Како кисели црвену рибу код куће

Црвена риба се сматра изузетном посластицом. Ова врста морске хране користи се у јапанским ресторанима за прављење сушија и пецива, а код куће је риба једноставно сољена. Важно је схватити да погрешно изведен поступак доприноси брзом кварењу јела, услед чега лосос, пастрмка или ружичасти лосос губе низ корисних својстава. Да бисте правилно провели амбасадора рибе, морате имати довољно знања о технологији кухања.

Сољење црвене рибе: класика жанра

Постоји један основни рецепт који је погодан за сољење црвене рибе било које врсте (ружичасти лосос, пастрмка, лосос, итд.).

• црвена риба - 1 кг. (салата или одрезак)
• млевена со (најбоље јодирана) - 70 гр.
• шећер од цвекле - 35 гр.

Припрема
Пре него што наставите са поступком, прочитајте препоруке и обавите одговарајуће припреме. Многи људи желе да сољење буде што економичније, у том случају не купују одреске или филете, већ читаву (не изнутрицану) рибу. По правилу, цена ове опције је 2–2,5 пута нижа.

У исто време, не морате да се хватате за главу ако је укупна тежина рибе 4-5 кг. Већина производа ће ићи у гарнитури за супу (глава, реп итд.), Следећи део је погодан за пржење (предел испред репа), филете можете укиселити.

Када купујете рибу у продавници (ако је не нарежете сами), дајте предност високом и равномерном комаду филета. У исто време, не слушајте продавце који вас покушавају „усисати“ у робу. Слободно тражите да исечете жељени комад из вашег омиљеног комада рибе.

Технологија
Након што сте изабрали ледје или бифтек, пређите на сољење црвене рибе. Заувек памтите то по класичном рецепту за 1 кг. производ се узима 70 гр. (2 кашике) здробљена со и 35 гр. (1 кашика.) Шећер. Ово је класична технологија која се примењује у многим земљама.

1. Припремите пластичну посуду (погодан прибор за микроталасну пећницу или чување хране у фрижидеру). Величина контејнера треба да буде већа од сечења, ни у којем случају не обрнуто. Рибу ставите у посуду, морску храну поспите шећером, обришите руком да равномерно распоредите састав. Поновите манипулацију сољу, обраћајући пажњу на сва подручја производа. Важно! Ако желите, малу јодирану сол можете заменити великом морском соли, што је најважније, придржавајте се пропорција.
2. Након што додате сол и шећер риби, затворите поклопац посуде и пошаљите га у фрижидер на 48–72 сата. Важно! После једног дана риба ће добити слани укус, што је погодније за прављење салата, пецива, сашимија и сушија. После два дана, производ се може користити за прављење сендвича. Риба вам се неће чинити укусном јер ће добити довољно засићења. После три дана, црвена риба ће се засолити до те мере да може да нахрани децу умерено, без страха од цревног поремећаја.
3. Након сољења, риба се може сећи. Уклоните дио ледвеног дијела кости помоћу посебног уређаја, а по жељи користите пинцете за маникир или кухињски нож. Што се тиче коже, она се одваја без већих потешкоћа. Довољно је да оштрим предметом или ноктом забодете ивицу, а затим је лагано подигните и повучете у супротном смеру под углом од 45-50 степени.
4. Слану рибу најбоље је конзумирати у року од 3-4 дана након кувања. У случајевима када то није могуће, исцедите течност из слане воде, уклоните комаде, намажите их маслиновим уљем, пребаците у посуду и ставите у фрижидер.Важно је схватити да ће се време старења повећавати за још 4-5 дана, а не дуже. Ако је могуће, производ кувајте сваке недеље, не дозвољавајући да се стегне.

Скандинавска црвена риба

Рецепт се сматра сложенијим, међутим односи се на основни. Захваљујући вотки, која је део технологије припреме омогућава вам да постигнете жељене укусне карактеристике за 30-40 сати.

• филе црвене рибе - 1,6 кг.
• сецкане морске соли - 65 гр.
• сушени копар - 15 гр.
• водка - 60 мл.
• гранулирани шећер (по могућности трске) - 55 гр.
• бибер (грашак) - 4-5 ком. (на укус)
• мљевени црни бибер - 7 гр. (1 кашика)
• коријандер - 7 гр. (1 кашика)
• шећер, сол, зачини - по укусу

Припрема
Оперите рибу, осушите је папирним пешкиром или пешкиром. Секарама и репу изрежите маказама или их чистите пинцетама.

Исеците главу, уклоните кожу, рибу поделите ножем преко стомака да бисте добили 2 комада сира. Након тога извуците гребен, извадите преостале кости. Не бацајте кожу, сипајте вотку у чашу.

