Како направити цхебурекс код куће

Чебулке се с правом сматрају универзалним јелом. Служе се као прилог пиву или користе као самостално јело. Искусне домаћице радије припремају посластицу самостално, јер производи у продавници нису високог квалитета. Чебууреци су чврсто укорењени у Русији, који су заузели поносно место у менију брзе хране. Неки љубитељи аматери јело приписују кулинарским ремек-делима за које је потребна одређена вештина. Покушајмо да утврдимо да ли је то тако.

Тајне прављења цхебурекса

Стручњаци из области кулинарства идентификовали су главне "законе" прављења пасте код куће. Размотримо сваки од њих по редоследу.

1. Кувари једногласно понављају да се цхебурекни тесто припрема без квасца. Према традиционалном рецепту, брашно је помешано са соли, водом, биљним уљем и зачинима (факултативно). Након одређеног времена, домаћице су почеле додавати шећер и пилећа јаја у тесто, које тјестенине чине хрскавим.
2. Изразита карактеристика цхебурек теста од свих осталих је структура. Састав се припрема од два до три дела брашна и једног дела воде, услед чега тесто постаје стрмо.
3. Да би се златни мехурићи могли појавити на чебуреку, паштете је потребно пржити у великој количини уља. Из овог разлога, јело се тешко може назвати дијеталним, не одговара људима који прате фигуру. Ако традиционалном тијесту додате вотку, испоставит ће се да је сок и хрскав.
4. Посебна пажња посвећена је јелима у којима ће се пржити цхебурек. Најбоља опција је посуда са дебелим дном (по могућности ливено гвожђе), која добро задржава топлоту. Неке домаћице користе корпу за дубоко пржење, што увелике олакшава процес кухања.
5. Погодно је пржити цхебурекс у посудама од ливеног гвожђа и тави „Вок“. Такође је погодна опција коришћења електричне фритезе која је опремљена скоро свим мултикокерама. У посуду налијте велику количину уља, чебурек би требао да лебди у њему. Такав потез ће осигурати једнолично пржење са свих страна.
6. Ако говоримо о надјеву за чебуреке, према традиционалној технологији, кулинарски специјалци додали су млевено месо од говедине, јагњетине и телетине. До данас је свињско и пилеће месо, од кога се прави мљевен, стекли широку популарност. У неким случајевима месу се додавао јуха, што је пастије постало мекано.
7. Месна посластица се без грешке припрема уз додавање велике количине лука. Прво је мора проћи кроз млин за месо, како би поврће пустило сок. Избор лука зависи од личних преференција, жуте, беле, црвене или љубичасте боје.
8. Омиљене зачине, исецкано свеже зачинско биље (першун, копар) додају се чебукама као додатне састојке. Ако говоримо о питама за вегетаријанце, оне се припремају са надјевом од гљива, јаја, сира, поврћа. У овом случају, цхебурек се сматра „инфериорним“, јер у њему нема меса.
9. Чебуреви се прже у рафинираном биљном уљу, максимално без нечистоћа. Такође је погодан висококвалитетни дезодоризирани производ од кукуруза, маслина или памука. Да бисте добили мекане пасте, пржите их у претходно растопљеном путеру.
10. Трајање пржења теста зависи од техничких карактеристика пећи и изолације посуђа. Слепу питу морате умочити у уље, загрејати на температуру од 200 степени.
11. На крају би требало да добијете цхебурек са меком смеђом или златном коре на целој површини. Послужите јело на столу само када је вруће, јер ће иначе хрскава изгубити својство.

Фаза број 1. Тесто за паштете

Као што је раније споменуто, тесто за цхебурек припрема се без додатка квасца. Данас постоји много рецепата, понудићемо најчешће. Изаберите опцију која вам се допада, почните да мешате састојке.

Кувано тесто

• премиум брашно - 530 гр.
• филтрирана вода - 220 мл.
• биљно уље - 30 мл.
• млевена со (по могућности екстра) - 15 гр.

1. Рецепт за овај тест укључује грицкање у кипућој води, тако да треба да прокухате воду за пиће унапред. Када течност достигне жељену температуру, сипајте биљно уље.
2. Просијте брашно у засебну посуду, комбинујте га са сецканом соли. Почните да сипате прокухану воду танким током, промијешајте да не би дошло до грудица. Замесити тесто у уској куглици, оставити да се охлади до собне температуре.
3. Затим додајте брашно, формирајући еластично и густо тесто. Да бисте одредили количину брашна у другој фази, треба да пођете од почетног стања масе. Водите се таквим параметрима тако да композиција буде нелепљива и глатка.
4. Када је тесто спремно, ставите га у дубоку посуду или на даску за сечење. Прекријте га лепљењем филмом или памучним пешкиром, оставите 1,5-2 сата на собној температури. Током овог периода база ће достићи жељену конзистенцију и биће погодна за моделирање.

Пивско тесто

• пилеће јаје - 1 ком.
• пиво (по могућности лагано) - 245 мл.
• со - у ствари
• брашно - у ствари (око 600 гр.)

