Како чувати купус код куће

Купус заслужено ужива љубав и поштовање домаћица. Невероватне предности (извор је огромне количине витамина, влакана и елемената у траговима) и одличан укус ове културе учинили су је популарном широм света. Али како сачувати зиму, и још боље - до следеће жетве? Наравно, не можете се замарати и повремено купујете увозни купус у трговини или на тржишту. Али постоји једна ствар, али, прво, зими кошта неколико пута више, а друго, поврће које се узгаја у пластеницима на разним стимулансима уопште није оно које сазрева на домаћим пољима у јесен. Срећом, купус се може сачувати без већих проблема.

Шта прво потражити

Купус је прилично „њежна“ култура и брзо труне из неправилног складиштења. Све је важно - од сорте купуса: кохраби, броколи, бриселски клице, бели купус, португалски, карфиол итд., И завршавајући температуром у соби у којој ће се купус чувати. Постоји неколико начина за добијање витамина током целе зиме:

• Складиштење глава купуса.
• Ферментација.
• Кисели краставци.
• Сољење и конзервирање.

У зависности од преферираног поступка, захтеви за условима се разликују. Сорте купуса су салата (рано зрење), а обични су погодни за прављење салата, борсцхта, солианка и краткотрајно чување (отприлике неколико месеци). А касно сазревање сазревају до краја јесени. Потоњи су најприкладнији за очување зими. Имају виши индекс квалитета чувања и уз правилан приступ, поврће се може чувати до пролећа.

Услови очувања купуса

Ако сте кисели или ферментирани купус морали га чувати на тамном и хладном мјесту. Хладноћа не значи мраз. Али температура би требала бити близу нуле -1-3 степени Целзијуса биће савршена. Подрум или балкон застакљен тонираним стаклом је најбољи за ове сврхе, ако живите у стану. Међутим, у последњем случају, неблаговремено одмрзавање може вам покварити радне комаде.

За складиштење сланог купуса у стакленим теглама и другим врстама конзервираног (ваљаног) купуса, погодиће се свака просторија са стабилном температуром од 3-10 степени Целзијуса. Главна ствар је да посуде с купусом распоредите тако да директна сунчева светлост не падне на њих. Прво, загревају конзервирану храну, што је неприхватљиво, и друго, започињу процес ферментације (поклопци се скидају).

Најтеже је чувати купус у свежем, необрађеном облику. Овде балкон не помаже, требат ће вам подрум. Соба би у првом реду требало да буде чиста - купус је веома осетљив на било какву инфекцију. Стога пажљиво померите целокупно, зидове и плафон поцистите кречом. Даље, треба водити рачуна о присуству вентилације, што неће довести до смрзавања главе. Можете направити мале отворе у зиду или прозору и затворити их памучним тампоном. Свака два до три дана биће га потребно извући да би се пустио ваздух у собу (у загађеној соби купус ће одмах иструнути). И трећи услов - соба треба да буде хладна, мрачна. Најбоља температура ће бити 5-6 степени, а ниво осветљења 10% (попут задебљаног сумрака, кад је већ готово мрак, али види се нешто друго). Ово је важно, јер под таквим осветљењем поврће „спава“ и не старе. Ако је потпуни мрак, купус ће „умрети“ и иструнути, ако је превише светла - „остариће“ и почети ће се пропадати.

Када и како сакупљати купус за складиштење

У идеалном случају, одсечите је кичму, али у нашем модерном свету то није довољно где је то могуће.Вртлари и фармери, као и они који себи могу приуштити путовање у баштенске компаније, имају значајну предност у том погледу.

За складиштење изаберите зреле, пролећне и чврсте главице купуса и не залијевајте их два дана пре сечења. Будите стрпљиви на дан сакупљања - купус намењен за складиштење не можете да бацате на колица, не изазовете посекотине или другу штету на њему. Купус морате резати, остављајући главу у корену од 3-3,5 цм. То је важно, јер ће се корен дуже сушити главом, извлачећи превише сока, а ако је краћа, неће моћи блокирати испаравање влаге кроз рез. Следећи знакови ће вам помоћи да одредите квалитет зрења и спремност за сечење усева:

• Глава главе је велика, правилног облика.
• Доње лишће налик латицама почело је да жути.
• Глава купуса добила је свијетло зелену, готово бјелкасту боју.
• Лабавост главе је нестала - густа је, готово чврста.

Купус, за који се планира да буде свеж до пролећа, обично се бере после приметног хлађења, али пре првог залеђивања водом. Говоримо о температури од 10-15 степени током дана, а око 5-6 степени ноћу. Купус одсечен у овом тренутку најбоље је чувати. Препоручује се одсецање глава купуса у рано јутро, пре изласка сунца, јер његове зраке пробуде процесе ...

Ако вилица (глава) има недовољну еластичност, је превише тамнозелене боје (што указује на незрелост плода) или има погрешан рез коријена, онда је боље оставити такве главице за обраду, наиме ферментирати, убрати или сачувати.

Резерве купуса за зиму

Нема сумње да је најпопуларнија и можда најукуснија метода конзервирања купуса кисела киселина. А рецепт је крајње једноставан и доступан свима који су заинтересовани. Огулите главу горњег лишћа и исеците на танке траке. Сада продају квалитетне рерне које савршено сечу купус на сламке - то може значајно да смањи време потребно за припрему. Идеално је да се купус ферментира у храстовој бачви, али ако га нема, погодни су стаклени и емајлирани спремници (ако нема чипса, у противном ће постати кисели).

Припремите остатак састојака - рендану огуљену мркву са сламкама (10-14% масе купуса), со, једну кашику за сваки килограм купуса, чашу рибизле или вибурнума на сваких 5 килограма купуса. Комбинујте купус и мркву у великој емајлираној посуди или дрвеној кади. Поврће поспите сољу и темељно исперите рукама, мешање вилицом или лопатицом неће дати жељени резултат - купус се мора уситнити и опрати.

Кад се купус, након што даје сок, мало смањи у количини, додајте бобице и семенке сушеног копра и лагано, да не би згњечили бобице, помешајте. Купус стављамо у посуду у којој ћете га чувати целе зиме, сваки слој мало збијено. Покријте чистом газом и оставите у соби, на температури од 19-23 степена, да започне ферментација. Ујутро би се требао појавити сок са мјехурићима - знак да је процес започео. Гурните купус на два или три места дрвеним чистим штапом на дно, тако да се гас може слободно издвојити и не довести до непријатног мириса у производу. Након три дана, купус се чисти на хладном у подруму.

Ако је за кисело купус погодан само купус, онда кисела крађа омогућава вам да сачувате готово било коју врсту купуса, укључујући кохраби, цветачу, па чак и пекинг. Фаза припреме је слична горњој - купус нарежите на сламке дебљине 4-5 мл, мркву нарибајте солом. Сада треба да урадите маринаду. Пошто је управо пуњење тајна и кључ успеха - кување маринаде треба схватити врло озбиљно. За сваки литар чисте воде потребна вам је кашика. со, 100 мл сирћета (може се заменити лимуновим соком), жличица шећера, семенке копра и ловоров лист. Маринада треба пирјати 7-8 минута.Затим се, кључајући, сипа у стакленке купуса и шаргарепе. Сипајте право на врх и одмах завежите капке. Док се банке охладе, односе се у хладно тамно место.

Видео: како чувати купус зими