Како киселе гљиве за зиму: 4 рецепта

Гљиве садрже максималну количину протеина, због чега производ има велику вредност. Многе домаћице радије сољу гљиве за зиму, тако да касније могу уживати у ужини у било које прикладно време. Хрскаве мирисне гљиве служе не само за свакодневни, већ и за празничним столом. Да бисте сачували све корисне елементе и уклонили токсине из шупљине дојке, важно је правилно извести сољење.

Карактеристике поступка

1. Гљиве имају непријатну способност упијања отрова из околине. Не можете јести слане сирове груди без њихове претходне обраде. Иначе, уместо корисних својстава, тијело напуните „токсинима“.
2. Најбољим мјестом за жетву сматра се густина или рашчишћавање са аутопута. Категорично се не препоручује сакупљање муффина у близини аутопута, индустријских постројења и других предузећа која производе емисије гасова у животну средину (неповољна подручја у погледу екологије).
3. Пре сољења сортирајте груди, изузмите црвене и оштећене примерке. Као што је раније споменуто, гљиве апсорбују сву нечистоћу, па је морају искључити. Мрље трљајте меком сунђером или дечјом четкицом за зубе. Ако се нечистоћа не може очистити, пошаљите груди у умиваоник водом и поновите манипулације после 2 сата.
4. У процесу сортирања и чишћења гљиве нарежите на 3-4 дела дуж влакана. По жељи можете да одвојите шешире од ногу, а затим кисело одвајање одвојено. Неке домаћице радије бирају шешире и од ногу праве кавијар од гљива.
5. Да бисте намочили, воће потпуно напуните хладном водом. Умочите груди тањиром, ставите тролитарску теглу са течношћу на посуђе (организујте пресовање). Воду мењајте три пута дневно, потопите гљиве најмање 70 сати (око 3 дана). Након поступка, груди се исперу 3-5 пута, при чему се пажња посвећује сваком фетусу.
6. За обављање манипулација са гљивама, стакленим, керамичким, дрвеним посудама су погодне. Не користите посуде од метала и глине, прва посуда је оксидована, друга упија сав сок и арому.

Традиционална опција

• печурке - 6 кг.
• со (сочна, крута) - 320-340 гр.

1. Прођите кроз сакупљене гљиве, уклоните труле и покварене копије. Такође је потребно пресећи отворе који су настали од убода четињача.
2. Одсеците око 3 мм од ногу. Перете гљиве у умиваонику, стално мењајте воду. Сада изаберите погодно јело за намакање, у њега пошаљите груди, напуните га хладном водом.
3. Ставите тањир на врх, инсталирајте угњетавање (боца од три или пет литара ће учинити). Важно је да гљиве буду стално у води, а не да лебде на површини.
4. Сваке 4 сата мењајте течност да груди не би стагнирале. Након 7-10 сати, у води ће се формирати пена, морате је одмах исушити. Након тога, гљиве исперите 3-4 пута, па опет прелијте водом.
5. Трајање намакања је 3-5 дана, а за то време из отрова ће изаћи сви токсини. У процесу намакања плодови ће се смањити у величини услед губитка сока. Након што месо гљива престане да буде горко, гљиве се могу усолити.
6. Гљиве исеците на мање комаде (дуж влакана), по жељи оставите само шешире, а ноге ставите на кавијар. Ставите кришке у одговарајућу посуду, поспите сољу. Алтернативно додајте компоненте у слојевима (со-шампињони-со).
7. Након сољења, ставите садржај под пресу, а на њега ставите равну плочу и флашу воде.Утиснутост се одржава 3 дана, током читавог периода гљиве се морају повремено мешати (око 4 пута дневно).
8. Претходно стерилизујте посуде помоћу водене купељи или пећнице. Осушите стакленке, на њих распоредите слане гљиве. Садржај добро заприте, јер се хлебци чувају без маринаде.
9. Састав запечатите најлонским капицама. Пошаљите на хладно, време излагања је 1,5-2 месеца, током овог периода гљиве ће се удубити и бити спремне за употребу.

