Како направити чоколаде код куће

Чоколаде се сматрају омиљеном посластицом одраслих и деце. До данас су полице на полицама препуне разних десерта, али све су напуњене стабилизаторима укуса и емулгаторима. Искусне домаћице радије праве чоколаде самостално, а то и не чуди. На крају, добијате потпуно природан производ у којем ће уживати сви чланови породице. Размотрите најукусније рецепте.

Карактеристике прављења чоколаде

1. Пре свега, вреди запамтити да чоколада у свој својој разноликости не воли воду. Из тог разлога, препоручује се бити врло опрезан у процесу прављења чоколаде на бази чоколаде. Држите суђе увек сувим. За време загревања производа у воденој купељи, течност из посуде не би смела да падне у посуду са чоколадом. Ако вода уђе у састав, бомбони ће се увијати у грудице, а сама база ће бити превише густа.
2. Млечна чоколада се згушњава много брже од беле или црне. Због тога је најлакше припремити слаткише из последња два састојка, ово ће вам помоћи да контролишете конзистенцију и пронађете прави облик. Млечна маса је претерано осетљива на разне факторе, било да је реч о температурним екстремима или високој влажности.
3. Ако тартуф планирате код куће, пуњење прво чувајте у фрижидеру. Након што формирате слаткише, ставите их у комору да се готови производ након глазирања осуши.

Тартуфи

• шећер за глазуру - 45 г.
• тамна чоколада - 225 гр.
• масна крема (15-20%) - 65 гр.
• коњак - 30 мл.
• лешници - 45 гр.
• какао прах - 85 гр.

1. Покупите малу емајлирану таву, оперите је и осушите. Чак и једна кап воде може уништити конзистенцију готовог производа. Чоколаду нарежите на мале коцкице, ставите у посуду, ставите посуђе на шпорет. Стално мешајте тако да се композиција не лепи за зидове.
2. У посебној посуди комбинујте шећер у праху и врхње, гњечите до хомогене конзистенције. Ставите посуду на шпорет, такође је загрејте. Сипајте танким током до чоколадне базе, помешајте дрвеном лопатицом.
3. Пржити љешњаке на сувој тави без биљног уља. Исецкајте га на мање комаде, помешајте са коњаком и додајте претходној смеши. Поново мешајте, ставите у фрижидер на 1,5-2 сата.
4. Након наведеног периода, добићете састав који по својој конзистенцији подсећа на пластелин. Од масе изваљајте кругове, уваљајте их у какао прах. Готове тартуфе ставите на пладањ или даску за сечење, оставите у фрижидеру 1 сат.

Слаткиши са орасима

• орах (зрнца) - 55 гр.
• тамна чоколада - 25 гр.
• мед - 20 гр.

1. Пржите орахе у сувој тави, самљети их у млинцу за кафу или миксером. Помијешајте чипс са медом и формирајте кругове.
2. Чоколаду нарежите на мање квадрате, ставите у лончић и растопите у воденој купељи. Готове куглице умочите у растопљену масу, ставите на пладањ.
3. Готове бомбоне пошаљите у фрижидер док се потпуно не стврдну. Обично се отврдну за 2 сата. Орахе можете заменити бадемима или лешницима.

Чоколаде са ирисом и чоколадом

• крема (садржај масти 20%) - 110 гр.
• путер - 55 гр.
• биљно уље - 10 мл.
• тамна чоколада - 45 гр.
• ирис слаткиши - 210 гр.
• лешници - 45 гр.

1. Извадите путер из фрижидера, оставите на собној температури. Ставите ирис у дубоку посуду, растопите у воденој купељи. Након тога изгњечите виљушком или миксером течну смешу са кремом и маслацем.
2. Загријте таву, ставите лешнике и добро пропржите. Скините коре од орашастих плодова, припремите калуп од бомбона и намажите је биљним уљем.
3. У сваки део ставите један цели лешник, а на врх ставите растопљену смешу ириса. Ставите комад у фрижидер, сачекајте четврт сата.
4. Чоколаду растопите на мање квадратне растворе, растопите у воденој или парној купељи, уз стално мешање. Извадите слаткише са ириса, напуните их чоколадном глазуром, ставите посластицу у замрзивач.
5. Након отприлике 6 сати, бомбони ће се стврднути, само их морате набавити и пребацити у херметички затворену посуду. Рок трајања ириса Тоффеи је 10 дана.

Кондензовани слаткиши

• какао прах - 25 гр.
• бела чоколада - 55 гр.
• путер - 15 гр.
• кондензовано млеко - 410 гр.

1. Извадите уље из фрижидера, исеците га на ситне коцкице, ставите у дубоку посуду. Састав отопите на собну температуру, а затим улијте какао у прах и сипајте млеко (садржај масти од 3%).
2. Припремите водену купељ, растопите састав до течне конзистенције. Мешајте смешу не дуже од 10 минута, јер ће у супротном какао изгубити арому.
3. Искључите шпорет, охладите смешу прво у природним условима, а затим је ставите у фрижидер на пола сата. У то време млевену белу чоколаду на решетки, сипајте је у равну посуду.
4. Извадите кремасту масу из фрижидера, изваљајте куглице из ње. Добијене слаткише разваљајте у рендану белој чоколади и ставите на пладањ. Ставите посластицу на хладно на 1 сат.

