Како украсити харингу код куће

Слана харинга с правом се сматра националним јелом. Служи се као самостална ужина или прилог. Херинг се често додаје салатама, чиме крајњем производу даје рафиниран, слани укус. Производи у продавници натрпани су емулгаторима и стабилизаторима, који повећавају рок трајања, укус, боју, текстуру итд. Не знају сви, али слање харинге се може извршити самостално, што је најважније, поштовати важне карактеристике. Размотрите најукусније рецепте по редоследу.

Практичне препоруке

1. Хрод, која претходно није била смрзнута, идеална је за домаће сољење. Одбијте да купите ледени леш без главе. Може се обрађивати неколико пута, због чега је квалитета у питању.
2. Балтичка харинга садржи токсине и тешке метале, зато не бирајте ову врсту рибе за сољење. Дајте предност атлантској или пацифичкој харинги, дозвољено је користити свеже смрзнуте лешеве (2-3 сата од тренутка смрзавања).
3. Да бисте изабрали квалитетну харингу, обратите пажњу на боју, она би требала бити уједначена. Такође, испупчене очи притиснуте на труп шкрге и пераје такође говоре о квалитети рибе.
4. Не купујте харингу чије је тело згужвано и покидано, има неравномерно распоређену вагу. Важну пажњу треба обратити на структуру трупа: примерци са кавијаром изнутра су суви, мање засићени, док харинге пуњене млеком имају изражен укус и текстуру.

Харинга у саламури: "класика жанра"

• свежа харинга - 1,2 кг.
• мало соли - 125 гр.
• гранулирани шећер - 75 г.
• ловоров лист - 5 ком.
• бибер - 12 ком.
• воде за пиће - 2,4 л.

1. Да бисте скували харингу по класичном рецепту, можете користити пацифичко свеже смрзнуто леш. У овом случају мора се одмрзавати на собној температури до првобитног стања.
2. Без обзира на могућност замрзавања или недостатка рибе, рибу је потребно опрати прије сољења. Да бисте то учинили, припремите раствор од 1,5 литара. филтрирана вода и 45 мл. стоног сирћета (евентуално замењено лимуновим соком). Овакав потез елиминисаће непријатан мирис рибе, који поквари цео утисак конзумирања.
3. Након испирања лешине исеците шкрге, извуците унутрашњост добијених рупа. Уклоните пераје, извадите кавијар или млеко, исперите и вратите га у стомак. Пошто је риба слана цела, овај корак се не може прескочити, баш као и сецкање лешине на комаде и одсецање главе.
4. Након припреме, ставите рибу на папирне пешкире тако да чаша има вишак влаге. Почните да кувате саламуру. Улијте прочишћену воду у емајлирану посуду, додајте гранулирани шећер, сол и остале зачине. Ставите посуду на шпорет, пирјајте док се кристали не растопе. Затим, раствор прекријте поклопцем, оставите да се охлади до собне температуре.
5. Припремите широку посуду у којој ће бити постављен амбасадор. Главна ствар је да контејнер буде чврсто зачепљен и омета цео леш. Ставите рибу на дно посуде, напуните сланим раствором, чеп, оставите 5 сати. Након што прође време, преместите посуду на хладно још 12-14 сати.
6. Након одређеног времена, риба ће постати слана. Ако га држите у фрижидеру још 24 сата, харинга ће добити пуног (умереног) амбасадора. Све зависи од личних склоности. Пре употребе лешине можете испрати или прескочити овај корак.

Харинга у уљу

• свеже смрзнута харинга - 1,1-1,3 кг.
• бели лук - 600 гр.
• кухињска со - 120 гр.
• кукурузно или сунцокретово уље - 185 мл.

1. Одмрзните харингу на природан начин, оперите је под текућом водом, уклоните љуске, ако је могуће, потпуно уклоните кожу. Одсеците пераје, извадите црева, истрљајте тамне инклузије из трбушне шупљине. Извуците гребен, потребан вам је само филе.
2. Целулозу исперите закисељеним раствором који се може припремити од 1,3 литара. филтрирана вода и 55 мл. лимунов сок (концентрација стоног сирћета од 6%). Лој нарежите на кришке (дебљине око 3 цм).
3. Изрежите бели лук на колутове, поређане кришке протрљајте сољу. Припремите посуду за сољење, идеална опција је стаклени резервоар са пластичним поклопцем. Стерилизирајте посуду, обришите је и осушите.
4. Почните да полажете састојке, наизменично лук са комадима харинге. Након што се компоненте чврсто упакују, напуните их уљем. Важно је да харинга потпуно покрива.
5. Трајање сољења у фрижидеру је најмање 24 сата. Ако желите богатији укус, намочите рибу 2 дана, повремено отворите теглу и пробајте састав. Служите као залогај са пире кромпиром или додајте кришке харинге салатама.

Слана харинга

• харинга - 1,4 кг.
• шећер (по могућности цвекла) - 35 гр.
• со - 40 гр.
• млевени бибер - 5 гр.
• бибер - 4 ком.
• ловоров лист - 4 ком.
• 6% сирћетни раствор - 30 мл.
• воде за пиће - 550 мл.
• црвени лук - 1 ком.

