Како сушити рибу код куће

Сушена риба на сунцу заљубила се многе због густе текстуре и релативне лакоће у кувању. Искусне домаћице радије прерадјују лешине тако да повећају трајање складиштења. Познато је да су продавачки производи натрпани са стабилизаторима и конзервансима, па их тешко можемо назвати потпуно природним. Има смисла размотрити поступак сушења рибе код куће, о којем ћемо данас говорити. Овај случај има своје посебности у погледу избора сировина и њихове припреме за даље манипулације.

Прави избор рибе за сушење

Многе се домаћице суочавају са питањем: „Коју рибу одабрати?“, И то није изненађујуће. Разноликост сорти је импресивна, али нису све погодне за обраду на овај начин.

1. Љубитељи сушених производа тврде да можете користити и свеже и смрзнуте сировине. У овом случају, последња опција је погодна само након потпуног одмрзавања на собној температури.
2. Искусне домаћице донијеле су властите сорте рибе, најприкладније за сушење код куће. Ту се убрајају Аргентина, капелин, крстански шаран (морски), смуђ, шаргарепа, иверица, харинга, харинга, пашту, сардина, скуша, крокер, папка, скуша, крокар.
3. Такође су погодне и друге сорте, као што су ослић, руж, ован, шаран, девенац, рабар, сабрефисх, схемаи, иде, цхуб, соп итд. Међутим, ове врсте риба не могу у потпуности да пренесу укус осушеног производа.
4. Важно је заувек памтити да се од свих поменутих имена посебна пажња посвећује сардини, харинги, иверјуку, скуша, килки, пахуљици и харинги. Они се не могу убрати у већим количинама, јер сама конзистенција брзо нестаје. Наведене сорте након прераде чувају се око 3 недеље у фрижидеру и не дуже од 4 дана на собној температури. Међутим, друге расе се чувају до шест месеци у фрижидеру и око 3 месеца на собној температури.
5. Ако говоримо о категорији тежине, маса леша не сме прелазити ознаку од 1 кг. Важно је процијенити мирис рибе, производ не смије мирисати на антибиотике, уље или друге штетне твари. Процијените зидове трбуха, не смију се савијати према унутра (након притиска на тијело свјежег трупа враћа се у првобитни положај).

Припрема рибе за сушење

1. Изразита карактеристика припреме рибе овом технологијом је та што труп не треба очистити или удубити. Главна ствар је одабрати свјежу, погодну величину улова, а затим је посолити и осушити.
2. Током процеса сушења месо апсорбује масно ткиво које се налази испод љуске. Овај потез даје готовом производу нежан и пријатан укус. Многи су заинтересирани за питање постоје ли разлике између технологије сушења љети и зими. Нема озбиљних аспеката, али постоје основне карактеристике.
3. Љети се препоручује надгледање санитарних стања и спречавање инсеката да уђу у шупљину трупа. У топлој сезони искусне домаћице радије губе рибу тако да се отворени трбух добро види. Такође љети риба једе алге, што коначном производу даје горчину.
4. Да бисте припремили рибу за сушење током лета, направите раствор стоног сирћета и воде (однос 1: 5). Труп извадите, исперите под млазом хладне воде, оставите да се натапа четврт сата. Након истека, пустите да течност исцури. Зими није потребно сећи сировине, довољно је рибу опрати и осушити папирним пешкиром.
5. Да бисте осигурали равномерно сољење пулпе великог трупа, исеците је дуж гребена и раширите је у једној равнини.Неке домаћице радије рибу рибају одресцима, а све зависи од личних преференци.

Технологија сушене рибе

Процес кухања није нарочито тежак и укључује главне фазе. Прво се врши сољење и намакање рибе, а затим се леш суши на месту са добром циркулацијом и релативном влагом. Размотрите сваки корак детаљније, истакните главну ствар.

Фаза број 1. Слана риба

Рецепт 1. Труп темељно исперите водом, пребаците у посуду и ставите у хладњак 2 сата. На крају термина припремите дубоку посуду, лешеве положите у један ред, равномерно распоређујући рибу по дну резервоара. Сировину поспите обилним количинама кухињске соли. Тако да је крајњи производ укусан и богат, не можете уштедети на соли.

Након првог реда рибе, долази други, манипулације се понављају све док сви спремници нису напуњени засољеним лешевима. Оставите посуду на собној температури док се не појави сок.

