Како направити скути сир код куће

Сир на бази скуте сматра се омиљеном делицијом већине људи. Скоро сви су чули таква имена као што су „Филаделфија“, „Моцарела“, „Маскарпоне“, „Дор-плава“, „Рикота“ и други. Пикантни и врло мекани производи од киселог млека служе се за свакодневни и свечани сто. Девојке користе јело с циљем да сачувају лик, јер је сир нискокалоричан. Да бисте скували сир, морате да следите корак по корак упутства.

Скухани сир: класика жанра

• со - 20 гр.
• пилеће јаје - 2 ком.
• скути сир са високим удјелом масти - 0,9-1 кг.
• путер - 90 гр.
• сода - 15 гр.

1. Припремите посуду са дебелим зидом, убаците скути, поспите соду. Масу гресите рукама како бисте уклонили велике грудице. Оставите да смеша стоји 3 сата, посуђе прекријте поклопцем.
2. Цијените нијансу скуте, требао би постати свијетложути. Ако је маса добила потребну боју, наставите са даљим манипулацијама.
3. Охладите јаја, додајте их главном саставу. Растопите путер на шпорет, пошаљите у шерпу. Сипајте со, масу дрвеном лопатицом гнетите док не постане глатко.
4. Укључите горионик на најмању снагу, ставите таву са сиром на ватру. Пирјајте композицију трећину сата, не остављајте шпорет. Стално мешајте сир, зрно би требало да се растопи.
5. Кад маса постане једнолика и течна, искључите топлоту. Ставите сир у посуду, исперите лопатицом или виљушком. Оставите да се смеса охлади, а затим охладите.
6. Након отприлике 5 сати можете започети са дегустацијом. Скути сир се чува у фрижидеру не дуже од 20 дана. Проверите да ли је ваздух доступан.

Скути сир са млеком

• јаје - 1 ком.
• масно млеко (од 3,2%) - 950 мл.
• домаћи сир с високим удјелом масти - 950-1000 гр.
• путер - 100 гр.
• сода - 18 гр.
• камена со - 20 гр.

1. Припремите котлу или таву с дебелим дном. Сипајте млеко у посуде, додајте производ све док се не појаве први мехурићи.
2. Док се напитак кључа, прокухајте сир кроз фино сито. Ако га немате, користите блендер, млин за месо или виљушку. Главна ствар је да се грудице потпуно растегну.
3. Скухано млеко додајте сиром, смањите снагу горионика на минимум. Масу кухајте четврт сата, не напуштајте шпорет, мешајте производ.
4. Да бисте разумели да је композиција спремна за даљу обраду, конзистенција ће вам помоћи. Скухани сир са млеком претвориће се у житарице, сурутка ће се истицати. Припремите крпу од газе, савијте је у 4-5 слојева.
5. Ставите производ у њега, сурутка ће се стопити, неће вам требати. Скута ће остати у гази. Од тканине обликујте кесу, а преосталу течност исциједите сир.
6. Производ помешајте са соли, содом и јајетом, доведите масу до хомогености. Сада скувајте тепсију, загрејте је и истопите путер, сипајте скуту у суђе.
7. Производ непрестано мешајте, треба да постане вискозан и уједначен. Све манипулације се изводе при малој снази. Након отприлике 10-15 минута, сир преместите у посуду, охладите.
8. Пошаљите готову масу у фрижидер на 5 сати, да бисте је могли конзумирати. Сир се чува 6-7 дана, а затим вреди припремити нову порцију.

Скут са сиром "Дор блуе"

• пепсин - 8 таблета
• масно млеко (по могућности домаће) - 5,5-5,6 литара.
• со (за трљање) - у ствари
• павлака са удјелом масти од 25% - 475 гр.
• сир са калупом "Дор-блуе" - 50 гр.

