Како направити моцарелу код куће

Моцарела се сматра традиционалним италијанским сиром који се по традиционалном рецепту припрема од бивољег млека. Међутим, искусне домаћице су развиле ефикасне методе за припрему производа на бази крављег или козјег млека. У овом случају, укус композиције остаје непромењен. Има на уму неколико функција. Размотрите најукусније рецепте, дајте практичне препоруке, истакните јела која се могу припремити уз додатак сира моцареле.

Моцарела сир: класика жанра

• лимунска киселина - 25 гр.
• вода за пиће - 180 мл.
• масно млеко (од 3,2%) - 4,3 литра.
• сириште - у ствари

1. Да би сир добио карактеристичну вискозну конзистенцију, прашак лимунске киселине разблажите топлом водом (150 мл.), Сачекајте да се грануле растопе. У преосталој количини воде (30 мл) разблажите сирило. Тачна количина коју произвођач наведе на паковању по правилу је потребна око 1 прстохват. Када се прах потпуно растопи, пређите на следећи корак.
2. Подигните широку тепсију, у њу улијте млеко. Пазите да компонента није топла или врућа. У супротном, када се дода лимунска киселина, производ ће се увијати, још вам није потребан. Сипајте раствор лимунске киселине у млеко уз мешање дрвеном лопатицом.
3. Ставите минималну снагу на горионик, ставите таву на ватру. Припремите термометар за надгледање температурних услова. Загрејте млеко на 37 степени, не прелазите овај показатељ. Сипајте ензим у загрејани млечни производ, мешајте масу док не постане глатка. Кувајте још 3 минута, а затим искључите шпорет.
4. Поклопите посуду, причекајте 45 минута, током овог периода смеша ће почети да се увија. Видећете како из масе настаје угрушак. Умочите прст у масу, састав не треба да се залијепи за кожу. Извадите добијени угрушак прорезом кашиком, пресавијте га у филца завијање тако да чаша постане вишак течности.
5. Ставите преосталу сурутку у посуду на ватру, загрејте на 88 степени. Сипајте 350 мл од укупне запремине, додајте со, у добијени раствор можете чувати коначни производ. У општу посуду са сурутком, спустите клобук сира, који је стављен на фил.
6. Након четвртине минута, ставите уске гумене рукавице, извадите сир и ручно га промешајте. Производ развуците у различитим правцима, гурните га као тесто. Правилно кувана моцарела не би требало да се лепи за руке. Након тога, поново пошаљите састав унутра, након 20 секунди, извадите га и промешајте. Понављајте док моцарела није мека и вискозна.
7. Након постизања жељеног ефекта, ваљајте кобасицу од моцареле, исецкајте на кришке или ваљајте појединачне куглице. По жељи додајте сецкане маслине / маслине, капре, кобасице, тврди сир, шунку, паприку, омиљене зачине. Такав потез омогућиће вам да направите свој властити сир, који ће се свидети целој породици.
8. Следећи рецепт направите да бисте направили сурутку која ће вам повећати рок трајања до једне недеље. Поделите сирутку преосталу од сира у једнаке делове. Узмите трећину укупне запремине, сол, можете паприку по вољи. Охладите, пошаљите кругове моцареле унутра, чувајте на хладном.

Како се формирају куглице сира Моззарелла

1. Пре него што започнете формирање куглица, важно је да се уверите да је састав потпуно спреман. Обуците силиконске рукавице, извадите сир из сурутке, нарежите кришку. Истегните је што је више могуће.Ако се састав одмах поквари, сир није спреман. У случајевима када истезање пролази без потешкоћа и равномерно, можете почети са ваљањем лоптица.
2. Можете кухати било које предмете из моцареле, било да су то наутички чворови, кругови или коцке. Све зависи од личних склоности. Укратко, скулптурајте шта волите. Након што обликујете облике, умочите их у претходно охлађену сурутку. Овај корак се не може прескочити, иначе ће креације изгубити облик.
3. Ставите куглице / коцкице направљене у посуду са храном, ставите у фрижидер 10 сати. Након истека периода, почните да конзумирате, жличицом уловите количину сира потребну за једну порцију. Моцарелу можете користити и у свежем и у осушеном облику. Важно је запамтити да сушени сир с временом добија жути тон.

