Како скувати гуску у рерни

Од давнина се гуска сматрала свечаном јелом, служила се на венчањима и другим запаженим догађајима. Опште је мишљење да је печење читаве птице у рерни изузетно тешко. Међутим, ова заблуда је погрешна. Размотрите укусне рецепте по редоследу.

Печена гуска са гљивама и хељда

• јабука - 150 гр.
• гуска (леш) - 3,2-3,5 кг.
• со - 45 гр.
• печурке (по могућности шампињони) - 230 гр.
• хељда - 220 гр.
• лук - 120 гр.
• гуска / пилећа јетра - 240 гр.
• биљно уље - 50-70 мл.

1. Оперите леш гуске изнутра и споља. Уклоните масне дијелове (трбух, препона и врат), осушите пешкиром. Утрљајте птицу са соли са свих страна.
2. Проциједите једну јабуку кроз млин за месо или користите рерну. Гусом намажите густину. Спакујте птицу у пластичну амбалажу, пошаљите је у фрижидер на 3-5 сати.
3. Хељду исперите неколико пута, прокухајте док не омекша, слану воду. Лук нарежите на колутиће или коцкице, пржите у врућој тави са додатком уља.
4. Намочите јетру у хладној води 1 сат. Затим је извадите, исецкајте на коцкице 2 к 2 цм. Огулите гљиве, исеците на плошке дуж ногу, помешајте са луком и додајте јетру.
5. Још једном пржите све у тави док напола не скува (око 10 минута). Другу јабуку огулите од језгре, исецкајте на кришке. Воће помешајте са хељдом, прженом мешавином лука, јетре и гљива.
6. Почните опрану птицу припремљеном смјесом, шивајте капроновим нити или убодом чачкалицама, трбух се не смије распасти. Пошаљите гуску у кошуљицу за печење, направите 5-6 рупа у полиетилену иглом за шивање.
7. Загрејати рерну, послати гуску у рукаву на лим за печење, пећи на 180 степени 1,5 сат. Када се ово време истекне, смањите снагу на 160 степени, пеците још 1-1,5 сати.
8. Пола сата пре краја кувања нарежите кесу за печење тако да гуска буде прекривена златном коре. Послужите цело, по жељи можете јело прелити лимуновим соком или сојиним сосом, а такође поспите насјецканим копром.

Печена гуска са кромпиром и јабуком

• мед - 60 мл.
• путер - 40 гр.
• гуска (цео леш) - 3–3,3 кг.
• лук (по могућности љубичаст) - 130 гр.
• семе кумине - у ствари
• зелена јабука - 250-270 гр.
• лимунов сок - 55 мл.
• млевена паприка (црна) - 5 прста
• со - 40 гр.
• пилећи пупак - 200 гр.

1. Исперите пилеће пупке, потопите 20 минута, пустите да течност исцури. Исперите леш гуске, исеците сву масноћу са врата, препона и трбуха. Осушите птицу пешкиром. Пошаљите исјечену масноћу на лим за печење да бисте додатно испекли гуску.
2. Помијешајте сол са сјеменкама кумине, количина посљедње компоненте узима се према личним жељама. Утрљајте кухану гуску зачину са свих страна, укључујући и унутрашњу.
3. Јабуке насјецкајте кришке “наранџе”, извадите стабљике. Самељите лук у пола прстена, пржите на путеру. Помешајте пилећим штапићима, мало попаприте и посолите смешу. Поново пржите док се не скува, а затим додајте јабуке.
4. Пуните птицу припремљеним пуњењем, тако да композиција заузима 2/3 трбуха. Гуску завежите, припремите сос од лимуновог сока и меда, трљајте га птицом са свих страна.
5. У пуњење не смете да додајете кромпир, он неће додати укус, јело ће испасти "на пари". Ставите гуску у топлотни облик, учврстите површину посуђа фолијом.
6. Загрејати рерну на 210 степени, послати облик птице унутра.Гуску пеците 2 сата, прелијте је мед-лимуновим сосом и масноћом, која се растопи током термичке обраде, на сваких 40 минута.
7. Када наведени период истекне, излијте 70 мл из таве. масноће, ставите у засебну теглу. У преосталу масноћу ставите чист и сецкани кромпир (са коре).
8. Затим се кромпир пече око 45-60 минута на температури од 200 степени. Уклоните фолију 30 минута пре финалног кувања да бисте олакшали птицу. У том периоду прелијте га филтрираном масноћом.
9. Да бисте проверили спремност гуске, прободите птицу ножем. Ако из ње тече бистра течност, јело је спремно. Извадите из рерне, послужите вруће са слатким и киселим сосом.

