Како направити марсхмалловс код куће

Марсхмалловс се сматрају најпопуларнијом делицијом, воле је због прозрачне структуре и њежног укуса. Класична технологија кухања проширила се широм свијета и чврсто је укоријењена у многим земљама. Господарице не верују производима који се испоручују на полице полица. Из тог разлога радије кухају марсхмаллов сами.

Како направити марсхмалловс

Марсхмаллов према ГОСТ

  • вода за пиће - 165 мл.
  • јаја - 2 ком.
  • јабука - 3 ком.
  • ванилин - 12 гр.
  • агар-агар (алге) - 9 г.
  • гранулирани шећер - 720 гр.
  • шећер од глазуре - за украс
  1. Агар-агар је главна компонента без које припрема мљевењача није могућа. Компонента је екстракт морске траве, који се продаје у апотекама. Облик за пуштање - гранулирани прах.
  2. Да бисте правилно разблажили композицију, напуните агар-агар водом на собној температури и оставите 20 минута. У ово време оперите јабуке, извадите ноге, огулите плодове коре и семенке.
  3. Загрејати рерну на 220 степени, обложити лим за печење пергаментним папиром или фолијом. Јабуке нарежите на 4 дела, пеците их око 20 минута (плодови треба да постану мекани).
  4. Након кувања, обришите јабуке кроз сито или исецкајте на други погодан начин (блендер, млин за месо, итд.). Требали бисте добити око 240 грама. јабучни умак. Сипајте 245 г каше. шећера, додајте ванилин, измешајте и сачекајте 40 минута.
  5. Кад се пире кромпир потпуно охладио, додајте му једно јаје, тукли миксером 2 минута. Маса треба да буде белкаста. Након тога унесите други протеин, поново умутите, тако да се композиција повећа 2 пута.
  6. Сипајте агар-агар у емајлирану посуду, ставите на шпорет, укључите горионик на минималној снази. Пирјајте композицију око 7 минута, све док екстракт алги није потпуно натечен. На крају добијете млечну мешавину.
  7. У другу посуду сипајте преостали шећер (475 гр.), Кувајте га на лаганој ватри док се кристали потпуно не растопе. Пазите да се композиција не изгори, скупите масу са зидова. Сируп ће бити спреман након 5-7 минута.
  8. Да бисте проценили спремност композиције, спустите кашику, а затим је подигните. Ако се маса извлачи танким нитима, сируп је спреман. Оставите да се охлади до собне температуре, а затим сипајте у побрашњену јабучну масу.
  9. Мешајте миксером на малој брзини 5 минута. Са сваким минутом маса ће се почети стврдњавати. Сипајте млевену мешавину у пиштољ за пециво, поравнајте лим за печење папиром за печење. Направите мале колаче размакнуте 5 цм.
  10. Оставите марсхмаллов на собној температури 15 сати, а након тога га поспите шећером у праху и залепите две половине. Оставите још 5 сати, а затим наставите са дегустацијом.

Класични марсхмалловс

Класични марсхмалловс

  • гранулирани шећер - 800 гр.
  • воде за пиће - 445 мл.
  • желатина - 22 гр.
  • бело вино - 20 мл.
  • јаја - 2 ком.
  • сирћетна есенција - 15 мл.
  • ванилин - 7 гр.
  • шећер од глазуре - за украс
  1. Шећер помешајте са водом, излијте масу у лончић и ставите на лагану ватру. Стално мешајући, доведите до једнолике конзистенције. Пазите да композиција не постане замућена и да не изгори.
  2. Натопите желатину у 50 мл. филтрираном водом, оставити пола сата док се не набрекну. Ставите сируп на хладно, а натечену желатину растопите у воденој купељи. Комбинујте обе структуре заједно.
  3. Сипајте сирћетну есенцију и вино, сипајте ванилин и добро измешајте. Додајте беланца, тукли миксером док се не формира густа густа пена.
  4. Да бисте одредили спремност, спустите кашику у састав и подигните је. Ако лопта чврсто стоји, маса је спремна да се очврсне.
  5. Поравнати лим за печење пергаментом, обликовати мале кругове и држати у хладњаку 6 сати. На крају периода поспите врх шећером у праху, лепите половине.

