Како укусно маринирати пилетину за роштиљ

Нема ништа боље од провођења времена у природи с пријатељима и рођацима, узимање роштиља са собом. Међутим, да бисте уживали у свим чарима меса, морате имати корисне вештине у вези са припремом маринаде. Често људи воле да кувају кебаб од свињетине и пилетине, заинтересована је за последњу опцију. Стојеће ноге, крила или груди могу бити у једној од многих укусних композиција. Ово укључује мајонез, павлаку са белим луком, лимуновим соком, винским сирћетом, па чак и кивијем. Искусне домаћице су развиле своје рецепте, и размотрићемо их сваки по реду.

Како одабрати пилетину за роштиљ

1. Бирајте охлађено, а не смрзнуто месо. Иначе ће након одмрзавања сви корисни ензими нестати из производа, због чега ће се пилетина сматрати неподобном за конзумацију. Најбоља опција је пилећи леш, чија маса варира између 1,5-2 кг. То је слична тежинска категорија која карактерише најнежније месо са идеалним процентом садржаја масти.
2. Ако не можете да користите охлађени састав, смрзните се. Међутим, одлеђивање пилетине мора се извршити на доњој полици фрижидера. Ни у којем случају не користите микроталасну или текућу воду у ове сврхе, јер ће иначе месо изгубити нежност и мекоћу. Влакна ће постати крута и сува, то ћете приметити тек након пржења ћевапа.
3. Ако ће месо бити на роштиљу, цели леш нарежите на порције. У случају да се ћевап кува на нареске, погодан је сјецкани филе, батак, шунка или крила. Једном речју, користи се све што се може ставити на алат. Од наведених дела трупа, потколеница и нога (бедра) сматрају се најзапаженијим. Уз недовољну маринаду, подручје ледја ће се показати прилично суво.
4. Неке домаћице греше приликом уклањања коже скидајући кожу са површине трупа. Кад трљате пилетину, кожа ће вам вратити део потребне масноће. Због тога ће готови кебаб испасти сочан и њежан. На крају излагања, кожа се може уклонити ако желите да добијете дијетални производ. Роштиљ на бази пилећих срца и јетре подједнако је укусан.

Маринирање пилетине: важне карактеристике

Постоје основна правила којих се морате придржавати ако желите правилно маринирати пилетину.

1. Изаберите „право“ јело за поступак. Најбоље опције су емајлирана посуда, стаклена или керамичка посуда. Никада не користите алуминијске или пластичне посуде.
2. Трајање излагања меса у маринади директно утиче на крајњи резултат. Што дуже продужите у сосу, све ће се нежније испоставити припремљени ћевап. Важно је бити посебан опрез при маринирању груди, прекомерна експозиција исцедиће месо.
3. Ако је сој сос део маринаде, додајте со врло пажљиво. У супротном, добићете горки и нејестив ћевап. Ако желите да се маринирају дојке, немојте припремати дијетални сос (филете суво без њега).
4. Познато је да сол извлачи течност. Многе домаћице препоручују сољење птица пре него што је послуже директно на столу како би се избегло сушење и очвршћавање влакана.
5. Пилетина се односи на дијеталну храну. Даћемо најпопуларније рецепте за маринаду за живину. Слично се врши и припрема зечјег меса, ћуретине и других врста дијеталног меса.
6. Да бисте на крају добили сочно месо, скувајте пилеће ражњиће преко врућег угљена. Поставите ражњу ближе једно другом тако да се месо делимично додирује. У исто време, прелијте маринадом у боцу од пола литра, прелијте је сланим раствором. Не дозволите отворени пламен.
7. Ако у рецепту приметите присуство сирћета, имајте на уму да говоримо само о природном саставу. Производ означен са "суштина" или "табела" неће радити. Користите вино или јабуково сирће. У супротном, птица ће се претворити у крпу, јер ће јој влакна постати крута (сирће црпи воду и масноћу).