Технологија

1. Ставите рибу у пластичну посуду, напуните је алкохолом, обришите зачинима са обе стране, поспите копаром. Положите слојеве један на други, умотајте их у кожу.
2. Затегните производ лепљеном фолијом у уској ролни, пошаљите у фрижидер на 36–48 сати. На крају периода рибу нарежите на кришке, чувајте у затвореној посуди најдуже 1 недељу.

Практичне препоруке

1. По жељи, кришке агрума (лимета, поморанџа, грејпфрут, лимун, итд.) Могу се поставити по целој површини рибе.
2. Ако нема вотке при руци, замените је медицинским алкохолом (преполовите количину), вискијем, џином или коњаком.
3. Експериментирајте са зачинима. Уместо копра, можете додати першун или килантро.
4. Да бисте добили лагани карамелни афтертаст за рибу, користите не шећер од репе, већ трске.
5. Готов производ се одлично слаже са сосом од белог лука и киселе павлаке.

Како кисели црвену рибу: ружичасти лосос

• ружичасти лосос - 1 кг.
• кухињска со - 100 гр.
• млевена паприка (црна) - 25 гр.
• бели лук - 1-2 ком.
• бели лук по укусу
• маслиново уље

1. Лук нарежите на кришке или рибу нарежите на комаде, ако сте је купили читаву. Не заборавите да уклоните масноће пераја, главе, репа и тела.
2. Помијешајте мљевену паприку и сол у једној слободној смјеси. Рибу нарибајте зачинима, ставите у посуду, затворите поклопцем и сачекајте око 1 сат.
3. На крају периода извадите рибу из посуде, оперите је у хладној води и осушите папирним пешкиром.
4. Бели лук нарежите на колутиће, бели лук продинстајте или исецкајте на други погодан начин.
5. Рибу протрљајте белим луком, ставите у посуду и напуните је колутовима лука, претходно их згњечите на длановима (излази сок).
6. У посуду сипајте мало уља, разваљајте производ са свих страна, оставите 1 сат. Након тог времена проциједите течност.

Рибу послужите као самостално јело или као додатак омиљеним прилозима.

Како кисела црвена риба: пастрмка

Овај рецепт је погодан за сољење и пастрмке и лососа, лососа, ружичастог лососа, итд. Посебна карактеристика кувања је употреба копра са белим бибером.

• пастрмка - 1,1-1,3 кг.
• копар - 1 гомила
• шећер од трске - 25 гр.
• млевена со (најбоље морска) - 55 г.
• бели бибер (грашак)

1. Рибу исперите, извадите пераје, реп. Прережите га дуж трбуха, уклоните кости и гребен пинцетом. Не уклањајте кожу и не уклањајте ваге.
2. Ставите паприку у малтер, кашику. Такође можете да користите конац и пешкир. Самљети копар, помешати га са сољу и шећером, додати уситњени бибер.
3. Оперите рибу добијеном смешом, ставите један део на други, омотајте га лепљивим филмом и ставите у посуду која се може поново затворити.
4. Чувајте производ у фрижидеру најмање 48 сати, након тог времена, отпакујте, окрените ледја окренутом страном, причекајте још 10 сати.
5. Након овог периода извадите рибу и исперите је водом собне температуре. Осушите папирним пешкиром или пешкиром, прелијте лимуновим соком и послужите.

Како укиселити црвену рибу: лосос

• лосос - 750 гр.
• плитка морска со - 65 гр.
• гранулирани шећер (трска) - 30 гр.
• свеж копар - 0,5 гомила
• свежи першун - 0,5 гомила
• млевени бибер - 5-7 гр. (пола кашичице)
• лимунов сок - за прелив (опционо)

1. Исперите лосос под текућом хладном водом, осушите га папирним пешкиром или салветама. Ољуштите рибу с коже (опционални корак, сољење поклопцем је дозвољено), режите дуж кичме, извадите гребен и кости. Добит ћете 2 комада сира, који је потребно преполовити ради бољег сољења.
2. Комбинујте гранулирани шећер, морску сол и млевену паприку у једној композицији. Исперите копар и першун, ситно насецкајте. Ловоров лист нарежите на танке кришке.
3. Понесите одговарајућу посуду у коју ће се уклопити све кришке рибе. На дно ставите мешавину соли, бибера, ловоровог листа и шећера. Зачините ситно сецканим копривом и першуном.
4. Узмите комаде рибе и умотајте их у добијену смешу један по један, а затим их пошаљите у посебан контејнер. Кад су сви делови прерађени, унутрашњост пошкропите лимуновим соком.
5. Комаде рибе ставите један на други, умотајте их у фолију или обложите филмом. Ставите у фрижидер на 35-70 сати, након што прође време, исперите га, поново пошкропите лимуновим соком и започните оброк.

Лако је солити црвену рибу ако јасно следите упутства. Ако је могуће, користите одреске или филете, ови делови су добро импрегнирани саставом. Експериментирајте са количином соли и зачинима, допуните рецепте по жељи.

Видео: како кисели црвену рибу