1. Улијте воду у емајлирану посуду, додајте зачине, гранулирани шећер, кухињску со. Никада не сипајте сирће у овој фази. Ставите посуђе на ватру, загријте под поклопцем, пирјајте композицију на малој снази 5 минута.
2. Затим уклоните посуду са шпорета, оставите 2 сата, а затим улијте раствор сирћета и измешајте. У саламури потпуно охладите, наставите са чишћењем рибе.
3. Очистите труп од каменца, пераја и репа. Уклоните унутрашњости, тамни филм, одсеците главу по жељи. Рибу прво исперите под текућом водом, а затим је осушите убрусом.
4. Сада исперите лешину раствором од 1,5 литара. воде и 60 мл. лимунов сок за уклањање лошег задаха. Хељду нарежите на кришке ширине око 5 цм.
5. Изаберите теглу одговарајуће величине, кувајте је на лаганој ватри 15 минута (за стерилизацију). Осушите посуду, насјецкајте лук.
6. Започните харингу харингом са полукружима са луковима у слојевима. Кад се све компоненте ставе у теглу, напуните их куваним сланим умаком са зачинима. Пошаљите у фрижидер 1,5 дана, не исперите пре употребе.

Немојте харингу у саламури

• хладна вода за пиће - 1,2 л.
• крута со - 130 гр.
• Дон харинг - 2 ком.

1. Мало људи зна, али Дон харинга има кремаст прилог и висок проценат садржаја масти. Из тог разлога, многе домаћице радије сољу ову одређену врсту рибе.
2. Да бисте започели поступак, ножем нарежите вагу, уклоните шкргице и пераје, направите рез на трбуху, уклоните црева и тамни плак.
3. Херринг прво исперите под текућом водом, а затим осушите и исперите раствором лимуна (50 мл сока чини 1,1 литра чисте воде).
4. Традиционални рецепт за кување укључује употребу високо концентрованог сланог раствора (тулуз). Да бисте га припремили, растворите грубу со у води и мешајте док се кристали потпуно не растопе.
5. Припремите посуду за чување хране или загревање хране у микроталасној, оперите је и осушите. Можете солити цело харингу или исећи на комаде ширине око 4 цм, а све зависи од личних жеља.
6. Положите рибу у слојевима, ставите тежак предмет (угњетавање), зачепите посуду, ставите у фрижидер. Пошто је Дон харинга за 25% маснија од пацифичке харинге, требаће јој два дана да постане слана. По жељи повећајте трајање сољења.

Амбасадор за суву харингу

• Пацифичка харинга - 800 гр.
• груба со (без јодиране) - 30 гр.
• шећер - 20 гр.
• зачини (било који) - по укусу

1. Извадите харингу, исперите је испод славине, обришите је папирним пешкиром. Ако желите, лешину нарежите на кришке, након што уклоните гребен и кожу. Многи радије сољу цело харингу, све зависи од личних преференција.
2. Комбинујте гранулирани шећер и сол, додајте зачине по укусу (било које). Спакујте цело леш или комаде у херметички затворену врећицу или умотајте у пластичну амбалажу. Ставите у контејнер за чување хране.
3. Намочите харингу у фрижидеру најмање 2 дана, а затим процените резултат. Ако риба није довољно сољена, продужите време сољења на 3 дана.

Брзи амбасадор харинге

• свежа харинга - 1,3 кг.
• гранулирани шећер - 40 гр.
• со - 45 гр.
• млевена паприка (црна) - 7 гр.
• ловоров лист - 2 ком.
• биљно уље - 60 мл.
• столни сирће - 35 мл.

1. Изрежите харингу, одсеците шкрге и извуците удубљења кроз добијене рупе. Скините пераје, оперите кавијар или млеко (ако их има), а затим вратите назад.
2. Оперите рибу испод славине, а затим улијте хладну воду у умиваоник и леш ставите у посуду на 45 минута. Када прође одређени временски период, рибу осушите убрусом, исперите раствором сирћета и воде (омјер 1: 8).
3. Измрвите ловоров лист у млинцу за кафу до брашна, помешајте га са млевеном паприком, шећером и сољу. Добијеном мешавином зачина нарибајте лешине харинге, умотајте рибу у лепљив филм.
4. Оставите производ на собној температури 3 сата. Када тај период истекне, извадите лешину, исецкајте на комаде. Помјешајте сирће с биљним уљем, у њега сипајте порциониране кришке харинге и послужите.

Маринада харинга

• шаргарепа - 1 ком.
• шећер - 145 гр.
• љубичасти лук - 2 ком.
• лимун - ½ ком.
• свежа харинга - 2 ком.
• мљевени црни бибер - 8 гр.
• ловоров лист - 8 ком.

1. Ова метода сољења назива се "холандском" због чињенице да је харинга умерено слана и засићена. Очистите лешину и кожу, уклоните пераје, шкрге и унутрашњост. Уклоните гребен, потребан вам је само филе.
2. Месо оперите под текућом водом, осушите салветама или пешкиром, исеците на танке кришке (дебљине око 3 цм). Исеците пола лимуна оштрим ножем на пола прстена, учините исто са луком.
3. Уситните лист ловора у прах, помешајте са црним бибером. Огулите шаргарепу, нарибајте је на крупној рерни, комбинујте са лимуном, луком и зачинима.
4. Припремите теглу, почните да стављате кришке харинге, прекривајући сваки ред зачинима. Ставите рибу под тлачење 2 дана, сервирајте за сто под биљним уљем.

Херрингов амбасадор код куће једноставан је процес који не захтева финансијске и временске трошкове. Размислите о кувању рибе у маринади, уљу, на класичан или сув начин, са зачинима. Маринирајте Дон харингу брзом технологијом, мењајте пропорције по жељи, експериментишите.

Видео: како солити харингу код куће