Маринада на бази кефира

• бели лук - 3 злице
• пилетина - 2,5-3 кг.
• лук - 3 ком.
• кефир са садржајем масти 1% - 550 мл.
• зачин по укусу

1. Оперите лешину. За маринаду на бази кефира, боље је користити масне делове пилетине (батак, бедра, крила). Исецкајте птицу на једнаке комаде, скините је по жељи.
2. Изаберите погодно јело, у њега ставите месо и сипајте кефир. Кромпир чешњака прођите кроз прешу, лук насјецкајте на пола прстена, додајте месу.
3. Сипајте омиљене зачине, посолите и попаприте. Руком промијешајте пилетину, поклопите месо са месом у посуди, ставите га под пресу (боца са водом ће учинити).
4. Оставите пилетину да се маринира 2-3 сата. Пре пржења меса не исперите месо, већ током кувања прелијте кебаб маринадом.

Чешњак маринада

• пилетина - 650-700 гр.
• бели лук - 5 злица
• лимунов сок - 90 мл.
• љубичасти лук - 2 ком.
• млевена паприка - 15 гр.
• маслиново уље (може се заменити биљним) - 60 мл.
• лимун - 1 ком.
• сјецкани кумин - на врху ножа
• млевени цимет - 2 прста
• млевени бибер - по укусу
• со на укус

1. Припремите посуду у којој ћете мешати зачине. У њега уситните бели лук, додајте цимет, кумин и млевену паприку, додајте 30 мл. лимунов сок. Мешајте масу док не постане глатко, наставите да месите месо.
2. Пилетину оперите, осушите пешкиром, по жељи уклоните коре. Труп нарежите на једнаке комаде, режите сваки део куване зачине.
3. Преместите месо у дубоку посуду, учинит ће течност од три литре. Компримовати, ставити на хладно 2,5-3 сата. У другој посуди помешајте 60 мл заједно. лимунов сок и маслиново уље.
4. Насјецкајте црвени лук. Припремите нарибач, посадите месо, наизменично га са луковима. Подмажите пилетину соком од лимуна и путер и пржите док не омекша.

Соја сос маринада

• лимун - 1,5 ком.
• црвени лук - 5 ком.
• пилетина (по могућности сцапула) - 2,5 кг.
• соја сос - 550 мл.
• ловоров лист - 5 ком.
• со на укус
• млевена паприка (боље је узети мешавину паприка) - по укусу

1. Нарезани лук огулите са колутима, исперите лопатице пилећих рамена и осушите их папирним пешкиром. Пилетину протрљајте са бибером и сољу.
2. Извадите дубока јела, наизменично (у слојевима) распоредите прстенове од меса и лука, додајте ловоров лист. Исциједите сок од лимуна, помијешајте са сојиним соком, намажите састав цијелог јела.
3. Посуду прекријте поклопљеним укисељеним месом, оставите да вари 6-10 сати. Повремено отварајте посуђе и мешајте садржај.
4. Након што пилетину натакнете на нареске или ставите месо на жице, намажите кебаб остацима соја-лимуновог соса. У зависности од температуре угљена, кебаб се пржи 15-25 минута.

Црвена вина Маринада

• љубичасти лук - 2 ком.
• слатко црвено вино (десертно) - 345 мл.
• суве суве шљиве - 90 гр.
• каранфили - 10 пупољака
• бибер и сол по укусу

1. Оперите шљиве и исецкајте их на мање комаде или колутиће. То исто урадите и са луком, а затим га помешајте са шљиве. Сипајте вино у масу, бибер.
2. Пилетину насјецкајте, по жељи уклоните кожицу. Маринирајте птицу у припремљеном сосу, пребаците је у дубоку посуду и оставите у фрижидеру 4 сата.
3. Мешајте месо рукама током процеса маринирања.Не журите са додавањем соли, поступак се изводи пола сата пре кувања или након пржења роштиља (пре сервирања). Пратите пилетину са свежим поврћем и сосом од белог лука.