Печена гуска са јабукама

• кромпир - 900 гр.
• леш гуске - 3,2-3,5 кг.
• зачин за живину - 30 гр.
• зелена јабука - 850 гр.
• со - 30 гр.

1. Гуску исперите, не уклањајте кожу. Пошаљите је у лонац са кипућом водом да вода потпуно прекрива лешину. Кувајте птицу три сата, такав потез ће допринети сочности финалног јела.
2. Након одлагања уклоните перје, ако га има. Одрежите маст, уклоните остатке унутрашњих органа (ако их има). Охладите птицу и осушите.
3. Исперите кромпир. Ако је млад, пилинг није потребан. Насјецкајте гомоље на четвртине и пошаљите у засебну посуду. Јабуке исперите, нарежите стабљике и насјецкајте на кришке.
4. Помешајте кромпир са воћем. Протрљајте све делове птице мешавином зачина и соли, пошаљите компоненте унутар лешине. Завијте у стомак или га учврстите чачкалицама да пуњење не испадне.
5. Подесите пећницу на температуру од око 240 степени, загрејте је 20 минута. У то време, пуњене гуске умотајте у фолију и ставите у посуду за печење надоле.
6. Сипајте воду у тепсију тако да се подигне за 3 цм. Овакав потез спречиће сагоревање масти. Након трећине сата, окрените птицу, смањите снагу на 175-180 степени. Са овим показатељима пеците јело 2 сата.
7. Проверите спремност чачкалицом. Ако се појави бистри, не ружичасти сок, птица је спремна. Кад сервирате, извадите кромпир с јабукама из шупљине, послужите га са слатко-киселим сосом.

Печене кришке дивље гуске

• јабука - 120 гр.
• леш гуске - 3 кг.
• бели лук - 8 зрна
• крушка - 130 гр.
• со - 40 гр.
• коштице трешања - 350 гр.
• сок од вина и вишње - 240 мл.
• зачин за живину - 40 гр.

1. Као зачини најприкладнија је мешавина цуррија, мушкатног орашчића, коријандера, сушеног корена ђумбира и сунцокрета. Међутим, ако више волите другачији састав, наставите са својим личним жељама.
2. Гуску добро оперите под текућом водом, а остатак перја истрљајте пинцетом. Уклоните масне прегибе, насјецкајте птицу у порцијама, која ће бити послужена до стола.
3. Помијешајте сол с зачинима за пилетину (или перад), утрљајте лешину саставом изнутра и споља. Омотајте га лепљивим филмом и ставите у фрижидер 8 сати.
4. Укључите пећницу на максималну ознаку за предгревање. У овом тренутку скувајте фолију за храну и таву. Огулите бели лук, а сваку нарежите на 3 дела.
5. Вишње без семенки помешајте са комадима киселе гуске, положите на комад фолије. Направите рупе у лешини, у сваку рупу уметните трећину чешњака чешњака. Добивено јело поново зачините сољу и зачинима, помешајте.
6. Сада пажљиво направите „тањир“ из фолије, подигните га и ставите у таву без дршке. Покријте образац фолијом, пошаљите у рерну. Пеците четврт сата на температури од 240 степени, а затим смањите снагу на 215-220 степени, пирјајте још 1,5-2 сата.
7. Кад сав сок испари, сипајте сок од вишње или вино на основу овог производа у облик са комадима птице. Остатак бобица ставите око тањира.
8. 25 минута пре кувања, јабуке и крушке огулите од стабљика и насјецкајте на кришке. Воће ставите поред птице, не прекривајте фолијом.Подлијте површину соком од вишње или вина да добије златно браон боју.