Аппле Марсхмаллов

  • гранулирани шећер - 260 гр.
  • филтрирана вода - 85 мл.
  • желатина - 45 гр.
  • јаја - 6 ком.
  • јабука - 6 ком.
  • лимунска киселина - 20 гр.
  1. Овај се рецепт разликује од претходне технологије по томе што се марсхмаллов припрема на бази желатине, а не агар-агара. Веома је тешко набавити екстракт морске траве, јер се не продаје у свим апотекама.
  2. Желатину прелијте филтрираном водом, оставите 1 сат док у потпуности не набубри, повремено мешајте производ. Јабуке оперите, исеците на дебеле кришке. Пеците у рерни претходно загрејаној на 190 степени око пола сата.
  3. Кад јабуке омекшају, пронесите их кроз кухињско сито или млевене у блендеру док се не формирају каше. Сипајте лимунску киселину (може се заменити лимуновим соком, удвостручити количину).
  4. Пребаците кашу од јабуке и лимуна у посуду, пирјајте на лаганој ватри док маса не постане густа. Након кувања пире кромпир оставите на собној температури, охладите.
  5. Ставите натечену желатину на шпорет, пирјајте на лаганој ватри док маса не постане прозирна. Кад се желатина раствара под утицајем температуре, искључите плочу и оставите их 15 минута.
  6. За то време тукући претходно охлађену бјелањке истуците у густу пјену, излијте масу у охлађену јабукову сос. Почните да мешате полако виљушком или виљушком, док сипате желатину. Поравнајте лим за печење папиром за печење, миксером поново побијте марсхловлов, пребаците га у врећицу за пециво.
  7. Обликујте мале колаче смјештене на удаљености од 3-5 цм једна од друге. Ставите посуду у фрижидер на 5 сати док се састав потпуно не постави. Послије 2 сата поспите шећером у праху.

Јагода марсхмалловс

Јагода марсхмалловс

  • гранулирани шећер - 220 гр.
  • желатина - 25 гр.
  • свеже или смрзнуте јагоде - 550 гр.
  • ванилин - 15 гр.
  • со - 1 прстохват
  • јаја - 5 ком.
  1. Натопите желатину у хладној води за пиће према упутама. Оперите и уклоните стабљике јагода, ако је потребно, одмрзните бобице ин виво. Направите кухињско сито, обришите јагоде кроз њега. По жељи воће уситните у блендеру.
  2. У добијени пире додајте ванилин и гранулирани шећер, те посуду ставите на шпорет. Подесите минималну снагу, кувајте док се маса не згусне. Повремено промијешајте сируп и уклоните га са зидова.
  3. Охладите пилеће протеине, додајте им сол, тукли миксером, тако да састав нарасте у бујну пену. У правилу је довољно 5 минута рада уређаја. Охладите пире од јагода, помешајте са кремом, додајте натечену желатину. Поново истуците масу миксером.
  4. Поравнајте лим за печење фолијом или папиром, истресите композицију кашиком и раширите на удаљености од 4 цм једна од друге. Ставите лим за печење у фрижидер на 5 сати, затим га поспите шећером у праху и почните да једете.