Слаткиши са лешницима

• гранулирани шећер - 55 г.
• млечна чоколада - 75 гр.
• лешници - 90 гр.
• путер - 25 гр.

1. Пре свега, лешнике ставите на суву таву, пржите је док не порумени. Самљети у млинцу за кафу или исећи на комаде.
2. Сипајте гранулирани шећер у посуду са дебелим дном, растопите га на шпорет. Водите рачуна да састав не изгоре, скупите масу са зидова резервоара.
3. Након што скухате шећерни сируп, додајте му сецкане лешнике. Готову масу ставите на пергамент папир, охладите.
4. Кад се смеса очврсне и охлади, премјестите је у блендер и измрвите. Затим додајте претходно растопљени путер на собној температури, смеса. Почните полако додавати шећерни сируп са орасима.
5. На крају ћете добити густу пасту, обликовати коцке или кругове од ње. По жељи додајте по цео бомбон по један лешник. Готове бомбоне ставите у фрижидер на четврт сата.
6. Отопите чоколаду у воденој купељи, умочите формиране слаткише у њу. Десерт ставите на пладањ, ставите у хладњак док се потпуно не смрзне.

Чоколаде са Масцарпонеом

• меки сир (погодан је Масцарпоне) - 145 гр.
• млечна чоколада - 85 гр.
• тамна чоколада - 90 гр.

1. Унапред припремите калупе за папир или силиконске бомбоне, не смеју да буду велики. Тамну чоколаду растопите у воденој купељи или микроталасној (режим одмрзавања, 15 минута).
2. Подмажите зидове калупа чоколадом, пошаљите их у фрижидер на 25 минута. Након овог периода намажите калупе чоколадом, па опет ставите на хладно пола сата.
3. Док се база стврдне, млечну чоколаду изломите на мале квадрате, пошаљите у посуду и растопите у воденој купељи док не постане глатко. Охладите 7 минута, додајте мекани сир.
4. Масу побијте миксером или миксером, извадите калупе из фрижидера. Покушајте да одвојите смрзнуту чоколаду од зидова тако да добијете обрасце са страницама.
5. Сипајте добијену мешавину сира и млечне чоколаде у сластичарску кесу. Кликните на њу да напуните чоколадне калупе.Ставите слаткише на пладањ и ставите у фрижидер 1 сат. Рок употребе - 5 дана.

Кокосове чоколаде

• кикирики без соли - 50 гр.
• лешници - 60 гр.
• масна павлака - 100 гр.
• какао прах - 55 гр.
• гранулирани шећер - 55 г.
• путер - 45 гр.
• бела чоколада - 80 гр.
• кокосове пахуљице - 30 гр.

1. По жељи кикирики или љешњак можете замијенити другим врстама орашастих плодова, на примјер, индијским орасима, орасима, пистацијама. Загрејати тепсију са лепком, сипати кикирики и лешник, пржити док не порумени.
2. Кад се шкољка почне одвајати, уклоните производ са топлоте и очистите. Измутите га у блендеру до брашна или га исецкајте на комаде ножем.
3. Извадите путер из фрижидера, исеците га на мале коцке, растопите у воденој купељи. Полако сипајте какао након просијања праха.
4. Настављајући да мешате масу, додајте гранулирани шећер, доведите састав до потпуног растварања гранула. Уклоните смешу са ватре, охладите на собну температуру, додајте павлаку.
5. Сипајте композицију у блендер или победите миксером, додајте орахе, пошаљите у фрижидер на 1 сат. У овом тренутку растопите белу чоколаду у воденој купељи, па сипајте кокосове пахуљице у равну посуду.
6. Уклоните кремасту масу, изваљајте куглице, уваљајте у растопљену белу чоколаду. Затим одмах поспите пахуљице кокоса и ставите на пладањ. Оставите на хладном док се потпуно не стекне (око 3 сата).

Слаткиши са бадемима

• шећер за глазуру - 80 г.
• путер (60-72%) - 110 гр.
• какао прах - 80 гр.
• бадеми - 60 гр.

1. Исеците путер на коцкице, пребаците у лончић, ставите на шпорет и отопите у воденој купељи. Просијте какао, почните да сипате прах по једну кафену кашичицу, истовремено мешате. Учините исто са шећером у праху.
2. Као резултат, требало би да добијете кремасту масу. Уклоните производ са шпорета када је смеша хомогена. Охладити на собну температуру, а затим оставити у хладњаку пола сата.
3. Када се назначено време истекне, обликујте куглице од масе тако што ћете ставити у један печени бадем. Поспите бомбоне шећером у праху помешаним са какаом у праху у једнаким омјерима.

