Како направити масцарпоне сир код куће

Масцарпоне се сматра једним од најукуснијих меканих сирева. Производ нам је дошао из Италије, чврсто је укорен у срца одраслих и деце. На бази масцарпонеа припремају главна јела, ужине, салате и десерте. Кухање сира не захтева финансијске и временске трошкове, па многе домаћице радије схватају кулинарску нишу саме. Масцарпоне код куће куха се без зрења. Постоје основни рецепти о којима ћемо данас разговарати.

Тајне кувања са масцарпонеом

1. Меки сир садржи лимунов сок, он служи као згушњивач за крему, павлаку и остале млечне компоненте. Неке домаћице радије замењују сок винским сирћетом. Они тврде да такав потез помаже да се постигне нежан и кремаст укус.
2. Од великог значаја је садржај масти у млечном производу на основу којег ће се правити масцарпоне. У правилу се крема користи у производњи. Купите производ са масним удјелом масти од најмање 28%. Најбоља опција је крема од 33%, ни у ком случају не купујте састав изнад 40%.
3. Унапред водите рачуна о термометру јер ћете током поступка припреме требати да надгледате температурни режим. Ако нема термометра, мало прстом управљајте процесом. Ако је прст подноси - потопите га у састав - температура је прихватљива. Превише врући састав прво се мора охладити.
4. Након кувања, треба да процените конзистенцију сира. Да бисте то учинили, унесите кашику или кашику у добијену композицију, а затим лагано извуците прибор за јело из масе. Ако се поступак правилно изведе, на површини ће остати круг сирева.
5. Ако сте поставили циљ - да добијете густ и густ масцарпоне, након кувања, оставите га у фрижидеру да се „наслони“. У случајевима када особа на излазу жели уживати у меком сиру, наставите са употребом одмах након инсистирања (трајање је наведено у упутствима).
6. Када загревате крему или павлаку, подесите малу снагу горионика. У супротном, тава ће спалити одоздо и упропастити цео процес. Сир ће почети мирисати као да гори, у том стању га не препоручујете.

Масцарпоне на бази киселе павлаке

• лимунов сок - 35 мл.
• павлака (садржај масти од 20% и више) - 775 мл.
• масно млеко (од 3,2%) - 190 мл.

1. Сир на бази киселе павлаке је прозрачан и лаган, једини његов недостатак је прекомерни унос калорија. Процес кухања не захтева посебне вештине, требаће вам око 2-3 сата слободног времена.
2. Охладите павлаку и млеко до собне температуре, након што уклоните састојке из фрижидера. Након што производи достигну жељену температуру, помешајте их.
3. Сипајте млечну смешу у посуду са емајлом, ставите шпорет на малу снагу. Композицију непрестано мешајте дрвеном лопатицом како маса не би изгорела. Док пропадате, проверите температуру термометром.
4. Температура млечне смеше не сме прећи 75 степени. Настављајући да се меша, сипајте лимунов сок у састав млечне масе. Примјетићете како мешавина почиње да се увија, не дозволите да прокува.
5. Искључите пламеник, поклопите посуду поклопцем и оставите на собној температури док се потпуно не охлади. У овом тренутку, сворњак савијте у 6 слојева, намочите крпу у филтрирану воду. Припремите додатак за фил, ставите га у влажну газу, након што га исциједите.
6. Охлађену млечну масу преместите у неку врсту филтера, сачекајте 1 сат док се сурутка потпуно не испразни.Ако течност не исцури потпуно, оставите производ још 2 сата, ни у којем случају га немојте притискати рукама у овој фази.
7. Након што испразните сурутку, лагано притисните дланове на готов производ. Подесите густоћу рукама. Преместите сир масцарпоне у пластичну посуду, чувајте не дуже од 2 дана на средњој полици фрижидера. Једите са поврћем и зачинским биљем.

Крема Масцарпоне (15-20%)

• пастеризована крема (садржај масти 15-20%) - 385 гр.
• лимунов сок - 15 мл.

