Како направити сулугуни сир код куће

Многи сматрају да је грузијски сир Сулугуни плетен пигтаил или танки штапићи, али ова је заблуда крајње погрешна. Класични рецепт нема никакве везе с производом с тврдом димом, сулугуни се односи на меке сиреве. На његовој основи се припремају други јела, салате, грицкалице, често се користе сулугуни са хлебом и зачинским биљем. Да бисте у потпуности уживали у квалитетном производу, довољно је да га кувате код куће.

Шта је Сулугуни сир

1. Сулугуни изгледа попут сира, спада у категорију меких сирева у саламури. Коначни производ није прекривен коре, која се обично појављује након дужег зрења.
2. По правилу, припрема сулугунија није ограничена на било који оквир. Међутим, многи радије издрже сир у раствору соли, лимуна или грожђа. Главна предност сулугунија сматра се у томе што се сир може припремити од било које врсте млека (кравље, овчје, козе, бивоље, итд.).
3. Ако говоримо о класичној технологији, боље је скувати сулугуне из овчјег млека. Али многи људи знају да је изузетно тешко добити то. Из тог разлога, многе домаћице су научиле да импровизују, на крају су добиле једнако изврстан производ.
4. Можда једна од најважнијих карактеристика кухања сулугунија је да се припрема без емулгатора и конзерванса. Пошто су синтетичке компоненте потпуно одсутне, на крају добијате природан и здрав сир.
5. Сматра се да сулугуни највише препоручују деца и људи са болестима реуматизма, артритиса и другим тегобама услед недостатка калцијума у ​​организму.
6. Сулугуни има прилично широк опсег. Додаје се пецивима, прженим, печеним и димљеним као самостална залогаја. Сир се додаје и салатама, главним јелима, умотан у пита хлеб или намазан хлебом.
7. Грузијско јело качапури припрема се на бази сулугунија. Такође, многи кувари успешно комбинују кисели сир са маслинама, маслинама, љубичастим луком, краставцима и пасуљем. Сулугуни украшавају рибу и месо, а затим их залијевају столним сирћетом.

Карактеристике припреме сулугунија

Зависно од одабраног рецепта, морате водити рачуна о главним састојцима и импровизованим средствима. Биће им потребни у процесу прављења сира.

1. Пепсин. Класични рецепт за Сулугуни укључује овај ензим. Пепсин се може купити у апотеци, доступан је у облику праха или раствора (10%). У другом случају, једна ампула има запремину од око 10 мл.
2. Павлака. Овај састојак није потребан у свим рецептима. Ипак, ако више волите технологију кувања сулугунија на бази киселе павлаке, купите производ са удјелом масти од 30%. Конзистенција треба да буде средња, не треба узимати превише густ или течан састав.
3. Млеко Ако је могуће, набавите висококвалитетни састав куће (фарме); сирово млеко се користи за прављење сулугунија. Одбаците пастеризирани састав без масти, јер ће у противном патити укус и квалитет сулугунија. У неким случајевима, сир се можда уопште не увија, сви напори ће нестати.
4. Прикладни материјали. У процесу кувања млеко ће бити подељено на сир и сирутку. Морате припремити газу или памучну крпу, помоћу које можете исциједити и натезати производ. Такође ће вам требати кулинарски термометар који вам омогућава да се у потпуности ускладите са технологијом.Остале импровизоване материјале (посуђе, прибор за јело итд.) Наћи ћете у својој кухињи, зависно од рецепта.

Сулугуни на бази киселе павлаке

• павлака (садржај масти од 30%) - 235 мл.
• свеж копар - 1 гомила
• млеко - 2,2 л.
• 4 јаја
• зачин по укусу
• со - 40 гр.

1. Нема потребе да се браните са млеком и обраном кремом. Излијте производ у тепсију са дебелим дном, ставите на шпорет, доведите до појаве првих мехурића на средњој снази. Смањите топлоту, додајте сол и снажно мешајте да се грануле растопе.
2. Сипајте павлаку у засебну дубоку посуду, у њу разбијте јаја и помешајте виљушком. Можете користити миксер при малој брзини, главна ствар је да се састав доведе до једноликости. Пазите да у маси нема мехурића ваздуха.
3. Док млеко вре на ватри, полако му додајте шлаг и јаје са павлаком. Оперите, осушите и насецкајте копар, такође пошаљите у шерпу. Зачините соком (по избору). Сачекајте док млеко не почне да се згрушава. На површини ћете видети велике пахуљице.
4. Након што сте одвојили састав од сирутке и сира, пирјајте масу на штедњаку још 5-7 минута, а затим искључите горионик. Припремите фил за фил од пунила и кухињу, усправите шупљину газном крпом преклопљеном у 4 слоја. Преместите скуту у посуду.
5. Оставите у том стању четврт сата, а затим вежете углове газе заједно, формирајући кесу. Стисните састав рукама, ставите скут под прешу. Да бисте правилно изградили угњетавање, пошаљите композицију у посуду, прекријте тањиром и ставите боцу од пет литара на врх.
6. Преостали серум ће изаћи након 3-5 сати, морате повремено да проциједите добијену течност. Након одређеног времена, готов сулугуни расклопите, пребаците у пластичну посуду или густу пластичну кесицу. Чувати у фрижидеру.

