Како солити цохо лосос код куће

Црвена риба користи се за израду пецива и сушија. У европским земљама више воле печени цохо лосос у разним умацима. У нашој земљи морски плодови су често слани. Да бисте започели такве манипулације, потребно је проматрати све нијансе кухања рибе, јер у супротном неће бити могуће избјећи оштећење делиције.

Како солити цохо лосос

Избор цохо сољења

  1. Када купујете црвену рибу у трговини или на тржишту, ваља напоменути неке карактеристике избора морских плодова. Обратите пажњу на вагу, она треба да свијетли и буде једно с лешином.
  2. Када бирате готове упаковане рибе у супермаркетима, водите рачуна да риба лежи на здробљеном леду. Уз мало напора, прстом притисните тело трупа, ако притиском поприми првобитни облик (не продубљује се даље), овај индикатор указује на свежину рибе.
  3. Неправилности, мрље у крви и мрље указују на лош квалитет производа. Слободно осетите свеж филе, требало би да буде влажан, мало клизав, али да не буде лепљив. Приликом одабира целе рибе обратите пажњу на очи, оне не смеју бити замућене.
  4. Одаберите цохо лосос који је био замрзнут на брз начин. Увек погледајте датум производње. Присутност хетерогеног леда на месу указује на опетовано смрзавање.

Сечење рибе на филете

  1. Пре резања целе рибе, одмрзните је на собној температури. Не покушавајте да користите топлу воду или микроталасну. Дозвољено је стављање лешине у посуду са растопљеном течношћу.
  2. Након тога, оперите рибу и отворите јој стомак. Ако је производ претходно исечен, ова функција ће олакшати процес евисцерације. Унесите унутрашњост, темељно исперите рибу, обраћајући посебну пажњу на подручје краљежака. Ослободите се смеђе коже.
  3. За резање лешева користите изузетно оштре ножеве. Процес припреме биће много лакши, месо ће се лако сећи, комадићи ће бити лепо обликовани. Рибу одсеците од главе и пераја.
  4. Затим подрежите ивице трбуха дуж доње пераје. Не журите са бацањем, заједно са њима и главом можете кувати ухо. На крају, добијате два једнака комада од сира. Користите штипаљке и уклоните све кости.

Рецепт број 1. Класично сољење

Класични сољење цохо лососа

  • филе од цохо лососа - 2,5 кг.
  • кухињска со - 50 гр.
  • гранулирани шећер - 25 гр.
  1. Месне производе помешајте у одговарајућој посуди. Насјецкајте припремљени филе на комаде. Обришите памучном крпом.
  2. Рибу разваљајте са обе стране. Ставите у одговарајућу посуду, прекријте густом газом 7 сати на собној температури.
  3. Након истека одређеног времена, ставите рибу на 6 сати у фрижидер. Сланост рибе одређује се временом инсистирања. Ако подесите посластицу увече, до јутра ће ниво сола бити минималан.
  4. Филе не држите предуго (више од 20 сати). У супротном, постаће претјерано слани.

Рецепт број 2. Солити цохо лосос са наранџином кором

  • чохо одресци лососа - 3 кг.
  • шећер - 35 гр.
  • јестива со - 70 гр.
  • коре наранџе - 200 гр.
  • свеж копар - 15 гр.
  • филтрирана вода - 100 мл.

  1. Из наранџе извадите коцкице, исеците у блендеру. У смешу за сољење додајте коре и копар. Сипајте у пречишћену воду, помешајте састав. На рибу нанесите слани раствор као што је описано у класичном рецепту.
  2. С доласком новог дана пробајте морску храну.Ако вам сланост не одговара, а месо није бледо, оставите га још 10 сати. Када задовољите своје укусне пупољке, одлијте сок.
  3. Комаде меса исперите под текућом водом, а вишак влаге уклоните папирним пешкиром. Затим нарежите деликатесу на танке тањире, послужите. Део неиспечене рибе напуните биљним уљем, ставите у фрижидер.
  4. Ако у наредној седмици нисте успјели појести сву рибу, можете је одмах исјећи на погодан начин и ставити је у замрзивач на дугорочно чување. Фино сјецкани морски плодови неће изгубити укус у овом стању.

Рецепт број 3. Слана риба у саламури

  • ловоров лист - 5 ком.
  • коријандер - 5 гр.
  • цохо лосос - 900 гр.
  • бибер - 15 ком.
  • филтрирана вода - 600 мл.
  • кухињска со - 55 гр.
  • гранулирани шећер - 25 гр.
  1. У малој емајлираној посуди са кипућом водом помешајте сол, шећер и зачине.
  2. Ставите припремљени опрани филе у дубоку посуду, плодове мора напуните топлим сланим водом.
  3. Када се композиција потпуно охладила, пошаљите је у фрижидер на 20-24 сата.

