затим пребаците састав кроз сито. Затим додајте гранулирани шећер у заслађивач. Науљите масу око 10 минута, не заборавите да промешате.
3. Комбинујте смеше желатине и џема у уобичајену посуду, добро измешајте. Затим полако улијте сируп у протеинску пену. Наставите мућкати масу миксером на максималној снази.
4. Поступак се изводи тако да се састав протеина не увија. Крему треба употребити за кратко време док је још топла. У супротном, супстанца ће се претворити у желе.

Аири Протеин крема

• гранулирани шећер - 200 гр.
• лимунска киселина - 8 г.
• јаја - 4 ком.

1. Одвојите веверице, ставите у хладњак на 1 сат.Након тога све састојке помешајте у заједничкој посуди. Донесите протеинску масу до једноличности помоћу миксера.
2. Ставите композицију на парну купељ, загревајте око 8 минута, паралелно са шеширом. Када прође време, уклоните крему, наставите да миксате масу миксером још 4 минута.
3. Готову крему користите према упутама. Ако желите, можете додати било које обојење хране, састав ће добити жељену боју.

Кокосова протеинска крема

• кокосове пахуљице - 90 гр.
• јаја - 2 ком.
• гранулирани шећер - 140 гр.
• пречишћена вода - 75 мл.
• лимунов сок - 12 мл.
• кукурузни сируп - 85 мл.

1. Крема за кување врши се преко парне купељи. Ставите лонац воде и до кључале. Изаберите одговарајућу величину металне посуде тако да се меша у посуди са кипућом водом.
2. Комбинујте протеине, лимунов сок, сируп и филтрирану воду у посуди. Ставите посуду са састојцима у посуду тако да посуда не додирује кипућу воду. Бежите смесу на минималној снази миксером док се шећер потпуно не растопи.
3. Након тога, повећајте брзину и наставите кувати још 5-6 минута. Смеша треба да се повећава у запремини. Извадите посуду из парне купељи, па измиксајте кокос ољуштен у млинцу за кафу. Наставите шлаг док се охлади.

Корисни савети

1. Пре припреме креме, јаја увек охладите. Такав критеријум је кључан, захваљујући њему се протеин брзо и лако луче. Пажљиво осигурајте да жуманце не падне у укупну масу током одвајања.
2. Искористите навику одмашћивања и брисања сувих кућанских апарата и посуда које ће се користити у припреми креме.
3. Да би се избегао развој бактерија, јаја треба опрати у отопини соде. Шкољка на њеној површини садржи пуно штетних микроорганизама.
4. Ако правите крем од врхња, важно је осигурати да се шећерни сируп не пробави. Уз додатак преосталих састојака, производ не сме да покаже карамелну боју. Ова нијанса указује на неприкладност креме.
5. Да би се избегло стварање карамелних куглица, топли сируп је потребно полако сипати танким током. У том случају, композиција се мора добро мешати шлагом. У супротном, неће се постићи жељена конзистенција креме.
6. Ако се одлучите за бојање протеинске креме, забрањено је користити боје које садрже алкохол. У супротном, готов производ неће моћи задржати облик који сте му дали. Крема ће почети да лебди. У те сврхе су погодне боје на бази природних састојака.
7. Ако не планирате да користите састав за десерте што пре, извадите крему у посуду са храном. Оставите у фрижидеру до један дан. Пре старења, проверите да ли је одређени рецепт погодан за конзервирање.

Да бисте вољели вољене и рођаке укусном тортом или пецивом, морате да направите одговарајућу крему. Производ се лако припрема и захтева минималне трошкове. Размотрите популарне варијације крема од јаја и маслаца, кондензованог млека, пахуљице кокосовог ораха, воћног џема, ракије.

Видео: протеинска крема за украшавање торти