Како чувати кисели купус код куће

Као што је познати глумац рекао о киселој купусу - „И није срамота стављати на сто, а они ће јести - није штета!“ И заиста, кисели купус је саставни део руског стола зими. Поред киселих краставаца, киселих рајчица, џемова и компота, кисели купус заузима достојно место на столу. Додаје се у винаигретте, бигус, супу од купуса, боршт, пите, и једите само с луком и маслацем! Свака домаћица која поштује себе сматра својом обавезом да зими обезбеди хрскаву и укусну киселу купус.

Како чувати кисели купус

Предности киселог купуса

Кисели купус није само врло укусан, већ је и невероватно здрав. Садржи огромну количину витамина Ц који јача имуни систем и помаже да се преживи без прехладе. Кисели купус побољшава пробавни тракт - лијечи чиреве, бори се против паразита, помаже у пробави јела од тешког меса, пијте сок од киселе купус са констипацијом.

Кисели купус побољшава рад кардиоваскуларног и нервног система, помаже у губитку килограма. Лекари препоручују да једе овај производ да би се нормализовао шећер у крви, као лек против алергија. Купус побољшава апетит, чисти организам, помаже код мучнине, недостатка витамина и мамурлука. Сок од киселог купуса користи се чак и у козметологији - као састојак многих маски за лице против старења.

Купус морате јести, посебно зими, када има тако мало других витамина. Али како га скувати тако да задржи сву храњиву вредност и производ се сачува током зиме?

Како ферментирати купус за дуго чување

Ево једноставног рецепта за укусан, хрскав и здрав купус.

  1. Прво морате да изаберете купус за ово важно питање. Ране сорте купуса нису погодне - превише су меке. Боље је узимати јесењи и зимски купус. Производ је боље ферментирати од септембра до новембра - у то време поврће добија сок и укус. Ако купус расте у вашој башти, боље га је сакупљати након првог мраза. Лагани мраз претвара чврсти шкроб у шећер, што поврће чини хрскавијим и укуснијим. Изаберите дебеле и лагане главице купуса са танким венама и без оштећења и црвоточине. Пажљиво бирајте купус - једна трула глава купуса може вам упропастити читаву квасац.
  2. За 10 килограма купуса требате узети 0,5-1 кг мркве и 200-300 грама соли. Горњи зелени листови се режу од купуса, шавови се режу, а поврће се ситно исјецка. Мрква се такође исјецка. Може се обрисати обичном или корејском жлицом. Поврће се сипа у чисту посуду, меша, посипа сољу и пажљиво протрља. За укус, купусу можете додати пар листова лаврусхке и мало семенки кумине.
  3. Тада морате одлучити у којем ће јелу купус бити ферментиран. Ако ферментирате само пар килограма купуса, користите стаклену теглу за ово. За велике количине погодна је дрвена бачва, кадица, емајлирана канта или посуда. Најбоље је да купус ферментирате одмах у посуди у којој га намеравате складиштити.
  4. Купус ставите у кувану посуду, прекријте угњетавањем и оставите на собној температури за ферментацију. Обично је око 20 степени. Не исплати се оставити купус у близини грејних уређаја или на топлоти - производ ће постати кисели.
  5. Када мехурићи оду, то значи да је купус почео да ферментира. После 3-4 дана треба је пребацити на хладно да се заустави процес ферментације. Обично се у ово време купус слегне, постаје хрскав, слаан, слани кревет престаје да буде замућен.

Купус припремљен на овај начин чуваће се највише шест месеци. Али како то сачувати?

Где чувати кисели купус

Купус је најбоље чувати на 0 степени. На овој температури задржава сва корисна својства, не пропада и постаје још укуснији. Ако сте ферментирали не више од 5 килограма, купус се може чувати директно у фрижидеру. Пребаците је у стаклене тегле и прекријте најлонским поклопцима.

Где чувати кисели купус

Ако имате велику количину ферментираног купуса, можете га чувати на балкону, у подруму, у гаражи. Наравно, на ниским температурама купус ће се смрзнути. Због тога неће изгубити укус, међутим, не треба поново одмрзавати и замрзавати купус. Уз опетоване мразе, производ губи лавовски део витамина Ц. Стога, одмрзнути производ који је остао након вечере не треба вадити на мраз.

Ако чувате купус у великим кадама или емајлираним посудама, вероватно сте морали да покупите праву количину киселог купуса на хладном да бисте га унели у кућу. Ово није баш згодно. Да бисте то избегли, можете да користите ову методу. Пре него што купус извадите на хладно, спакујете га у пластичне кесе и сами стављате у суву таву. У хладном времену, само једну порцију купуса унесите у кесу у кућу и оставите да се одмрзне. Ова метода ће решити многе проблеме.

Како повећати рок трајања купуса

Ево неколико савета за чување киселог купуса, који могу бити корисни.

  1. Кисели купус би требало бити обложен соком сво време. Након узимања праве количине купуса, остатак производа се изравнава и прекрива угњетавањем тако да је поврће потпуно прекривено сланом водом.
  2. За угњетавање можете користити лименку са водом или калдрму. Не користите кречњак, кесу песка или бетонски ивер.
  3. Да бисте повећали рок трајања купуса, понекад се може посипати одозго малом количином шећера. Шећер се током ферментације претвара у сирће које штити производ од труљења и пропадања.
  4. Да би купус дуго остао свјеж и свјеж, додајте неколико бобица брусница или брусница.
  5. Понекад се на површини киселог купуса појави бели плесен. Ако га не уклоните, купус постаје мршав и кисео, престаје да се дроби. Да бисте се решили овог квасца, посипајте горушки сенф на врх купуса. То ће спасити производ од плијесни и дати купусу још више укуса.
  6. Купус не може да ферментира у алуминијумској посуди. У таквој посуди купус се оксидује и поприма металик укус. Такође, купус не препоручује да се ферментира у пластичној посуди - кисели слани раствор може нагризати пластику и њени производи пропадања доћи ће у вашу храну. Ако производ ферментирате у емајлираној посуди - обратите пажњу да се не дроби.
  7. Купус, који се чува у соду, задржава своју свежину и до 8 месеци. Купус се чува у стакленој посуди око 2-3 месеца. Да бисте повећали рок трајања купуса, можете га прелити биљним уљем.
  8. Ако сте скували превише купуса, а време вас чини задовољним променљивим расположењем, не можете га оставити на балкону. Може се више пута замрзавати и отапати, што утиче на његов укус и квалитет. У овом случају купус треба да се пакује у вреће и идентификује у замрзивачу. Тамо ће трајати много дуже.

Ово су једноставни савети и трикови који ће вам помоћи да дуже времена задржите кисели купус.

У стара времена је постојао такав знак - купус морате ферментирати у добром расположењу. Ако купус ферментирате лошег расположења - сигурно ће бити горак. Зато набавите позитивни и ферментирани купус, тако да ће ваша укусна и здрава грицкалица бити увек на вашем зимском столу.

Видео: како сачувати кисели купус

Препоручујемо читање


Оставите коментар

Пошаљите

аватар
впДисцуз

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Штеточине

Лепота

Поправка