Рецепт број 4. Слана риба у маслиновом уљу

Солити рибу цохо-лососа у маслиновом уљу

  1. Припремљени филе ставите у стаклену посуду, обрађујући сваки комад са соли и шећером у односу 2: 1. Посуде напуњене рибом ставите у фрижидер на 24 сата.
  2. Огулите лук, нарежите прстенове (6 средњих лука на 2-3 кг. Плодови мора). Додајте риби и измешајте, напуните посуду маслиновим уљем тако да прекрије посластицу. Ставите у фрижидер на још један дан.

Рецепт број 5. Камчатка цохо лосос

  1. Кохо лосос нарежите на комаде филета и ријешите се костију. Припремите 3: 1 мешавину соли и шећера. По вашем нахођењу можете додати свежину.
  2. Морски плодови разваљајте и нарибајте лабавим саставом. Ставите рибу једно на друго кожом према доле у ​​стаклену посуду. Употреба металног посуђа за сољење није дозвољена.
  3. У сваку посуду за гурмане улијте мало биљног уља и лимуновог сока. Сипајте копар (можете да осушите). Стакленке затворите поклопцима и оставите око 50 минута на собној температури.
  4. Након што је одређено време прошло, пошаљите морску храну у фрижидер на 20-25 сати. У случају да има пуно рибе, остатке ставите у замрзивач.

Рецепт број 6. Скандинавски лосос цохо лосос

Овај се рецепт разликује од остатка у сложености припреме. Захваљујући алкохолном пићу, које је део јела, риба након 35 сати добије профињени укус.

  • здробљена морска со - 70 гр.
  • сушени копар - 17 гр.
  • филе од цохо лососа - 1,8 кг.
  • бибер - 7 ком.
  • водка - 70 мл.
  • шећер од трске - 60 г.
  • коријандер - 9 гр.
  • мљевени црни бибер - 8 гр.
  • зачин по укусу
  1. Испрати труп под текућом, хладном водом и осушити памучним пешкиром. Одсеците главу и пераје. Лешину одвојите од рибље коже.
  2. Половите плодове мора и добијете два једнака комада сира. Уклоните све кости. Не журите са бацањем коже. Сипајте вотку у малу посуду.
  3. Пошаљите припремљени филе у посуду са храном, додајте алкохол, сваки комад разваљајте у зачинима са обе стране. Затим поспите копаром.
  4. Положите рибу у слојевима и омотајте је кожом. За густоћу, добивени производ омотајте пластичном фолијом. Ставите у фрижидер на 35–45 сати.
  5. Након одређеног времена, морску храну насјецкајте на комаде, чувајте у стакленој посуди са поклопцем не дуже од 6-8 дана.

Основна правила за сољење цохо лососа

Основна правила за сољење цохо лососа

  1. Рибу режите према свим описаним правилима.
  2. Сољење се припрема строго према препорученим пропорцијама.
  3. Бирајте мирисне зачине искључиво по вашем укусу.
  4. Одлучите који степен сланости највише волите рибе. На основу тога извуците савршен рецепт за себе.
  5. Не кисели рибу у сирћету било које врсте или сокове од цитруса.Ова метода је потпуно за разлику од класичног укисељења.

Како чувати слану морску храну

  1. Ако се слање рибе догађа код куће, а коре се уклањају, препоручује се чување делиција у посуди напуњеној уљем са добро затвореним поклопцем највише 35 дана.
  2. Лагано усољена морска храна натопљена је јабуковим сирћетом и умотана у памучни пешкир. Затим се лешин ставља у пластичну кесу, чврсто зачепљује и шаље у фрижидер. Рок трајања на овај начин је 12 дана.

Слиједите препоручене рецепте и пропорције. Тако цохо лосос можете лако скувати по вашем укусу. Покушајте са киселом рибом према класичном или скандинавском рецепту. Размислите о технологији уз додатак наранџине коре, маслиновог уља, вотке или саламуле. За велике количине киселих крастава, ставите делицију у замрзивач на дуготрајно чување.

Видео: како брзо и укусно слане рибе од цохо лососа

Препоручујемо читање


Оставите коментар

Пошаљите

аватар
впДисцуз

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Још нема коментара! Радимо на томе да то поправимо!

Штеточине

Лепота

Поправка