Како направити вино од дуње код куће

Дуње значи блиски сродник крушке и јабуке. Због чињенице да је у њему концентрисано много танина, укус је мутан. Садржај шећера је прилично низак, па је потребан посебан приступ у производњи винских пића.

Обиљежја дуње

1. Много векова људи су знали да постоји дуња, чијим се родним местом сматра Кина. Међутим, неки верују да се ово воће првобитно појавило у Ирану и на Кавказу. Данас дрвеће са гипким плодовима расте готово свуда где климатски услови томе доприносе.
2. Једна од карактеристика дуња је да може расти на грмљу или дрвећу, која се у дужини разликују у распону од 0,7-5 метара. Формат воћа је искривљен, сличан крушкама и јабукама. Облик може бити сферичан или у облику сузе.
3. Целулоза је практично без сока. Изврсна је, слаткоћа је присутна, али није превише наглашена. У већини случајева дуња је чврста изнутра, чак и када је потпуно зрела. Целулоза садржи много семенки смеђе нијансе.
4. Када се плодови убију, тада, под условима свих старења, могу да леже најмање шест месеци. Ово је прилично дуг период, који подстиче људе да се залихају поклонима за будућност и да даље припремају винске напитке на њиховој основи.
5. Занимљиво је да се у свежем облику ово воће практично не користи. Плетене су, имају укусан укус, нису увек пријатне када се конзумирају. Душевине често раде џемове, џемове, компоте и вино.

Захтеви за сировине

1. Ако сте тачно одлучили да направите алкохолно пиће, онда проверите да ли сировине испуњавају све захтеве. Ако се воће бере релативно недавно, није погодно за производњу вина. У овом случају потребно је покупити успешније примерке који су у потпуности сазрели и леже већ неко време. Можете сазнати да је сировина спремна за употребу по мирису и каши. Постаће мекано, а арома воћна.
2. Такви захтеви су последица чињенице да кад остаре код куће, плодови повећавају количину шећера у саставу. Истовремено се смањује запремина танина. Ове квалитете најбоље се одражавају на укусу финалног напитка, биће богат и мекан. За одржавање плодова након бербе потребно је најмање неколико недеља. Међутим, ако сорта касни, тај се период аутоматски повећава на неколико месеци.
3. Пре главних манипулација, плодови се морају сортирати, након чега се сви покварени и трули морају уклонити. Исперите воће није потребно. Ако дође до велике контаминације, узорак трљајте сувом крпом. Искусни винари препоручују употребу јапанске дуње. Коначна сировина је необична и веома укусна. Међутим, у њему је мало киселина, па морате сок разблажити водом. Неки замењују течност соком од јабуке.

Вино по класичном рецепту

1. Жетва око 10 кг. Затим уклоните репове и исецкајте сваку инстанцу у 2 дела. Уклоните средину са костима. Обришите кашу, ставите је у посуду и помешајте са 500 г. гранулисаног шећера и исте количине воде. Покријте посуђе газом, оставите у мраку неколико дана. Мешајте неколико пута дневно.
2. Кад се заврши 3 дана, филтрирајте, потребан је само сок. Сипати 150 г по литру. гранулисаног шећера и 8 гр. лимуни. Након мешања пребаците састав у резервоар за ферментацију, навуците рукавицу. Направите рупу у њој. Оставите у мраку и топлој. Након 5 дана унесите 60 г. гранулирани шећер по литру.Након истог периода додајте још 50 г.
3. Ферментација напитка може трајати од 25 до 55 дана. У овом случају, период директно зависи од активности квасца и температуре просторије у којој се радни део чува. Након одређеног времена, гас престаје да се ослобађа из водене бртве. Лабави талог већ почиње да се види на дну. Сама течност је разјашњена.
4. Ако након 50 дана ферментација не престане, садржај посуде пребаците у нову и чисту посуду. Никада не дирајте седимент. У супротном, готово вино ће осетити горчину. Након остатка, након ферментације, вино из седимента излити кроз цев.
5. Пробајте пиће по укусу. Ако је потребно, додајте шећер како бисте повећали слаткоћу композиције. Такође, по жељи пиће можете мало поправити вотком. Узмите јак алкохол у количини од 2 до 15% од укупне количине оригиналних сировина.
6. Затим се припремљено вино излива у засебну чисту посуду. Напуните је до врха тако да нема контакта са кисеоником. Затворите уским поклопцем. Ако је додан шећер, држите састав воденом заптивком још око 10 дана.
7. Затим премјестите пиће на хладно мјесто са температуром од око 10 степени. Излагање би требало бити око шест месеци. Захваљујући овом поступку, укус ће се значајно побољшати. Када се појави талог, сипајте пиће кроз епрувету. Такве манипулације систематски спроводите.
8. Ако се талог више не појави, можемо рећи да је пиће спремно. Спакујте је у мање боце и чувајте. Рок трајања вина је око 3 године. У исто време, његова снага досеже од 10 до 12 степени.