1. Загријте млеко и павлаку одвојено један од другог, производи би требало да достигну температуру од 30 степени. Обришите пепсин у прах, разблажите га са малом количином воде у складу са упутствима.
2. Узмите мали комад изворног сира Дор Блуе, уклоните плијесан из њега. Производ можете купити једном, а затим употријебите културу гљива уз сваки приправак сира.
3. Важно је заувек памтити да посуђе и руке морају бити темељно дезинфиковани. Претходно оперите и осушите посуду, третирајте четкице антисептиком.
4. Умешајте калуп из сира у 550 мл. вруће млеко, измешати. Потопите пола сата на собној температури. Остатке топлог млека помешати са павлаком, прекрити газом, потопити на температури од 25 степени до потпуног зрења.
5. Ставите бубуљицу на посуду у коју ће се сирутка одлити. Скуваном кашиком скупите угрушке из ферментираног млека и ставите их у сито. Сир сазрива 2 недеље, придржава се стерилности током кувања.
6. Не прекривајте посуду поклопцем, оставите приступ ваздуху. Унапред припремите калуп из боце од пет литара, одсекавши дно од њега. Биће потребно стално пребацивање готовог производа.
7. Ставите густин сира из пунила у калуп и обрнуто како бисте испразнили течност. Када добијете тијесан комад производа, утрљајте површину сољу.
8. Извадите сир, ставите га на равну посуду, потопите 10-12 сати. Сир се мора осушити. Ако из производа исцури течност, испустите је, главом поновно обришите сољу.
9. Када наведени период истекне, припремите шприцу запремине око 20 мг. У њега укуцајте млеко са изворним сиром. Уметните инструмент у главу, убризгајте калуп равномерно по целом обиму.
10. Затим дневно пребаците производ из једног у друго тањур. Намочите сир на собној температури, али у мраку. Карактеристичан мирис и плијесан на површини рећи ће вам о спремности састава.
11. Када је Дор Блуе спреман, замотајте га пергаментом, пошаљите га на хладно у трајању од 1 недеље. Након овог времена можете почети са дегустацијом.

Крем сир

• путер - 90 гр.
• скута - 380 гр.
• со - 8 гр.
• пилеће јаје - 1 ком.
• сода - 7 гр.

1. Ставите путер на тањир, растопите у микроталасној. Скуву сир ставите у тепсију, поспите га сода, размажите рукама, састав треба да буде без грудвица.
2. Умутити масу миксером, а јаје миксером. Комбиноване компоненте помешајте, прелијте растопљеним маслацем. Обришите састав сито или миксером до глатке.
3. Кад је скута сир мекан, сипајте га у шерпу. Ставите у водену купељ, подесите минималну топлоту. Мешајте производ док се не растопи (око 12-15 минута).
4. Након овог периода, посолите масу, искључите топлоту. Сипајте зачине или по жељи додајте свеже зачинско биље. Сир ће бити вискозан, али течан. Охладите га и сипајте у калуп. Држите 1 недељу на хладном.

Италијански скути сир "Рицотта"

• лимунов сок - 90 мл.
• масно млеко - 1,8 л.
• со - 8 гр.
• гранулирани шећер (цвекла) - 20 гр.

1. Припремите посуђе отпорне на топлоту са дебелим зидом, улијте млеко у њега. Загрејати на температуру од 40-45 степени, сипати со и гранулирани шећер. Мешајте док се зрна не растопе.
2. Не доводите млеко до првих мехурића, увек држите на малој ватри. Кад су се шећер и сол истопили, сипајте сок од лимуна.
3. Цитруси ће почети ферментацију, млеко ће почети да се претвара у сир. Сачекајте да се маса охлади. У овом тренутку, поравнајте сито или друго средство са газом и ставите уређај преко контејнера.
4. Кад се скута охладила, пребаците је у мрежну посуду. Сачекајте 15 минута, а затим направите кесицу од тканине и обесите. Држите рикоту да се оциједи око 10 минута, не више.
5. Након свих манипулација, припремите одговарајући образац, убаците сир у њега. Хладити 3 сата, а затим проценити укус.Рок трајања производа је 10 дана.

Скухани сир "Моцарела"

• липаза (сирило) - 2 мг.
• млеко са високим удјелом масти (по могућности домаће) - 4,7-4,8 литара.
• лимунов сок - 85 мл.