Марсхмаллов "Тула"

  • вода за пиће (за сируп) - 145 мл.
  • филтрирана вода (за растварање желатине) - 125 мл.
  • желатина - 55 гр.
  • гранулирани шећер - 750 гр.
  • јаја - 4 ком.
  1. Туш марсхмаллов повољно се упоређује с осталима због чињенице да је површина посластице сјајна. Обично је композиција испуњена пешчаним кошарицама и украшена бобицама.
  2. За почетак кувања, желатину напуните филтрираном водом, оставите 1,5 сати да се потпуно набубри. У овом тренутку, започните да кључате сируп. Помијешајте гранулирани шећер и питку воду у емајлираној тави, ставите на шпорет.
  3. Смешу кувајте око 10 минута, непрестано мешајте и уклањајте масу са зидова посуде. Када се појаве први мехурићи, процените спремност композиције. Сипајте хладну воду у посуду, ставите мало сирупа у њу, покушајте да извучете лопту.
  4. Ако композиција држи свој облик и не лепи се за руке, спремна је за даље манипулације. Сипати претходно натопљену желатину у сируп, тући миксером око 7 минута. Започните пажљивим убризгавањем једног јајета без престанка туче по смеши.
  5. Измешајте масу у сластичарској кеси или кашиком распоредите састав. Претходно обложите лим за печење фолијом, формирајте мале кругове и оставите масу 4 сата у фрижидеру да се потпуно очврсне.

Медени марсхмалловс

  • лимунска киселина - 1 прстохват
  • мед - 80 гр.
  • јаја - 3 ком.
  • воде за пиће - 245 мл.
  • сода - 5 гр.
  • ванилин шећер - 13 гр.
  • желатина - 30 гр.
  1. Сипајте желатину 100 мл. хладне воде за пиће, оставити 1,5 сати да у потпуности набубри. У овом тренутку почните да правите сируп. Сипајте 145 мл у посуду са дебелим дном. воде и додајте мед, кухајте.
  2. Када се појаве први мехурићи, у сируп улијте натечену желатину, додајте јој једну кашику сваке кашике и истовремено помешајте. Сачекајте да се потпуно не отопи, а затим оставите да се охлади 40 минута.
  3. Умутите беланца миксером да се добије густа и еластична пена. Сипати лимунску киселину, соду бикарбону, ванилин шећер, поново умутити. Сачекајте 20 минута, а затим смешу сипајте у пецива.
  4. Прекријте пергамент папир на лим за печење, обликујте равне колаче и ставите на хладно 5 сати. Након што се маса очврснула, пажљиво извадите половине ножем и причврстите их заједно.

Цхоцолате Марсхмалловс

Цхоцолате Марсхмалловс

  • вода - 350 мл.
  • гранулирани шећер - 950 гр.
  • лимунска киселина - 20 гр.
  • желатина - 22 гр.
  • тамна чоколада - 90-100 гр.
  1. За почетак припремите сируп: комбинујте гранулирани шећер са водом, сипајте у посуду са дебелим дном или малу котлић. Ставите пећ, подесите минималну снагу и доведите до растварања кристала. Време кувања је четврт сата, а за то време сируп ће добити жељену конзистенцију.
  2. Желатину прелијте водом према упутству, оставите пола сата да постане отеклина. Након тога ставите посуду са омекшаним саставом у парну купељ или у микроталасну. Смеша треба да буде транспарентна.
  3. Измешајте шећерни сируп са желатином, прелијте лимунском киселином. Глазите састав око пола сата, правећи паузе сваких 5 минута. На крају добијете густу масу која се уздизала 3-4 пута.
  4. Поравнајте лим за печење папиром за печење или пејзажним листовима намоченим у биљном уљу. Помоћу шприцева за пециво или кашике обликујте комад марсхмаллов-а, послати у фрижидер на 5 сати.
  5. Чоколаду разбити на коцке, пребацити у стаклену посуду и растопити на воденој купељи. Охладити на собну температуру, сипати већ замрзнуте мочваре са свих страна.