Вински квас

1. Скухајте сок од 9 кг. дуње. Требали бисте добити око 5 литара. пиће. Захваљујући овом рецепту, вино ће изаћи с јачином од око 18 степени. Поред тога, продужен је рок трајања овог напитка, у поређењу с претходним рецептом.
2. Међутим, у овом случају ћете жртвовати ноте укуса, оне ће испасти мање живописне. Боја ће постати тамнија, а арома слабија. Овде има плусева. Процес кухања је много бржи. Поред тога, нећете толико трпети током процеса ферментације. Важно! Ако желите мало да побољшате овај рецепт, можете се обратити на помоћ ензима пектина. Таква супстанца се продаје у било којој винарији. Да бисте направили заиста укусно вино, претворите дуњу у пире кромпир. Унесите ензим пектин и оставите сладовину неко време. Следите упутства на паковању ензима. За само неколико сати, пектин ће се разградити у плоду. Као резултат тога, сок ће се лако истицати. Након уклањања преосталог ензима из сладовине, течност ће се морати загрејати. Међутим, вински квас ће ионако бити потребан.
3. Сада ћемо детаљно размотрити како да направите сок. Оперите воће и решите се покварених места и воћа. Ставите дуњу у тепсију (8-9 кг.). Производе потпуно напуните водом (3,5 л.). Сачекајте да прокуха и прокухајте још трећину сата. Дуње би требало да добије благо смеђе нијансу. Сачекајте да се компот охлади.
4. Извадите воће и насјецкајте на произвољне комаде. Уклоните језгро. Месо дуњу помијешајте миксером. Отопити 3 кг у компоту. шећер. Сипајте сок од 2 лимуна. Додати 10 гр. винска киселина. Промијешајте и сипајте у прикладну посуду.
5. Течност треба да заузима отприлике 2/3 запремине такве посуде. Овде додајте претходно разблажени квасац с горњим преливом (урадите све према упутствима). Уградите водену бртву и пошаљите посуду на тамно место на температури од 25 степени. На винском квасцу процес ферментације биће много бржи.
6. Након 8-10 дана, гас се више неће испуштати из водене бртве. Пиће ће знатно посвијетлити. На дну се види седимент. Затим следите класичну технологију. Вино излијте кроз сламку из талога у другу посуду.Затим пошаљите амбалажу на хладно место неколико месеци.
7. Систематично прегледајте пиће и по потреби га избаците из седимента. Сипајте у одвојене боце након што се композиција посветлила. Дегустација се може извршити тек након шест месеци. Вино се може чувати више од 3 године. Чува пиће на тамном и хладном месту. Што је дуже излагање, вино је укусније.

Коначни напитак је прилично необичан у поређењу са сличним сортама. У данашњем чланку смо истражили најважније карактеристике које утичу на производњу вина за наше потребе. Научили сте све што вам је потребно и можете започети поступак.

Видео: прављење јапанског вина од дуње