Сулугуни крем сир

• млеко - 2,8 л.
• пепсин - 1 прстохват
• со - 70 гр.
• воде за пиће - 1,9 л.

1. Пепсин разблажите у 25 мл. хладне воде за пиће, мешајте док се грануле потпуно не растопе. Улијте млеко у посуду са емајлом и загрејте на 45 степени.
2. Једном када млечни производ достигне жељени ниво, искључите плочу и додајте растворени пепсин. Веома лагано измешајте, поклопите и оставите састав 30 минута.
3. Након одређеног времена, отворите поклопац, процените резултат. Ако површина млека "проклија", исеците састав на мање комаде тако да сурутка брзо оде. Поново причекајте четврт сата, а затим мешајте производ дрвеном лопатицом.
4. Прекријте фил од филца и газу прекривену газом у 3 слоја. Вежите крпу у кесу, руком извуците вишак течности. Објесите производ преко дубоког тањира или судопера, оставите 1,5 сати док се сурутка потпуно не испразни.
5. Припремите слани раствор мешањем соли и воде за пиће. Доведите композицију до потпуног растварања кристала, затим уклоните сир са крпе и уроните у слани раствор. Потопите производ око 5 сати на природну температуру.
6. На крају периода извадите сир, исецкајте га на мање комаде. Сипајте кипућу воду у тепсију, уроните коцкице сира тако да течност потпуно прекрива производ, али се не диже изнад њега.
7. Приметићете да ће вода почети топити сир. Смешу мешајте шпатулом док маса не постане пластична. Након тога почните да развлачите сир тако да постане слојевит.
8. Поравнајте сито с газом, улијте готов производ у њега и вежите чвор. Окачите сир преко посуде на стаклени серум (око 1,5 сати). Направите још раствора воде и соли, узимајући горе наведене пропорције. Пребаците крем сир у течност, сачекајте 6 сати.

Сузугуни са козјим млеком

• пепсин - на врху ножа
• кравље млеко - 270 мл.
• козје млеко - 4,7 л.
• јогурт - 250 мл.
• со - 15 гр.

1. Пепсин разблажите са крављим млеком, оставите пола сата.Након што прође време, добивену квасину проциједите кроз 2 слоја гаће, угријте на шпорету на 35 степени.
2. У другу посуду доведите козје млеко на 40 степени, а затим сипајте јогурт и кисело тело на бази пепсина. Оставите посуду на собној температури 1 сат.
3. Након што млеко почне да цури, ставите га на шпорет. Додајте со, сачекајте да се кристали растопе. Загрејати масу на 40 степени.
4. Подложите фил од пунила газом, пребаците готов производ у њега, вежите га у кесу. Оставите да се оциједи 3 сата, стављајући тањир и преша на сир.

Сулугуни на бази лимуновог сока

• млеко - 2 л.
• лимунов сок - 55 мл.
• мало соли - 75 гр.

1. Загријте млеко на шпорету на температуру од 40 степени, непрестано мешајте да се композиција не залепи на зидове посуђа.
2. Након што се појаве први мехурићи, сипајте лимунов сок, сипајте со (15 г) и сачекајте да се грануле растопе. Такав корак ће помоћи млеку да се брзо подели на сир и сирутку.
3. Након што видите да су се на површини почеле појављивати пахуљице скуте, пирјајте композицију још 5 минута, а затим искључите горионик. Припремите цједило за фил од пунила или кухиње, линија с три слоја газе.
4. Помоћу кашике сира ставите у посуду, везајте крпу у уску кесу и оставите да се оциједи (око 2 сата). Ако је могуће, суспендујте сулугуни тако да се сурутка брже испразни.
5. Након што видите да се течност више не одваја од скуте, наставите са припремањем слане растворе. Разредите преосталих 60 г. соли у два литра кључале воде, измешати.
6. Кад се грануле растопе, извадите сир и извадите га из сира. Ставите у сок у 6 сати и наставите са дегустацијом. Чувајте у фрижидеру не дуже од 15 дана.

Сулугуни сир можете лако припремити код куће, ако се придржавате неке од горе наведених технологија. Размислите о рецепту заснованом на козјем или крављем млеку, направите кисели сок од пепсина и лимуновог сока.

Видео: како направити сулугуни код куће