Како сушити рибу код куће

Сушена или сушена риба посебна је посластица било којег стола. Ниједно пријатељско дружење уз пиво и омиљене залогаје није комплетно без такве рибе. Правилно сољена и сушена риба има богат укус и нежну арому уста. Али која је разлика између сушене и сушене рибе? Стоке су предсолирани лешеви који се накнадно суше. Спремни су за јело и могу се јести без додатне обраде. Али сушена и свежа риба је само сушено месо које се бере за зиму. Пре употребе, треба га пржити или прокухати. Такво се месо често суши у северним регионима да би се очувао здрав производ за зиму.

Како сушити рибу

Често људи подразумевају сушење рибе сушењем. Сушена риба се по правилу припрема у индустријском обиму. Сушена риба се назива истим поступком, али код куће. Данас ћете научити како правилно направити сушену рибу тако да се испостави да је укусна, сигурна и здрава.

Коју рибу бирати

Најбоље је сушити рибу у јесен и пролеће. Риба је у овом тренутку најгушћа и укуснија. Код куће можете солити било коју рибу, али за то су најприкладнији риба, срна, корњача, деверика, смуђ, срна. По правилу, након доброг риболова, највеће рибе одлазе у ухо и прже, а оне мање иду на сољење.

Најбоље је сушити свежу рибу уловљену пре више од 10 сати. У овом случају сољење ће бити висококвалитетно и сигурно. Ако јучер солите рибу, онда се то може претворити са "душом". Велику и малу рибу треба солити у различитим јелима, јер време њиховог сољења није исто.

Како сушити рибу

Техника сушења и сушења рибе разликује се само у степену сушења меса. То је, уствари, стока није потпуно осушени лешин. Да бисте рибље месо учинили укусним, сланим и ароматичним, морате проћи кроз све фазе његове прераде.

Припрема
Свежу рибу треба умочити у каду са мало воде. Лагано исперите речно блато и талог са ваге. Веома је важно рибу испрати рукама како бисте уклонили слуз с њене површине. Што мање слузи остане на риби, то ће бити укуснија и укуснија.

Тада би риба требала бити извађена. Неки риболовци и хостесе потпуно су насолили рибу, али ако је леш средње величине, боље је уклонити све непотребно. Сушена и млевена риба добија лагану горчину, што јој даје жуч. Помоћу ситница суши се само мала риба.

Унапред морате одабрати посуђе за сољење. То може бити пластична канта, емајлирано посуђе, посуда за лименке. Будите спремни на чињеницу да ће након посољења посуда дуго мирисати на рибу.

Сољење

На дно посуђа морате сипати танки слој соли. Затим рибу положимо тако да се не деформише. Покушајте да почнете са полагањем рибе великим лешевима. Још један слој рибе поспите сољу. Стога морате сву рибу налити сољу. Потрошите горњи слој тако да риба буде готово невидљива.

Посуда с рибом прекривена је газом и остављена на хладном месту. Кашику слане рибе можете ставити на балкон (у хладној сезони), у подрум или подрум. Стављање рибе у фрижидер чак и са чврсто затвореним поклопцем није препоручљиво - сви производи ће мирисати на рибу. У овом облику риба треба да стоји неколико дана. Када риба даје сок, који се назива слани лук, мораће га притиснути угњетавањем тако да су све рибе у потпуности прекривене сланом водом. Опијеност такође спречава сакупљање ваздуха у абдомену рибе. Као угњетавање можете користити велике посуде за камен, чајник или воду. Под угњетавањем, риба би требало да буде још 2-3 дана.

Након одређеног времена, риба се мора провјерити.Добро засољени леш има шупља леђа и прилично тврде странице. Узми главу рибе и повуци јој реп. Ако је кичма произвела карактеристичан звук - риба је спремна. Ако не, оставите лешине посољене још један дан.

Намакање
Следећи корак је натапање рибе. То се ради како би се рибама испрао вишак соли. Излијте садржај канте у каду напуњену водом. Одмах треба сортирати рибу. Они који су се населили на дну - добро посољени, погодни су за дугорочно складиштење. А оне који се појаве најбоље је користити прво - неће дуго трајати.

