Како кисели скуше код куће

Домаће киселе краставце с правом се сматрају универзалним јелима. Користе се за прављење сендвича, салата, а производ се користи као самостална залогаја. Слана скуша, која због куване маринаде има изузетан укус, добила је посебну популарност. Ова врста рибе има пуно корисних својстава, њен састав садржи много више протеина него у месу, јајима, скути. Поред тога, производ садржи довољну количину масти и омега киселина, које повољно делују на срчани мишић.

Како солити скушу: припрема

Пре него што наставите са припремом маринаде, потребно је припремити одговарајућа јела и рибу правилно изрезати. Размотрите важне аспекте по редоследу.

Инвентар:

• капацитет (дубока посуда);
• тава са поклопцем за припрему маринаде;
• даска за сечење;
• нож са широким и оштрим сечивом;
• стаклена тегла или посуда;
• пластични филм.

Процес резања рибе сматра се највише времена. Да бисте правилно спровели поступак, одсеците пераје, реп, главу. Затим уклоните пинцетом евентуалне остатке репа / пераје који се стежу прстом, узрокујући нелагоду. Након тога, пресеците лешину дуж трбуха, гурните ножем дубље у рибљу шупљину, не дирајте гребен.

Уклоните унутрашњости, рибу мало завијте у подручје пераја, очистите тамне формације. Труп темељито оперите текућом водом, осушите папирним пешкиром или пешкиром. Поставите на суву површину тако да вишак влаге испарава.

Кисела скуша: класични рецепт

• столни сирће (концентрација 9%) - 55 мл.
• лук - 2 ком. средње величине
• скуше - 1 ком. (око 400 гр.)
• крута со - 90 гр.
• млевени бибер - 5 гр.
• млевена црвена паприка - 3 гр.
• бибер чили (факултативно) - 2 гр.
• шећерна репа - 25 гр.
• лимун - 1 ком.
• маслиново или биљно уље - 50 мл.

1. Узмите припремљену огуљену скушу, по жељи извадите гребен, уклоните кости кухињским или маникирним пинцетама. Труп осушите папирним пешкиром.
2. Одрежите скушу дуж трбуха на 2 једнака дела. Водите рачуна да нож продре дубоко у шупљину лешине, у супротном ће се комадићи растргати.
3. Помијешајте кухињску сол (погодно је мљевено море) са црвеним и црним бибером. По жељи додајте чили у малим количинама. Смјесом истрљајте рибу изнутра и извана, а половице ставите један на други.
4. Замотајте скушу у филм или врећицу, чврсто је умотајте да ваздух не уђе у шупљину. Ставите на тањир, пошаљите на средњу полицу фрижидера, причекајте 20-24 сата да се потпуно посоли.
5. Након одређеног времена извадите рибу, оперите је текућом водом, осушите салветама или пешкиром. Наставите да лучете кисели лук.
6. Плодове нарежите на колутиће / пола прстена, ставите у посуду, сипајте раствор сирћета и сипајте гранулирани шећер. Помешајте, додајте 30 мл. филтрирана (одмрзнута, прокухана) вода.
7. Сјетите се пола прстена лука с длановима, тако да из њих изађе сок. Притисните композицију рукама, оставите је четврт сата (колико је могуће).
8. Узмите киселе половине скуше, ставите их на тањир за послуживање, поспите сунцокретовим или маслиновим уљем, лимуновим соком, прелијте сирћетом.
9. Одрежите пола лимуна на пола прстена, ставите на лешину, исто урадите и са киселим луком. Сервирање је завршено, по жељи можете скушу украсити и сјецканим копаром.

Скуша са клинчићима и босиљком

• гранулирани шећер - 25 гр.
• скуше - 1 ком. (тежина око 350-400 гр.)
• ловоров лист - 4 ком.
• каранфил - 5 пупољака
• коријандер - 10 гр.
• босиљак - 8 гр.
• лимунов сок - 15 мл.
• мало соли (морске или јодиране) - 55 гр.

1. Направите емајлирану посуду са дебелим дном и зидовима. Сипајте у њега 275-300 мл. воде за пиће, додајте ловоров лист, гранулирани шећер (најбоље трске), сол, клинчиће, коријандер, босиљак.
2. Укључите горионик на средњу ознаку, доведите масу до врења, смањите снагу на минимум, пирјајте соло 5 минута. Кад се кристали шећера и соли потпуно растопе, уклоните маринаду из ватре.
3. Покријте посуду поклопцем, умотајте пешкиром, оставите да се хлади на собној температури док не буде топло.
4. Узми припремљени лешан скуше, пазите да вам буду одсечене све пераје, реп и глава. Извадите унутрашњости, рибу нарежите на дебеле кришке.
5. Припремите посуду (може је заменити теглом) са херметички затвореним поклопцем. Ставите комаде скуше у посуду, шупљину напуните припремљеном маринадом.
6. Ставите у фрижидер, па потопите око 24-30 сати. На крају времена извадите рибу, прелијте лимуновим соком, послужите са јајима кромпиром.

Цимет скуша

• пречишћена вода - 1,2 л.
• скуше - 1 ком. (тежина око 400 гр.)
• уситњена морска со - 225 гр.
• сирћета (6-9%) - 30 мл.
• лимунов сок - 15 мл.
• ловоров лист - 7 ком.
• бели лук - 1 ком.
• бибер (грашак) - 15-18 ком.
• млевени цимет - 3-5 гр.

