Како маринирати свињске пахуљице

Немогуће је замислити рекреацију на отвореном без ароматичног и топлог роштиља. И од чега да га кувам? Да, свињо! Масније је од јела од говедине и ћуретине. А од чега кухати маринаду тако да месо постане зачињено и њежно? Можете користити вино и сирће, павлаку и природни јогурт. Експериментирајте са зачинима и зачињеним биљем, воћним соковима и газираном водом.

Припремна фаза

Само почетници праве схисх кебаб од смрзнутог предмета. Професионалци који су донирали више од једног килограма меса користе свежу кашицу. Они бирају најнежније и меке комаде. Свињски врат је идеалан, али је погодан и дојки или лумбални део. Смрзнуто месо је корисно за кување месних округлица, гулаша или кнедла. Али кебаб из такве гредице испада прејако, слично прженим комадима гуме. Пријатан укус нестаје.

Не грабите први комад меса на који наиђе. Не, радни комад савршеног ћевапа треба пажљиво испитати. Мирис, додир. Водите рачуна да она није лежала месец дана испод тезге. Примјери са пуно масти неће успјети. Слој масти треба да буде танак, бел или крем. Жута боја означава старо и нежељено месо које се не може јести без дужег термичког третмана.

Купите свињетину ружичасте боје с угодним мирисом. Ако радни комад има тамно црвену боју или специфичну арому, боље је да га оставите на шалтеру. Морате питати продавца да притисне комад који вам се свиђа. Ако се рупа брзо изравнала, то значи да се свиња јуче јурила око кора. Али у радном комаду не би требало да буде горчине или слузи.

Професионалци знају да је избор савршеног меса само први корак. Будуће ћевапе треба правилно очистити. Исперите под текућом водом, уклоните прозирни филм и вишак масноће са обратка. Филете поделите на квадратне или округле комаде величине песнице за трогодишњак. Ако су делови премали, претвориће се у тврде угљенике које је лакше убити ноктима него жвакати. Велики ћевапи се лоше прже и изнутра остају сирови.

Тако да се укус јела не погоршава током киселог укуса, морате одабрати одговарајућа јела. Пластичне и алуминијумске посуде испуштају отровне материје због којих јело поприма неугодан горак окус. Дрвене посуде испуштају танине. Свињетина је тврда. Стаклене или керамичке посуде су погодне. Енамелед опције се могу користити.

Месо, исечено на париране комаде, месите рукама. Захваљујући масажи постаје нежнија, добро упија зачине. Биљна уља се не препоручују у маринадама. Свињетина је довољно масна. Ако је помешате са сличним компонентама, на површини филета се формира филм који ће одложити растопљено масноће у влакнима. Шиљци ће бити превише калорични и штетни, са великим садржајем лошег холестерола.

Опције киселог млека

Кефир омекшава тврда влакна и додаје јелу суптилан кисели окус. Садржај масти у бази за маринаду треба да буде најмање 3%. Дијеталне могућности нису прикладне. У 1,5 л ферментисаног млечног напитка додајте 20-30 г белог шећера, добро измешајте.

У керамичкој или стакленој посуди, свињетина се помеша са ренданим луком, зачињеним кефир сосом. Помешајте и месите рукама 5-10 минута, тако да се месо добро засити маринадом. Попрскани црним бибером можете додати ароматично биље, коријандер или куркуму. На врх филета ставите лук, исечен на велике колутове.

Друга верзија кефир маринаде припрема се од ферментираног млијечног напитка и сурутке. Производи се узимају у једнаким омјерима, мешају се док не постану глатки. Прелити 2-3 кашике. л мајонез и исто толико зачињене сенфа. Француски није погодан, превисе је незан. Измешајте кисели ћевап са луком. Што је зачињеније поврће, јело је укусније. Ставите посуду у фрижидер или подрум, поклопите и ставите терет одозго. Након 40-50 минута, месо се може нанизати на ражњу и пећи.