Метода врућег сољења

• бели лук - 6 зрна
• печурке - 2,2 кг.
• вода за пиће - 2,2 литра.
• кухињска со - 85 гр.
• ловоров лист - 4 ком.
• грашак - 6 ком.
• сушени каранфил - 4 звездице

1. Претходно исперите и намочите гљиве у текућу воду, мењајте течност свака 4 сата. Време излагања је 3 дана, за то време цела горчина ће изаћи из муффина. Воће ће се смањити у количини услед губитка сока.
2. Воду помешајте са ловоровим листом, сољу, клинчићима, бибером, па излијте смешу у тепсију. Ставите на штедњак, пирјајте на средњој снази док се кристали не растопе. Ољуштите шампињоне и пошаљите их у саламуру, пирјајте пола сата, уклоните пену разрезаном кашиком.
3. Уклоните гљиве са шпорета, додајте исецкани бели лук у саламури. Подесите угњетавање (раван тањир и боца од пет литара), оставите гљиве да се пирјају у саламури. Садржај пошаљите на хладном, сачекајте 30 сати.
4. Укључите у стерилизацију лименки, осушите посуду. Мешавину гљива и раствор прокувајте на јакој ватри 10 минута. Садржај сипајте у вруће посуде, пажљиво нарежите гљиве.
5. Састав запечатите лименим поклопцима, врат окрените према доле. Пазите да нема цурења, замотајте посуду топлом крпом. Сачекајте да се охлади, пређите на хладно.

Слане гљиве са луком

• пречишћена вода - 4,5 л.
• печурке - 4,7 кг.
• лук - 900 гр.
• уситњена морска со - 225 гр.

1. Гљиве сортирајте, уклоните све непотребне, гљиве очистите меканом сунђером. Оперите плодове испод таве неколико пута, а затим их пошаљите у посуду са хладном водом. Инсталирајте угњетавање, умочите млеко 3 дана.
2. Након 7 сати након почетка натапања, на површини се формира пена, одцедите течност. Воду мењајте 4 пута дневно. Када се гљиве смање у величини, изгубит ће горчину. Управо у овом тренутку можете започети киселост.
3. Припремите раствор од 4,5 литара. филтрирана вода и 60 гр. со, сачекајте да се грануле растопе. Сипајте састав са гљивама, оставите 11-12 сати. Плодове исперите 2 пута током периода намакања.
4. Сада уклоните гљиве и ставите растворе у страну, требаће вам. Делимично осушите гљиве. Ољуштите лук, ситно га насецкајте (прстење или половица), додајте груди и преосталу со.
5. Ставите садржај (лук, печурке, сол) под пресу, сачекајте 48 сати. Мешајте амбалажу сваких 7 сати. Стерилизирајте стакленке, ставите припремљене гљиве на њих и добро их компактите.
6. Залијте засићеним раствором, завежите најлонским поклопцима, пошаљите на хладњак или у подрум на инфузију. Након 2 дана, можете почети са кушањем гљива.

Купус лист краставца

• листови рибизле - 25 ком.
• листови трешње - 25 ком.
• печурке - 5,5 кг.
• здробљена со - 330 гр.
• бели лук - 10 чена
• свеж копар - 1-2 гроздја
• листови купуса (велики) - 12 ком.
• воде за пиће - 5,5 л.

1. Прођите кроз гљиве, оперите шешире меком четком, одсеците ноге. Оперите плодове испод пипе, а затим их пребаците у посуду и напуните хладном водом. Намочите груди 2,5-3 дана, течност обнављајте сваких 6 сати.
2. Када наведени период истекне, уклоните састав и исперите гљиве испод славине. У другој посуди помешајте 60 г. соли филтрираном водом, сачекајте док се кристали не растопе. Гљиве прелијте раствором соли и успоставите угњетавање, сачекајте 12 сати.
3. Уклоните гљиве из раствора свака 4 сата, исперите их обичном водом.Након додељеног времена, извадите плодове из слане течности, оставите је на филцу за сушење.
4. Чешњак насјецкајте на кришке, насјецкајте свеж копар и исперите купус, рибизлу и листове трешње. Стерилизирајте тегле, почните да гљиве положите у слојеве, наизменично их мешавином преостале соли, белог лука и других компоненти.
5. Садржај залијте тако да гљиве стигну до ивица тегле. Цорк са пластичним поклопцима, инсистирати у фрижидеру 1,5-2 месеца. Током овог периода плодови се сољу што је више могуће, тако да можете почети са дегустацијом.

Пре сољења груди морају бити натопљене. Овакав потез уклониће отрове из шупљине гљива, што их чини погодним за конзумацију. Овај корак се не може прескочити, јер се у противном нећете ослободити горког укуса.

Видео: како солити киселе краставце