Рибу треба држати у води 4-5 сати. Након тога се пажљиво пере ручно - и извана и изнутра. Ако се сол и слуз не исперу, можете их трљати меканим сунђером, али пазите да не оштетите љуске рибе. Без ње се није могло дуго чувати.

Сушење
Када се сва риба опере, треба је сушити. За сушење морате припремити велике прстенове од жице, на које се риба носи бочно, то јест кроз рупе за очи. У овом облику, риба ће се сушити много боље.

Сушење рибе

Веома је важно заштитити рибу од пчела, мува, комараца и других инсеката. Штетни инсекти могу оставити инфекцију на трупу, што ће довести до пропадања производа, неће се моћи дуго чувати. Поред тога, много је пријатније јести чисту рибу и бити сигуран да рој муха није слетио на њу. Рибу обешану за сушење можете прекрити газом или направити оквир од газе. Још боље, објесите рибу да се суши увече када више нема мува. До јутра ће се риба осушити, а мухе се неће бојати.

За сушење рибе потребно је око 5-7 дана. Веома је важно да лешеве не осушите, јер се у противном неће исушити, већ осушити. Осушите рибу на добро прозраченом месту, далеко од сунчеве светлости. Да бисте проверили спремност рибе, требате је само пробати. Ако миришете на сирову рибу, потребно јој је додатно сушење. Добра сушена риба није потпуно сува, али мало мека на задњем делу.

Када је риба спремна, треба је извадити из жице, пребацити у платнену или папирну кесу и чувати на хладном месту. Риба осушена на овај начин биће погодна за конзумацију у року од шест месеци.

Корисни савети

Ево још неколико корисних савета који ће вам помоћи код сушења и сољења рибе:

  1. Када рибу натопите након сољења, воду морате неколико пута да промените за свежу.
  2. Неки риболовци суше рибу обешавши је не за главу, већ за реп. То се не сме учинити, јер ће у противном масноћа исцурити и риба ће постати сува и укусна.
  3. Ако немате времена за дуго сушење рибе, можете користити електричну сушилицу. Услови са одређеном температуром и посебним степеном проветрености омогућавају вам да доведете рибу до спремности за 6-8 сати!
  4. У хладним крајевима риба се чува на следећи начин. После сољења не суши се, већ се смрзава. Након што лежи на хладном око месец дана, риба постаје врло укусна и може се чувати дуже време.
  5. Ако се плашите да ће мухе слетети на рибу, лешине можете подмазати сирћетом.
  6. Да би се риба добро осушила изнутра, треба да је уметнете чачкалицама у зидове њеног трбуха.
  7. Љети се риба не осуши - високе температуре могу узроковати да иструне, а не пресуши. Уз то, сушена риба по врућем времену испада горка.
  8. У древна времена риба се слала у дрвеним бачвама. Од тога је добила посебну дрвену арому, која се до данас сматра посебном делицијом. Неки произвођачи сточних врста и даље одржавају сличан поступак производње.
  9. Риба се не би требала сушити на сунцу. У супротном ће се сва масноћа растопити, риба ће испасти сува и мршава.
  10. Риба осушена у рерни популарна је у неким областима. Након прања остави се да се не осуши на ваздуху, већ у рерни. У том случају претходно угријана рерна мора бити искључена, риба ће пропадати.Риба се претходно ставља у саксије од глине. Риба припремљена на овај начин је мека и добро насољена.
  11. Ако се неправилно складиште у врећама са сушеном рибом, може се појавити кисели или загасити мирис, плијесан, слуз. Таква риба се не може јести.
  12. Мала риба, попут мириса или ситног смуђа, је спора до спора. Опрану рибу је потребно намочити у сланој води 20 минута, а потом објесити да се осуши.

Ове суптилности и нијансе помоћи ће вам да осушите рибу тако да је може дуго чувати, као и да сачува њен укус и предности.

Тешко је пронаћи погоднији залогај пива од сушене или сушене рибе. Ако често идете на пецање - не остављајте додатни улов комшијама. Риба се може лако чувати ако се правилно суши. А онда можете уживати у ароматичном укусу слане рибе током целе године.

Видео: како сушити и солити рибу

Препоручујемо читање


Оставите коментар

Пошаљите

аватар
впДисцуз

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Штеточине

Лепота

Поправка