Месо задржава сочност и постаје нежно захваљујући природном јогурту. Пиће не треба да садржи шећер, боје или друге адитиве. Производ се истуче у једнаким омјерима с газираном минералном водом. За 1 кг свињског филета узмите 500 мл сваке компоненте. У маринаду се стави прстохват црног бибера, италијанског биља или коријандера. Месо се прелива сосом од јогурта, украшава дебелим луком од лука и усољује. Свињетина се може пржити на роштиљу или тави. Без обзира на начин припреме, испада сочан и ароматичан.

Филет намочите у пуном млеку. У посуду са дебелим дном сипати 500 мл напитка, додати 2 кашике. л шећера и 30 г црног бибера. Радни комад се загријава и уклања из шпорета. Док се млеко хлади, месо нарезано на порције трља се пастом белог лука и соли. Филе је уроњен у топлу маринаду, остављен 9 сати. Кебаб натопљен у прокуханом млеку треба пржити кришке слатке паприке, кришке шаргарепе и парадајза. Поврће нанизано на ражњу са свињетином. Дају јелу богату арому и пикантну нијансу.

Алкохолне Маринаде

Ако вам остане мало времена, буквално 1-2 сата, пиво ће спасити ситуацију. Требат ће 1,5 литара тамне или свијетле и 3-4 велике жаруље. Месо поделите на крупне комаде, сваки нарибајте мешавином црног или папра и соли. Ставите у тепсију, додајте пасту од ренданог лука. Ручно нарежите филе са зачињеним поврћем, а затим га сипајте танким млазом хладног пива. Мешајте кашиком, покријте посуду и умотајте пешкиром. Кебаб ће бити спреман за пржење за 50-60 минута. Љубитељима љутог пива препоручује се мешање пива са сенфом у праху. На боци алкохола од 30 до 50 г зачина. Током пржења месо стално прскајте сланом водом.

Да ли желите нешто пикантно и необично? Препоручује се испробати винске маринаде. Алкохол ће уштедети ако је уместо младе и нежне свиње продавац навукао тврдог и старог вепра. Умак од белог и црвеног вина раствара и омекшава мишићна влакна, даје јелу слаткасто-кисели укус.

Не можете без зачина и зачина. Обично користе боровницу, ловоров лист, прстохват клинчића, а зачињени љубитељи додају мешавину црвеног и паприкаша. Филети се слане на самом крају, пре него што почну нанизати апетитивне кришке на нареске. Због комбинације зачина и алкохола, свињетина може постати мало крута.

Састав маринаде од белог вина укључује:

1. млевена боровница - 10-15 г;
2. сирће од белог вина - 120 мл;
3. свежи зачин - 1 кашика кашике;
4. бело вино - 100 мл.

Измешајте производе, зачините ловоровим листом и смесом сипајте припремљено месо. Свињетина се чува у таквој маринади 12 до 24 сата.

Можете направити сос од црног сувог вина. У чашу алкохола ставите прстохват рузмарина и капуле од 2-3 режња белог лука. Да би се месо боље маринирало, зачињено вино се убризгава шприцом у филе. Свињетину протрљајте пастом од дробљеног белог лука, соли и мириса. Један дан натопите у заосталом алкохолу. Роштиљ ће бити оштар, али зачињен и ароматичан.

Старе филете богатог мириса препоручује се натопити у белом вину. Узмите 500 мл алкохола, 3 кашике. л обични или јабуково јабуково сирће, 35 г шећера. Производи се мешају док се сува компонента не растопи.

Вишак масноће исечен је из меса, али се не баца. Филете поделите на порције, помешајте са 2 лимуна. Цитруси се секу на танке кришке или кришке.Свињетини додајте свињетину, зачините колутићима лука и винском маринадом. Ставите терет на поклопац, оставите 7 сати. Филети филета и укисељене масноће нанизани су на нареске, тако да је кебаб нежнији и сочнији.