Практичне препоруке

Да бисте припремили моцарелу без додатних проблема, следите практичне савете. Искусне домаћице изнијеле су трикове који ће вам олакшати задатак.

1. Током кувања користите само филтрирану воду. Течност која тече кроз цеви има велику количину нечистоће и тешких метала. Вода из воде такође садржи хлор, који убија корисне бактерије и чини сир „мртвим“. Поред тога, када користите течност из славине, рок трајања готовог јела не прелази 2 дана.
2. Као што је раније поменуто, традиционални рецепт укључује употребу бивољег млека. Међутим, као што знате, немогуће је добити у Русији. Замените састојак домаћим козјим или крављим млеком, квалитет сира се неће променити. Главна ствар је одабрати производ са максималним степеном удјела масти. Никада не кувајте моцарелу на бази ултра-пастеризираног млека. Неке домаћице саме пастеризирају производ, у том случају температура получасовног грејања не би требало да пређе 60 степени.
3. Када дођете у фазу загревања мешавине сира на шпорету, у недостатку ове опције, можете да користите микроталасну. Да бисте правилно манипулисали, узмите угрушак сира, ставите га у стаклену посуду. Подесите уређај на око 1000 вата, загревајте производ не дуже од 70 секунди. Масу треба равномерно загрејати, не кључати. Трајање загревања зависи од температурних карактеристика уређаја; на 700 В састав треба да прође 90 секунди.

Салата с моцарелом и црвеном рибом

• сир - 120 гр.
• со и бибер по укусу
• зачине - по нахођењу
• чери парадајз - 8 ком.
• љубичасти лук - пола главе
• свежи першун - 10 гр.
• свеж копар - 15 гр.
• мајонез или павлака (за прелив) - у ствари
• лосос или лосос (слаб амбасадор) - 80 гр.

1. Парадајз оперите, исецкајте на 2 дела. Излијте црвену рибу преко воде, а притом уклоните сувишну со. Лосос или лосос нарежите на танке кришке, ставите у дубоку посуду парадајзу.
2. Ако сте од моцареле формирали мале куглице, не морате их мљети. Пошаљите цео састав осталим компонентама. Иначе ће сир морати сецкати на коцкице.
3. Першун и копар оперите, насјецкајте, помешајте са павлаком / мајонезом (прелив можете заменити маслиновим уљем). Сјецкајте слатки лук. Ако је у њему присутна горчина, прелијте кипућу воду преко производа.
4. Сједините све састојке у једну масу, посолите и попаприте. Додајте своје омиљене зачиње, послужите као самостално јело или прилог уз салату од тартлета.

Салата са босиљком и моцарелом

• столног сирћета са концентрацијом од 6% - 25 мл.
• течни мед - 10 г.
• чери парадајз - 8 ком.
• свежи босиљак - 1 грозд
• моцарела - 220 гр.
• маслиново уље - 30 мл.
• бибер, сол - по укусу

1. Вишње оперите, исецкајте на пола, помешајте са куглицама моцареле. Ако су комадићи сира довољно велики, исеците их на коцкице. Оперите гомилу босиљка, осушите, порежите по лишћу.
2. Затим направите сос од маслиновог уља, стоног сирћета и меда.Додати 20 гр. природни јогурт. Масу побијте миксером или миксером. Све састојке помешајте заједно (осим соса) и ставите на равно тањур.
3. Масти или маслинама можете додати у салату. Сол, бибер, прелијте сосом. Послужите хладно, додајте хлеб у салату или поспите мешавином тартлета.

Технологија прављења сира није тешка, али моцарела захтева одређене услове чувања. Не стављајте производ на тањир и шаљите у фрижидер. Састав се чува само у сланој охлађеној сурутки. У том стању ће сир лежати 3-7 дана, али га треба појести што је брже могуће.

Видео: како направити сир од моцареле