Гуска са сувим шљивама и орасима

• бели лук - 2 грла
• леш гуске - 3,3-3,5 кг.
• мед - 40 гр.
• течна сенф - 25 гр.
• јабука - 160 гр.
• со - 25 гр.
• орах (зрнца) - 165 гр.
• суве шљиве - 180 гр.

1. Оперите леш гуске, одрежите све масне прегибе, потопите у лончић са кипућом водом на 10 минута. Уклоните птицу, осушите папирним пешкиром. Потрљајте месо са соли са свих страна, укључујући и унутрашњу.
2. Самљети шљиве са мешалицом или млином за месо. Узмите коштице ораха, разрежите их на мање комаде (ако желите, компонента се може заменити сухом марелицом).
3. Јабуке исперите, исецкајте на кришке или коцкице, уклоните језгру. Проћи зубе белог лука кроз прешу, комбиновати са шљиве, орасима, јабукама. Као резултат, добијате пуњење.
4. Гуску натакните, стисните му трбух капронским концем или га закачите чачкалицама. Пошаљите леш у рукаву, направите 5-8 рупа с иглом за шивење на врху.
5. Загрејати рерну на 240 степени, пећи птицу 30 минута. Затим смањите снагу на 210 степени, пирјајте још 40 минута. Након тога снизите температуру на 180 степени, држите птицу пола сата.
6. Након ове шеме, смањите брзину на 150 степени и пирјајте 30 минута. На крају, гуску пеците на 100 степени 45 минута. Након што прођете све фазе температурног режима, искључите пећницу.
7. Извадите птицу из рукава. Помијешајте горчицу са медом, површину гуске намажите припремљеном смјесом, поново пошаљите да се пече 15 минута на 210 степени. Кад се појави хрскавица, послужите топло јело до стола.

Печене гуске кришке са сиром и бибером

• лук - 140 гр.
• млада гуска - 2,2-2,5 кг.
• бели лук - 6 зуба
• парадајз - 220 гр.
• зачин „Мешавина паприка“ - по укусу
• тврди сир - 350 гр.
• со - 35 гр.
• масна крема - 85 мл.
• Бугарски бибер - 250 гр.
• тиквице - 1 ком.
• биљно уље - 45 мл.

1. Гуску исперите, уклоните перје, одрежите велике масне наборе. Труп осушите, нарибајте кипућом водом, насјецкајте на комаде у дијеловима. Самљети бели лук за штампу, помешати са зачином и сољу. Трљајте смешу комадима живине.
2. Поврће исперите, ољуштите и насјецкајте лук. Тиквице нарежите на колутиће. Извадите семенке из језгре папра, исецкајте их на тракице. Парадајз оперите, извадите стабљике и нарежите на кришке.
3. Припремите посуду за печење с високим странама. Утрљајте шупљину масти или уљем. Пошаљите унутра сецкану гуску, на врх ставите бибер, лук, тиквице.
4. Замотајте форму фолијом, пошаљите је у рерну претходно загрејану на 200 степени. Пеците 1,5 сат. У то време нарибајте сир, додајте му врхње, прелијте композицију комада птице.
5. На цело масу положите парадајз. Опет пошаљите гуску да се пече пола сата, јело не покријте фолијом. Након проласка времена, леш трули, послужите га уз прилог или као самостално јело.

Ако слиједите кораке кухања од укисељења до термичке обраде, резултат ће премашити сва очекивања. За печење је погодна млада гуска са светло ружичастим ногама. Месо такве птице је умерено меко, сочно и лако се припрема.

Видео: Божићна гуска