Маринира од кивија

• Бугарски бибер (увезени) - 1 ком.
• Киви - 3 ком.
• пилећи филе (може се заменити ћуретином) - 1,5 кг.
• љубичасти лук - 5 ком.
• свежи першун - пола гомиле
• свеж копар - 1 гомила
• коријандер по укусу
• со и црни бибер (млевени) - по укусу

1. Огулите киви, исперите водом и уклоните тврде делове. 3 лука исецкајте на 4 дела, помешајте са кивијем и пошаљите у блендер. Претворите састојке у кашу. Ако нема миксера, користите кућни процесор или млин за месо.
2. Бугарску паприку оперите и огулите од семенки, исеците је на колутиће. Исто урадите и са три преостала лука. Пилетину оперите, уклоните филм и исецкајте на комаде. Дојка ће бити сува, па је можете заменити боковима или потколеницом.
3. Месо поспите коријандером, бибером и сољу, оставите да одстоји четврт сата. Пилетину нарибајте са куваном кашом од маринаде и ставите у дубоку посуду. Помешати са луком за лук, поклопити.
4. Оставите на хладном месту 45-60 минута, повремено протресите посуђе. У процесу пржења месо намажите остатком соса, пре послуживања поспите биљем.

Мајонеза Маринада

• пилетина - 1,6 кг.
• лук - 2 ком.
• мајонез - 200 гр.
• зачин по укусу
• со на укус

1. Пилетину исперите испод славине, пустите да се оциједи, обришите је папирним пешкиром. За киселост можете користити било који део лешине, али предност ће вам бити дојка (подручје ледја).
2. Пилетину исјецкајте на порције, посолите и попаприте. Ољуштите лук, исеците га прстеновима (ако ће бити нанизани на набодавање) или полукрузима (у случају уобичајеног полагања на жице сталак).
3. Пилетину помешајте са луком, додајте зачине, прелијте мајонезом. Месо месите рукама тако да маринада равномерно намочи сваки комад. Посуду покрити поклопцем, оставити да стоји 3-8 сати. Ако је могуће, пустите да се пилетина маринира преко ноћи.

Маринада од сенфа

• маслиново уље - 65 мл.
• лимун - 1 ком.
• пилетина - 2,5 кг.
• течни мед - 165 гр.
• Француски сенф - 100 гр.
• бели лук - 8 зрна
• свеж копар - 1 гомила
• свежи першун - 1 грозд
• бибер, сол - по укусу

1. Оперите лимун, уклоните кору танким оштрим ножем, исеците га рерном. Исциједите сок од цитруса, додајте му сенф у праху (можете га претходно разблажити пићем). Сипајте мед, уље.
2. Оперите листиће копра и першуна, исеците бели лук, додајте рендану корицу лимуна. Комбинујте са меденим сосом, мешајте смешу до хомогене конзистенције.
3. Пилетину исперите водом, исецкајте на ситне комаде, претходно можете уклонити кожу. Утрљајте месо маринадом, пребаците у кувано стаклено посуђе. Покријте, огулите птицу 4-5 сати.
4. Четвртину сата пре кувања, пилетину намажите папром и сољу. Натакните на скеле или положите на жичани носач, не остављајући размак између комада. У процесу пржења, кебаб прелијте сосом.

Маринада од грејпфрута

• зрели грејпфрут - 2 ком.
• пилећа бутина или батак - 2 кг.
• љубичасти лук - 7 ком.
• зачин „Мешавина паприка“ - 7-10 гр.
• хмељ-сунели - 2 убода
• со на укус

1. Ољуштите лук од љуске, исеците га оштрим ножем у облику подлошка (не делите на колутове). Оперите грејпфрут и исциједите сок из њих, не уклањајте пулпу.
2. Пилетину оперите, осушите на погодан начин. Уклоните вене и филм ако постоје. Месо протрљајте зачинима помешаним са сољу.
3. Померите пилетину у посуђе, сипајте сок од грејпа. Течност треба да потпуно прекрива кебаб, у супротном повећава број агрума.
4. Промијешајте маринаду, додајте лук, поклопите и оставите да одстоји 3 сата.Мешајте састав сваких 30 минута како би се пилетина равномерно маринирала.
5. Кад месо натакнете на нареске или га положите на жице, наизменично додајте пилетину са подлошкама лука. За време кувања, кебаб намажите сосом.

Пилетину од кебаба лако је маринирати ако следите практичне савете. Размислите о прављењу соса од кивија, грејпа и сенфа. Направите маринаду од мајонеза, црног вина, кефира, сојиног соса. Изаберите масне делове трупа како би кебаб постао нежнији.

Видео: 11 маринира од пилећих набоја