Многи верују да ће превелика количина соли негативно утицати на резултат, али ова је изјава крајње погрешна. Главни неуспех почетника домаћица лежи у чињеници да додају мало соли. У овом случају, јело је без укуса.

Након одређеног времена приметићете да је риба одавала сок. Управо ова карактеристика карактерише почетак сољења. Након тога спремник пребаците у фрижидер на 5-6 дана.

Рецепт 2. Постоји још један рецепт за предсолирање у течности. Да бисте то учинили, оперите лешине, осушите их папирним пешкиром / пешкиром и сваку рибу протрљајте са доста натријум-хлорида.

Ставите сировине у дубоку посуду, напуните раствором собне температуре, ставите под прешу. За припрему сланог раствора помешајте 120 гр. соли и 480 мл. филтрирана вода, доводе до растварања кристала.

Одређивање довољне количине соли је једноставно: уклоните један леш, пошаљите га у посуду са слатком водом. Ако се риба појавила на површини, наставите са следећим поступцима.
(сушење). У случајевима када производ тоне, садржи превише соли. Намочите сировину у обичној води све док вишак састојка не буде „испран“.

Фаза број 2. Процес сушења

1. За почетак припремите потребан инвентар. Требат ће вам јака нит (канапа), на њу ће бити нанизана риба. Требат ће вам дрвена кутија и газа, који ће спријечити упад инсеката и осигурати проток зрака.
2. Након сољења, лешине ставите на пергамент папир или листове албума да се делимично осуше. Затим наставите са жицањем, наоружани иглом и навојем. Провуците циганску иглу кроз рупе за очи рибе, усмеравајући леђа лешевима у једном правцу.
3. Важно је да се „сировине“ навезу на такав начин да се тела не додирују. Ако говоримо о броју лешева на гомили, то не би требало да пређе оцену од 15 голова (мали узорци). Што се тиче већих примерка, њихов број је обично 5-6 комада.
4. Правилно сушење рибе врши се на свежем ваздуху (лети) и у кухињи (зими). Кутија ће бити потребна за сушење лешева у топлој сезони, можете је ставити на лођу или балкон, прекривајући рибу газом. Ако је вани хладно, вежите гомиле поред плинског или електричног шпорета.
5. Трајање поступка варира у зависности од величине лешева. Да бисте припремили велику рибу, требаће вам око 3-4 недеље. У случају малих узорака, процес сушења траје 15-20 дана.
6. Изглед ће вам рећи о спремности производа. На површини трупа не би требало бити никаквих остатака соли, док масноћа излази. Такође, „мртви“ лешин нема суво месо, његов костур је видљив под дневном светлошћу.
7. Ако риба испуњава горе наведене захтеве, извадите је из струне и омотајте пергаментним папиром. Пошаљите на доњу полицу фрижидера за коначно зрење.Време излагања у овом случају је 20 дана.

Практични савети

1. Најукусније су оне врсте риба које садрже широк слој масти. Из тог разлога, препоручује се пажљив одабир пре него што наставите са сушењем.
2. Да бисте уклонили непријатни мирис муља одмах након риболова, све лешине ставите у дубоку канту или посуду. Ставите унутра свеже гране коприве и оставите 30–45 минута на хладном месту.
3. У току црева великих појединаца уклоните само шкргице и црева, а остатак оставите непромењен. Као што је раније споменуто, акције се изводе љети или опционално зими.
4. Ако се сушење врши у топлој сезони, биљно уље ће помоћи уплашити инсекте. Подмажите површину трупа и оставите док се потпуно не упије. Отопински раствор (100 мл композиције на 1,3 литре воде за пиће) делује на сличан начин.
5. Оптимални ниво влажности сматра се показатељем у распону од 70-80%. Истовремено одаберите тамну просторију са довољно циркулације ваздуха да се риба осуши.
6. Оси и мухе лете само на свежим, недавно објешеним рибама за сушење. Да бисте избегли такве последице, у касним вечерњим сатима пошаљите врпцу са лешевима;
7. Да бисте убрзали сушење, отворите стомак трупа, рибу издубите. Поправите га у отвореном стању шибицама (прво уклоните главе) или чачкалицама.

Процес сушења рибе код куће има неколико карактеристика које су важне за узети у обзир. Изаберите лешине са великим слојем масти испод ваге. Љети производ осушите под газом, подмазујући површину биљним уљем или сирћетом. Размотрите суве и влажне методе предсолирања, одаберите одговарајућу опцију за себе.

Видео: како правилно ловити рибу