1. Охладите пилеће јаје и пиво. Разбити јаје у дубоку посуду, сипати сол, тући масу миксером око 2 минута на средњој брзини. Почните да сипате хладно пиво танким током, док мешавину виљушком мешате.
2. Просијте брашно, почните гњечити тесто. Укључите миксер на минималној брзини, почните да полако тучете масу и истовремено улијте брашно. Тешко је предвидети тачну количину, утицати на ситуацију (колико пива лебди).
3. Додајте брашно у малим порцијама тако да миксер има времена да се меша. Када тесто постане густо, помешајте га виљушком, а затим рукама. На крају, требало би да имате еластичну, нелепљиву масу, погодну за скулптуру.
4. На крају свих манипулација, тијесто разваљајте у куглу, замотајте га у пластичну амбалажу или ставите у херметички затворену посуду. Пустите да се куха у природним условима (собне температуре) око 1 сат, што је дуже могуће.

Водка тесто

• пшенично брашно - 800 гр.
• филтрирана вода - 340 мл.
• јаје - 1 ком.
• водка - 35 мл.
• мало соли - 10 гр.
• сунцокретово уље - 60 мл.

1. Оперите емајлирану посуду, у њу улијте уље, вотку и воду за пиће, улијте со, ставите на шпорет. Када се појаве први мехурићи, смањите снагу на минимум, пирјајте још 3 минута.
2. Сада просијте брашно, сипајте га у малим оброцима у течност, истовремено мешајте. Пазите да се не формирају грудице, гњечите их виљушком на ивици тепсије.
3. Оставите тесто да се охлади. Када достигне собну температуру, пређите на шаржу. Додајте брашно и истовремено формирајте пластичну масу која се неће лепити за ваше руке.
4. Када је тесто спремно, замотајте га филмом, причекајте 1,5 сата. У наведеном периоду уклоните полиетилен 1 пут и тесто добро промешајте брашном. На крају, добијате композицију погодну за вађење чебурека.

Фаза број 2. Пуњење за паштете

• млевено месо - 320 гр.
• лук - 3 ком.
• копар или першун - 1 гомила
• со - у ствари
• зачини (било који) - по нахођењу

1. Свињска и мљевена говедина мешана у процентима од 60:40 идеална су за надев од чебура.За гурмане прикладна је јањетина или телетина, можете чак и пилетину. Главни услов за избор пуњења је свежина, присуство масних слојева (на пример, подручје стернума).
2. Да бисте припремили млевено месо, исецкајте комад меса на коцкице, проциједите кроз брусилицу меса 1-2 пута. Лук се додаје у односу 1: 2 (1 део меса, 2 дела лука). Такав потез учиниће чебуре сочним изнутра, посебно ако су направљени од говедине / телетине. Лук се љушти и пролази кроз млин за месо одвојено од млевеног меса.
3. У млевено месо можете сипати малу количину богатог месног јуха, што ће пасти додати и сочност. Кад су сви састојци готови, млевено месо помешајте са луком, посолите по укусу, додајте зачине (по избору). Сјецкајте свјеже биље, добро промијешајте.

Фаза број 3. Цоокинг Цхебурекс

• биљно уље - око 400 мл.
• брашно (за ваљано тесто) - 80 гр.

1. Поспите сто са брашном, почните да разваљате тесто. Формирајте слој дебљине око 4-6 мм., Узмите дубоку и широку посуду, са њом изрежите кругове.
2. Ставите кашику млевеног меса тачно на средину тестова, не претјерујте са количином. Ако има превише меса, тесто ће се распасти.
3. Спојите ивице сваког слоја са другим, закачите их прстима. Тијесто добро стегните, јер ће у супротном током пржења чебурек испасти, из њега ће исцурити сок.
4. Узмите дубоку тепсију, сипајте у њу толико уља да се пита утапала. Загријте композицију на температуру од 200 степени, тек након тога можете је послати унутар пасте.
5. Умочите празнине у шупљину посуђа, не смију превисе додирнути дно. У супротном додајте још уља. Кувајте на средњој ватри до златно браон.
6. Готово јело извадите разрезаном кашиком, намажите је са свих страна папирним пешкиром или салветама да уклоните сувишну масноћу. Послужите вруће са сосом од белог лука или тартара.

Практичне препоруке

1. Тако да тјестенине немају истанчани мирис и нису превише масне, разваљајте тесто одговарајуће ширине. Оптималним се сматра индикатор у распону од 0,3-0,5 цм.
2. Добро забодите ивице, јер ће у противном сок из меса исцурити. Да бисте формирали равномерне пасте, исеците изрезане ивице ножем за пиззу или кухињским шкарама.
3. Након што сте направили торту, пажљиво је прегледајте да ли има рупа. За боље пријањање, навлажите тесто са мало филтриране воде.
4. Када користите фритезу са дубоком масноћом, биће потребно више уља, јер корпа не у потпуности урони у таву. Дајте предност путеру да бисте добили нежне пасте.
5. Да бисте проценили температуру уља, баците мали комад теста у претходно загрејану композицију пре пржења чебура. Ако искочи, пошаљите пите после.

Чебуреке можете кухати код куће, ако стриктно следите препоруке. За почетак, месите тесто по одабраном рецепту, а затим направите млевено месо са зачинским биљем и зачинима. Обликујте пите, загрејте уље и почните да пржите.

Видео: Кримске пасте