У Грчкој се такође воле опустити у природи и почастити се укусним месом, куваним на ломачи. Становници сунчане земље кисели свињетина у зачињеном сосу од пикантног црвеног вина. За 250 мл алкохолног пића требаће вам:

• Француска сенф, житарице - 60 г;
• бели лук - 1 чешањ;
• парадајз сос - 70 мл;
• рузмарин - 30 г.

Вино се меша са паста од парадајза или соком. Кечап није погодан, има много конзерванса и појачивача укуса. Чешњак се згњечи у морт, сипа у алкохол. Количина рузмарина може бити смањена, јер зачин има прилично јак и специфичан укус. У маринади од црног вина и соса од парадајза, свињетина се чува највише 60 минута. Парадајз или кришке слатке паприке нанизани су заједно са месом на нареске.

У арменској верзији маринаде, вино се замењује винтаге коњаком. За 100 мл алкохола требате 2 кашике. л винско сирће, прстохват млевених клинчића, семе коријандера, мирис и црвени бибер. Радни комад је разблажен соком од 1 лимуна и зачињен са 1 кашиком кашике. со. Зачини дају кебабу њежну арому, а коњак - пикантан и необичан укус.

Дијетни рецепти

Свињетина је доста тешка и масна, па је покушавају намочити у лаганим умацима. На пример, у маринади од минералне воде. Ова опција је корисна одмарачима који су купили месо непосредно пре излета у природу. Газирани напитак брзо омекшава и разграђује мишићна влакна, припремајући филе за пржење за 1-2 сата.

Свињетина, огуљена и сецкана, помеша се са луком и медитеранским травама, као и с килантром, сушеним парадајзом и паприком. Припрема се зачињава свеже исцеђеним соком од 1 лимуна, филете гњечите рукама и гњечите, као тесто. Остаје да свињетину напуните газираном минералном водом и поклопите.

Ако желите да скухате кебаб са прилогом од поврћа, требате да огулите и пржите 3 лука са 1 великом шаргарепом у сунцокретовом или маслиновом уљу. Производи се режу или режу на дебеле кругове. У посуду са омекшаним поврћем сипајте 15 г шећера, 1,5 кашике. л Француска сенф, прстохват црног бибера и исто толико соли. Улијте 150 мл киселе павлаке и проциједите 5 минута. 20 г столног сирћета сипа се у топлу маринаду. Охлађени сос је помешан са огуљеним и сецканим месом, будући кебаб се инсистира на 3-5 сати.

Тврдо месо ће спасити обични стони сирће. Производ се комбинује са дестилованом водом у омјеру 1 до 2. Зачините шећером и црним бибером. Месо се најпре измета са прстохватом лука и сољу, а потом прелије маринадом. Инзистирајте на филету испод штампе. Током пржења, свињетину сипајте преосталим сосом или пивом како би била мека и нежна.

Маринада од сирћета замењује се соком од шипака. Воћне киселине разграђују мишићна влакна, омекшавајући тврдо месо. А црвено воће даје кебабу профињену и пикантну арому. Поред свеже исцеђеног сока од шипак, требаће вам гомилу босиљка и першун. Прах од 4-5 звезда клинчића сипа се у воћни напитак. Свињетина се исече на крупне комаде и подели на неколико делова. На дно посуде положите прву порцију меса, а поврх поспите луковима лука и сољу. Други слој свињетине зачињен биљем. Першун се наизменично додаје са луком. Кад је филете готов, додајте сок од шипака. Инсистирају на будућем роштиљу на хладном под прешом, тако да је добро засићен маринадом.

Дијетна маринада припрема се од пасте од парадајза са зачинима. Требат ће вам:

• коријандер;
• паприка;
• црвена паприка;
• гомила першуна;
• копар;
• црни бибер.

Месо, подељено на делове, помешајте у стакленој посуди са зачинима и зачинима. Разблажите 2-3 кашике. л парадајз паста са дестилованом или минералном водом.Сипајте парадајз сос у филе, инсистирајте на берби 7 сати.