1. Ако сте пропустили фазу припреме, тада морате рибу извући. Одсеците главу, пераје, реп, ножем обришите тамни филм. Труп оперите, залијепите папирним пешкиром, оставите 20 минута.
2. Почните да кувате саламуру. Изаберите широку емајлирану посуду са дебелим дном, улијте воду за пиће, додајте уситњену сол у количини од 225-250 гр. У посуду пошаљите ловоров лист, бибер, млевену или капсуму (5 г).
3. Укључите пећ на минималној снази, доведите раствор до врења, уклоните састав из топлоте. Поклопите, оставите на собној температури 40-60 минута.
4. Ставите скушу у теглу или посуду с поклопцем, рибу можете претходно исећи на комаде. Производ излијте топлом физиолошком отопином, плутовином и ставите у фрижидер три дана.
5. Маринирајте лук: исеците га на колутиће / пола прстена, додајте столни сирће и лимунов сок, причекајте 20 минута. Извадите рибу из фрижидера, ставите је на јело, поред ње ставите прстенове лука.

Кисела скуша за 3 сата

• вода за пиће (филтрирана, одмрзнута) - 375 мл.
• скуше - 1 ком. (тежина око 350-400 гр.)
• жути лук - 1 ком.
• здробљена со - 40 гр.
• грашак - 10 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• лимунов сок - 25 мл.
• копар, першун (свеж) - за украс

1. Припремите лонац запремине 3-5 литара, улијте воду за пиће, ставите на шпорет. Донесите течност да прокуха на средњој ватри, а затим сипајте со и гранулирани шећер, додајте со и бибер лист паприке.
2. Повремено мешајте раствор да се потпуно растопе грануле шећера и соли. У то време исеците лук на 4-8 дела, након што га очистите од љуске. Пошаљите комаде у тепсију, кувајте 5 минута на лаганој ватри.
3. Након што прође вријеме, искључите плочу за кухање, поклопите посуду и оставите да се смјеса охлади на собној температури. Време излагања креће се од 40 до 60 минута, а коначни састав треба да буде мало топао.
4. Изрезану и опрану скушу нарежите на комаде средње величине, ставите у посуду или теглу. Сипајте добијени слани раствор, зачепите га и пошаљите у фрижидер 2,5-3 сата.
5. Након тога, извадите рибу, ставите је на тањир, кашиком премажите, посипајте лимуновим соком, украсите насјецканим копривом и першуном.Послужите с куханим кромпиром или поврћем на пари.

Скуша скуше у саламури

• гранулирани шећер (трска или цвекла) - 120 гр.
• мало соли - 120 гр.
• свежа или свеже смрзнута скуша - 2 ком. (800 гр.)
• црни чај дугачак лист (лист) - 60 гр.

1. За почетак припремите скушу. Ако сте користили смрзнути производ, прво га одмрзните природним путем. У случајевима са свежом рибом, овај корак се може прескочити.
2. Одрежите реп, главу и пераје трупа, очистите шупљину од унутрашњости, уклоните тамни филм. Оперите рибу испод славине, осушите папирним пешкиром.
3. Чај од листова прелијте кипућом водом, сачекајте пола сата, проциједите. По потреби загрејати, сипати со и гранулирани шећер, сачекати да се кристали растопе.
4. Сипајте сок у стаклену теглу, ставите читаву скуша или исецкајте је на порције. Затворите поклопац, пошаљите у фрижидер на 5 дана.
5. На крају одређеног периода извадите лешину, објесите га на судопер на прикладан начин (кука, мрежа), тако да чаша има вишак течности (око 10-12 сати).
6. Послужите скушу са јелима од поврћа, куваним кромпиром или пиреом, украсите зачинским биљем, а по жељи пошкропите лимуновим соком или сирћетом.

Кисела скуша: суви амбасадор

• гранулирани шећер - 30 гр.
• коријандер (житарице) - 20 гр.
• скуше - 2 ком. (укупна тежина око 750-800 гр.)
• прехрамбена со - 80 гр.
• лук - 2 ком.
• лимунов сок - 35 мл.
• столни сирће - 20 мл.

1. Комбинујте гранулирана зрна шећера, соли и коријандера у једној слободној смеши. Рибу нарежите уклањајући пераје, реп и главу. Очистите шупљину од филма, оперите је испод славине, осушите папирним пешкиром или пешкиром.
2. Изрежите два лешника на једнаке комаде, сваки део намажите припремљеном слободном мешавином, изнутра и споља. Ставите рибу у стаклену теглу или пластичну посуду, а поспите остатком соли.
3. Посуду затворите поклопцем, ставите у хладњак на 25-30 сати. Након одређеног времена, извадите комаде из тегле, исперите водом. Покријте равну површину папирним пешкиром у 3-4 слоја, ставите рибу на њих тако да чаша има вишак влаге.
4. Огулите и насјецкајте лук на пола прстена, ставите у посуду, додајте лимунов сок и сирће. Не заборавите да пустите сок да одстоји, оставите четврт сата.
5. Украсите кришке скуше с укисељеним луком, послужите с пире кромпиром, пирјаним поврћем, куваним кромпиром. Рибу можете додати и у салату или је користити као самостално предјело.

Лако је солити скушу код куће, ако имате довољно знања о технологији за припрему маринаде. Користите рецепт са додатком млевеног цимета, коријандера, босиљка. Крајњи производ поспите столним сирћетом или лимуновим соком, украсите насјецканим першуном и копром. Експериментирајте са количином соли, прилагодите рецепте за вас. Не кршите време излагања производа у маринади како не бисте покварили укус.

Видео: како кисели скушу у саламури