1. Сипајте млеко у посуду отпорну на топлоту, загревајте до 30 степени. У топлу масу убаците липазу, измешајте. Организујте водену купељ, пошаљите јој мешавину.
2. Парно млеко, покушајте да одржавате температуру на 30-35 степени. Да бисте то учинили, редовно користите термометар за печење.
3. Масу масити 2-3 минута, а затим млеко оставити да одстоји без сметњи. Требало би да добијете густи угрушак скуте. Масу пажљиво извадите, исецкајте на коцкице 2 к 2 цм., Вратите сир у таву.
4. Након 10 минута повећајте снагу тако да температура порасте на 40 степени. Скухајте сира пажљиво да не бисте оштетили радне комаде. Морају постати чврсти, поштовани.
5. Након 30 минута одмрзавања масе, проциједите течност и пошаљите коцкице у сито или друго. Прво треба да поравнате решетку газом. Сачекајте 10 минута, вратите угрушак сира у таву.
6. Прокухајте филтрирану воду, охладите на 70 степени. Улијте топлу течност у сир, танким струјком, дрвеном лопатицом сакупите угрушак од зидова посуде до средине.
7. Сир ће постати вискозан, моцарелу извадите жлицом. Формирајте неколико куглица. Да бисте то учинили, прво направите подлошке, а затим ивице колача умотајте унутра.
8. Пребаците сир у хладну воду за пиће, оставите да се охлади. Након пола сата припремите раствор соли (1 г воде чини 90 г лабавог састава). Сипајте течност у посуду, послајте сир овде. Започните.

Скути сир "Филаделфија"

• ензим ферментације - 2 таблете
• лимунска киселина - 4 гр.
• масни јогурт без адитива - 475 мл.
• со - у ствари
• масна крема (од 25%) - 1,4 л.

1. Самљети сириште да добијете прах. Помешати са лимунском киселином, сипати 245 мл. топла филтрирана вода. Загрејати крему и јогурт на температуру од 25 степени, сјединити их, прелити водом са ензимом и соли.
2. Темељито помешајте композицију дрвеном лопатицом, оставите је на топлом месту близу радијатора. Производ можете ферментирати на сунцу, али морате га замотати пешкиром.
3. Трајање сиришта млека у скути зависи од температурног режима. Не загревајте масу на штедњаку, јер ће у противном сви напори бити узалудни. Само природна ферментација учиниће Филаделфију нежном.
4. Ставите фил од пунила и газе ставите у дубоку посуду да сирутка не истекне на кухињски сто. Кад млеко формира густи угрушак, излијте целу масу у мрежану посуду.
5. Покријте сир папирнатим пешкиром, јер ће се у противном производ покварити. Када се 50% сурутке испразни, подесите на угњетавање масе скуте. Потопите 4 сата, пребаците у посуду, уживајте у укусу.

Сулугуни сир од скуте

• винско сирће - 30 мл.
• масно млеко - 10 л. + 200 мл.
• пепсин - 1 гр.

1. Загрејати 200 мл. млека до температуре од 25 степени, сипати сирће, додати пепсин. Преостали део млека пребаците кроз 3 слоја газе, загрејте на 30 степени.
2. Помешати са серумом на бази пепсина, држати топло 25-30 минута. Након тог периода ставите посуђе на ватру и кувајте на малој снази 7 минута. Серум ће коагулирати, раздвојити скута од зидова посуде.
3. Уклоните угрушке, напуните их сланом сурутком. Пошаљите на тамно место 3 сата. Да бисте проценили спремност производа, исеците кришку сира, ставите у кипућу воду на неколико минута. Ако се комад развуче, али није растрган, производ је спреман.
4. Извадите сир, исецкајте га на танке траке (ширине око 1,5 цм). Сипајте филтрирану воду у тепсију и прокухајте. Пошаљите траке у течност, треба да се лепе заједно.
5. Кад се кришке растопе и створе једноличан угрушак, формирајте округлу главу.Охладите сир на собној температури, послужите. Рок чувања је 10 дана када се чува у фрижидеру.

Направите сир од скуте са додатком млека, путера или киселе павлаке. Погледајте класичну технологију. Направите кулинарско ремек-дело попут Филаделфије, Моцареле, Дор Блуе-а, Рикоте или Сулугунија. Направите крем сир на бази скуте.

Видео: 7 идеја за снацк сира