Слаткиши са куваним кондензованим млеком

• орах - 150 гр.
• пшенично брашно - 40 гр.
• кондензовано млеко - 300 гр.
• какао прах - 85 гр.
• бобице од џема (цело) - за украс

1. Скините етикету из конзерве са кондензованим млеком. Ставите је у посуду и налијте кључалом водом тако да вода потпуно прекрива резервоар. Кухајте 2,5 сата, а затим искључите горионик и охладите састав.
2. Кад се кондензовано млеко охладило на собну температуру, одвојите теглу, садржај пребаците у дубоку посуду. Просијте какао кроз кухињско сито, помешајте са кондензованим млеком.
3. Поравнајте лим за печење пергаментним папиром или фолијом за храну, поспите пшеничним брашном. Узмите две кафене кашике, прва од њих сакупља смешу, друга уклоните састав, положивши га на лим за печење. Размак између бомбона мора бити најмање 3 цм.
4. На врх смесе ставите једну бобицу. Загрејати пећницу на 180 степени, подесити снагу тако да не флуктуира. Пошаљите лим за печење унутра, пеците производ четврт сата.
5. Када прође одређени период, искључите пећницу, извадите посуду и охладите садржај на собну температуру. Сваку слаткишу нежно избодите лопатицом, ставите на лежиште и ставите у фрижидер на 1 сат.

Сушено воће

• слатки бадеми - 90 гр.
• сухе марелице - 110 гр.
• грожђице без семенки - 80 гр.
• сухе смокве - 120 гр.
• лимун - 1,5 ком.
• мед - 210 гр.
• орах - 100 гр.
• какао - 115 гр.
• млечна чоколада - 100 гр.

1. На врућој тави испржите бадеме и орахе, ољуштите их и самљејте у блендеру / млину за кафу. Комбинујте грожђице, сухе марелице, лимун, смокве. Осушено воће пошаљите у брусилицу за месо, прођите два пута.
2. Измешајте две масе у једну композицију, додајте мед и добро измешајте. Ставите смешу у фрижидер на пола сата, а затим на руке нанесите какао прах и почните да обликујете куглице.
3. Када су бомбони готови, поново их уваљајте у какао. Отопите чоколаду у воденој купељи, изједначите, охладите. Умочите готове производе у масу, ставите их на равно тањур.
4. Ставите бомбоне на хладно. Кад чоколада има корицу, почните да једете. Рок трајања кућних слаткиша је 10-14 дана.

Бијеле чоколаде

• кокос - 0,5 ком.
• бела чоколада - 100 гр.
• шећер за глазуру - 55 г.
• путер - 110 гр.
• какао - 80 гр.
• бадеми - 175 гр.

1. Маслац исеците на мање коцкице, растопите у воденој купељи. Полако почните сипати шећер од глазуре док мешате производ.
2. Уклоните састав са ватре, додајте просијани какао прах. Масу побијте миксером и ставите у хладњак на 45-60 минута.
3. У овом тренутку огулите кокос, половину воћа нарибајте на ситној рерни. Пржите резанце у сувој врућој тави 1 минут. Померите га на равно тањур.
4. Извадите кремасту масу са хладноће, обликујте мале куглице, унутра ставите претходно испржене бадеме. Отопите чоколаду у воденој купељи, оставите да се охлади.
5. Умочите бомбоне један по један у чоколадну глазуру, а затим их пошкропите кокосовим пахуљицама и лагано притисните рукама. Ставите готове бомбоне на даску за сечење.
6. На крају свих манипулација, готов производ ставите на хладно 1,5 сат. Послужите уз незаслађену кафу или чај. Чувајте не дуже од 5 дана.

Слаткиши од карамела

• путер - 30 гр.
• зобена каша - 90 гр.
• гранулирани шећер (браон) - 50 гр.
• лешник (цео) - 110 гр.
• тамна чоколада - 90 гр.
• бела чоколада (млеко може бити) - 100 гр.

1. Припремите силиконске или папирне калупе за бомбоне. Тамну чоколаду растопите у воденој купељи, затим је охладите и сипајте у преграде калупа. Оставите да се замрзне у фрижидеру 15 минута.
2. Исеците путер на коцкице, оставите на собној температури док не омекша. Сипајте гранулирани шећер, масу изгњечите виљушком. Ако се грануле не растопе, прибегавајте воденој купељи.
3. Овсену кашу самљети у млинцу за кафу или миксеру, додати у претходну смешу. Љешњаке оперите у сувој тави, ножем насјецкајте на ситне комаде и пребаците у кремасту овсену кашу.
4. Сипајте композицију у емајлирану тепсију, ставите на ватру и растопите док не карамелизује. Осетићете карактеристичан мирис, маса ће постати смећкаста.
5. Извадите калупе за чоколаду из фрижидера, а преко њих сипајте охлађену смешу. У парној купељи растопите бијелу чоколаду, прелијте је преко базе.
6. Ставите калуп у фрижидер на 3 сата. Након тога, сваку бомбон можете умотати у фолију и украсити је траком. Чувајте не дуже од једне недеље.

Рок трајања домаћих чоколада је прилично кратак, то је због потпуно природног састава и недостатка конзерванса. Чување у фрижидеру је ограничено на две недеље, у другим условима - 6-7 дана.

Видео: Боунти Чоколаде