Цхоцолате Марсхмалловс

  • гранулирани шећер - 60 гр.
  • вода за пиће - 180 мл.
  • тамна чоколада - 90 гр.
  • какао прах - 65 гр.
  • ванилин - 14 гр.
  • течни мед - 55 гр.
  • желатина - 28 гр.
  1. Сипајте желатину у дубоку посуду, сипајте воду собне температуре. Оставити четврт сата док потпуно не набубре, а затим сипати гранулирани шећер и ванилију. Ставите пећ и загрејте, не кључајте.
  2. Уверите се да су грануле желатине и гранулираног шећера потпуно растворене. Тек тада искључите плочу за кухање. Растопите чоколаду у засебну стаклену посуду, ставите је изнад лонца са водом, формирајући парну купељ. Када се смеса потпуно растопила, уклоните је са ватре.
  3. Охладити чоколаду и желатину на температуру од 40-45 степени, тући желатину миксером, постепено сипајући топлу чоколаду. Доведите масу до хомогености, требала би постати величанствена.Започните са уношењем меда растопљеног у микроталасну, мешавину виљушком промешајте.
  4. Сада поново победите састав миксером 7 минута. Након тога, фолију раширите на плех за печење, кашиком ставите колаче, ставите у фрижидер. Након 4 сата поспите површину какаом у праху и причврстите половине заједно.

Цхерри марсхмалловс

Цхерри марсхмалловс

  • агар-агар - 7 гр.
  • вода - 70 мл.
  • трешња (свежа или смрзнута) - 210 гр.
  • гранулирани шећер - 355 гр.
  • јаја - 1 ком.
  1. Помијешајте агар-агар са водом и оставите да набубри на собној температури. Сорту трешања сортирајте, по потреби одмрзните, уклоните семенке. Пренесите бобице у малу посуду, поспите гранулираним шећером (40 г).
  2. Ставите на шпорет, кувајте на средњој снази око 5 минута. Током овог времена, трешња ће постати мека и пустит ће сок. Пребаците га у блендер или га нарибајте у пире кромпир на други погодан начин. Узми 130 гр. бобица мешавина, сипати у њу 130 г. гранулирани шећер, измешати.
  3. Опет ставите таву на шпорет, кувајте око 3 минута. Сада се потпуно охладите, додајте ½ јајног беланца, снажно умутите миксером. Додајте остатак протеина и поново побијте максималном брзином.
  4. Ставите агар-агар на шпорет, додајте преостали шећер и кувајте смешу 5 минута. Склоните састав са ватре, оставите 2 минута, сипајте врући сируп до вишње. Поново посолите, прелијте у торбу за пециво.
  5. На лим за печење обликујте марсхмалловс, прекривајући их пергаментом. Оставите на собној температури 20 сати, а затим поспите шећером у праху.

Воћни марсхмалловс

  • гранулирани шећер - 145 г.
  • желатина - 12 гр.
  • воћна желе (прах) - 1 паковање
  • шећер од глазуре - за украс

  1. Сипати млијеч у дубоку посуду и разриједити га питком водом према упутствима. Намочите састав све док се грануле потпуно не растопе (око 20 минута). Отопите желатину у води, оставите пола сата да се потпуно набубри.
  2. Сипајте желе у тепсију, додајте гранулирани шећер, подесите средњу топлоту. Лагано загрејати масу, али је не доводити до врења. Мешавину непрестано мешајте да се кристали шећера брже растварају.
  3. Када се то догоди, уклоните посуду са ватре и охладите смешу до собне температуре. Унесите претходно натопљену желатину, измешајте. Умутите читаву масу миксером 10 минута, тако да постане лагана и густа.
  4. Поравнајте лим за печење фолијом или уљем. Сипајте састав и ставите у фрижидер током дана. На крају периода извадите производ из фрижидера, исецкајте га на порције и поспите шећером у праху.

Размислите о технологији какаа, трешње, јагоде или јабуке. На крају ћете добити потпуно природан десерт који ће по укусу надмашити купљене слаткише. Различите количине како желите, задржите пропорције.

Видео: како направити домаће марсхмалловс

Препоручујемо читање


Оставите коментар

Пошаљите

аватар
впДисцуз

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Штеточине

Лепота

Поправка