Брзо омекшајте тврдо месо са кивијем. Зелени плодови се млеве блендером. Свињски комади се помешају са луком, сецканим колутићем, паприком и сушеним парадајзом. Залијепите киви пасте у посуду, филете гњечите рукама. Месо се инсистира од 20 до 30 минута, не можете дуже, јер ће у супротном свињетина постати превише мека, слично каши.

Уместо кивија користе се лимуни. За 2 кг филета узмите 3 агрума и исто толико лука. Воће и зачињено поврће сече на колутове, помешају се са пулпом. Можете додати мало здробљеног белог лука, ситно сецкани босиљак или першун. Притисните свињетину, инсистирајте 3-4 сата, повремено мешајући. Пре киселог меса месо се лагано туче чекићем или песницама како би се омекшало.

Киселог укуса дају парадајз. Узимају се 4 дела свињетине и 1 део зрелог парадајза. Целулоза се исече на коцкице, а поврће се реже на кругове. Парадајз гњечите рукама тако да започне сок, затим се помешају са другом компонентом и мало посоље. Ако желите да кебаб буде зачињен, додајте црни, црвени и паприкаш, мало паприке и млевеног корена ђумбира.

Укусно и јефтино

Маринаде са кивијем, шипакима и црвеним вином скупе су. Ако вам је потребан буџет и пикантан сос, препоручује се испробати врхње. Погодно за кућу и продавницу, било који садржај масти. Прво се свињетина масира с мљевеним луком и белим луком. Сипајте у дубоку посуду, зачините остацима зачињеног поврћа и шлага. Роштиљ се шаље у фрижидер на 6 сати.

Љубитељи кинеске кухиње обожават ће азијску верзију маринаде. Требат ће вам:

• гомила свежег клинчића;
• мед;
• соја сос;
• бели лук
• рижино сирће;
• семенке килантро;
• мало биљног уља.

У блендеру самљети зеље док не постане глатко. Додајте чешањ белог лука и 60 мл меда. Зачините са 2 кашике. л пиринчаног сирћета, 4 прста семенки килантроа и 10 мл биљног уља. Умутити масу и поделити на два дела. Први део соса се трља огуљен и насјецкан на комаде свињетине. Други се прелије роштиљем. Током ноћи месо ће се удубити и стећи зачински слатко-кисели укус.

Дјевојкама које брину о фигури препоручује се припремити маринаду која сагоријева масти и која надокнађује калорични садржај свињетине. Требат ће вам:

• свежи ђумбир - 50 г;
• креч - 1 п .;
• црвени лук;
• чили бибер - 1 махуна;
• бели лук - 6 режња;
• соја сос - 50 мл.

Коријен ђумбира нарежите на танке кришке, помешајте са кришкама лимете. Храну зачините здробљеним чешњаком лука, ситно сјецканим црвеним луком и прстохватима љуте паприке. У посуду са компонентама сипајте сојин сос, а за укуснији укус можете додати прстохват шећера или мало меда. Промијешајте гредицу, месо зачините маринадом и оставите 2 сата.

Свињетина ће добити златну нијансу ако се кефир и сок од шипак замене са обичним чајем. Упакована верзија неће радити, само заваривање лима. Припремите јак напитак без шећера. Упорна течност тамно смеђе нијансе сипа се преко меса 3-4 сата. Након чаја можете користити маринаду од поврћа или јогурта за омекшавање филета.

Да бисте спремили укусни ћевап из старог и тврдог меса, требате узети 0,5 л сока од грејпфрута и помешати течност са 50 г кашике цилантроа. Пијте паприку и сол по укусу, потопите свињетину у гредици 4-6 сати. Целулоза постаје нежна, добија лагану арому цитруса и киселог укуса.

Свињетина, као јањетина, као да је створена за припрему роштиља. Масни слојеви чине месо меким и сочним и без маринаде. А посебни умаци додају пикантност и арому.

Видео: рецепт за маринирање свињског роштиља