1. На излазу добијате око 180 гр. Масцарпоне, све зависи од карактеристика креме (конзистенција, садржај масти, произвођач итд.).
2. Припремите посуђе с емајлираним премазом, сипајте крему, доведену на собну температуру. Непрестано мешајте, пирјајте производ на минималној снази, постепено доводећи масу до температуре од 80 степени.
3. Ако нема термометар, погледајте стање смеше. Она ће почети да се пени, али неће да кључа. Управо ће овај симптом рећи да је крема постигла жељену температуру. Једном када се то догоди, уклоните таву са ватре.
4. Одмах сипајте лимунов сок, гњечите док не постане глатко, поново ставите на шпорет. На малој температури пирјајте млечну масу док се крема не прокува. У почетку ће личити на кефир, а потом ће се још јаче увити. У правилу коагулација траје 7-15 минута.
5. Уклоните састав са шпорета, оставите на собној температури четврт сата. Крема се неће делити на сирутку и сир, већ ће се само мало згуснути и постати густа.
6. Изаберите празну тепсију, ставите фил од пунила у његову шупљину. Заролајте газу у 6 слојева, намочите је у чистој води и истисните. Намажите додатак за другарство, излијте кремасту масу унутра. Оставите сир да се оциједи 1 сат.
7. Након одређеног периода, газу разваљајте у кесици, крајеве везајте заједно, објесите над чинијом. Серум ће се исушити око 2 сата. Након тога, сир морате мало стиснути руком и пребацити га у пластичну посуду.
8. Ставите велико оптерећење (око 350 гр.) Преко масцарпонеа, пошаљите га у фрижидер на 10 сати. Затим наставите са дегустацијом, јејте сир 3 дана.

Масна крема масцарпоне (30–33%)

• лимунов сок - 80 мл.
• крема са удјелом масти од 30% - 950 мл.

1. Сипајте крему у емајлирану таву, ставите на шпорет, ставите на температуру од 85 степени. Додајте лимунов сок; по жељи га замените лимунском киселином разблаженом у води према упутствима.
2. Пустите смешу млека-лимуна на лаганој ватри око 15 минута, промешајте да маса не изгори. Сакупите композицију са зидова таве и вратите је назад.
3. Подложак за сталак премажите платненом крпом навлаженом водом или газом у 7 слојева. Охлађену млечну смешу сипајте у сито, оставите 12 сати.
4. Након одређеног времена, извадите преосталу сурутку рукама, преместите масцарпоне у посуду са храном. Користите одмах након припреме, чувајте на хладном не дуже од 2 дана.

Винско сирће масцарпоне

• крема (садржај масти 25–33%) - 1 литар.
• винско сирће (бело) - 15 мл.

1. Охладити крему на собну температуру, пре кувања не сме да буде хладна. Улијте производ у тепсију са дебелим дном, одмах сипајте сирће и пирјајте на лаганој ватри док се не појаве први мехурићи.
2. Пирјајте састав око 5 минута, не заборавите да мешате, тако да се маса равномерно загреје. Након отприлике 3 минуте, почет ће се одвајати у сир и сирутку, а затим још мало потамнити и уклонити са шпорета.
3. Када се маса охладила, померите је у фрижидер на 12 сати. На крају времена припремите фил. Прекријте газом преклопљеном у 6 слојева. Сипајте цео производ унутра, оставите сурутку да се оциједи.
4. Након 3 сата, замотајте газу у кесу, а на масу ставите угњетавање. Сачекајте око 6 сати, а затим се окрените и наставите са дегустацијом. Ако не поједете све одједном, ставите остатке у фрижидер.Рок употребе - 2 дана.

Маскарпоне у праху

• лимунов сок - 35 мл.
• крема (садржај масти од 28%) - 550 мл.
• млеко у праху - 40 гр.

1. У већини случајева сир на бази сушеног млека користи се у колачима, палачинкама, колачима, сладоледу и другим слатким јелима. Није увек погодан за предјела и салате.
2. Да бисте започели са кувањем, извадите крему из фрижидера 3 сата пре него што почнете да кувате масцарпоне. Истресите амбалажу, прелијте састав у посуду са дебелим дном и ставите на шпорет.
3. Састав загревајте веома споро, не остављајте шпорет, у супротном ће се на дну формирати кора. Константно мешајте смешу, укупно трајање термичке обраде је 10-12 минута. Током овог периода, смеша се загрева до температуре од 80 степени.
4. Када се појаве први мали мехурићи, почните лагано сипати млеко у праху по једну кашичицу. Избегавајте пресавијање основног производа, одмах га гурните виљушком на ивици тепсије.
5. Кад млеко набрекне, искључите плочу са шалицама, улијте лимунов сок и оставите да се потпуно охлади. Разваљајте газу у 4 слоја, поравнајте је с поморандом за кухање или кухињским ситом. Сипајте млечну масу у филтер, утисните длановима.
6. Покријте посуду хватаљком, ставите у фрижидер 9 сати. Након тог времена, извадите сир из гаће, пребаците у добро затворену посуду. Рок трајања је 3 дана.

Лако је скувати масцарпоне сир код куће, узимајући у обзир важне аспекте. Размотримо технологију употребе крема различитог садржаја масти, павлаке, млека у праху. Употријебите филтар за филтар од пунила и кухињу и филтар за газу. Састав чувајте у фрижидеру, не прекорачите рок употребе, ако је могуће, одмах након припреме. Замените лимунов сок киселином (разблажите га у води, поштујући пропорције 1: 8) или белим винским сирћетом.

Видео: како направити сир од масцарпонеа