Како кисели свињски трбух код куће

Свињски трбух сматра се универзалним производом, служи се за свечаним столом и користи се у свакодневној исхрани. Нису све домаћице самостално познате како солити месо, па посежу за купљеним једињењима. Размотрите важне аспекте по редоследу.

Како изабрати свињски стомак

1. За салтинг бршљана код куће, оптималан је свеж рез који има танку, неоштећену кожу. У овом случају увек обратите пажњу на мирис, он не треба да буде одбојан, већ, напротив, пријатан.
2. Одбијање куповине производа у великим супермаркетима, по правилу, у тим продаваоницама се „истрошена роба“ продаје. Дајте предност поузданим продавцима „куће“, већ радије купујте наруквицу директно на фарми.
3. Одаберите комад који има исте величине меса и лојне слојеве. Слична карактеристика ће вам омогућити да солите бршљан што ефикасније и равномерније.
4. Пре него што одете у куповину меса, припремите савршено наоштрен нож са оштром ивицом сечива. Кад пронађете копију која вам се свиђа, залијепите прибор за јело у њену шупљину. Нож мора да продре у месо равномерно, без ометања и трзаја.

Припрема свињског стомака

Након што стекне најукуснији комад, мора се пажљиво припремити за даље манипулације.

1. Да бисте правилно спровели поступак, оштриците нож и кожу ножем, уклањајући горњи слој. Затим оперите месо испод славине, пажљиво уклонивши невидљиви плак. Даље, морате положити папирне пешкире у 4-5 слојева на равну површину и омотати корицу са њима. Такав потез помоћи ће да се сакупи вишак течности.
2. Када се брикет потпуно осуши, наставите са одабиром одговарајуће соли. Велика композиција за кување сматра се оптималном, јер здробљена смеша соли само горњи слој. Овакав потез не спречава процес пропадања, јер унутрашњи редови нису дехидрирани. Јодирана сол такође није погодна, јер сагорева површину грлића, узрокујући моментално кварење производа.
3. Важна пажња се мора посветити одговарајућим јелима за сољење. Овде су погодни само они спремници који су направљени од материјала који не подлежу оксидацији. То може бити стаклена тегла или тањир са високим странама, пластични контејнер за чување хране или грејање у микроталасној пећници, керамичка посуда са поклопцем или емајлирана посуда.

Свињски трбух: суво сољен

• свињски стомак - 1,2-1,4 кг.
• крута со - 210 гр.
• млевена паприка (црвена) - по нахођењу
• млевена паприка (црна) - 20 гр.
• бели лук - 8 зрна

1. Изрежите претходно опрану и осушену корицу на такав начин да добијете комаде исте величине (око 7 * 9 цм.). Важно је да се производ посече на кожи.
2. Огулите рерне белог лука, исеците их на танке кришке, убаците у резултирајуће прорезе. Измешајте млевену црну и црну паприку, а комаде са свих страна трљајте лабавом мешавином.
3. Умотајте кришке рерне у пергамент папир или користите одговарајуће посуде које не оксидирају и које се чврсто зачепљују.
4. Пошаљите производ у фрижидер на 24-26 сати, након тог периода извадите свињетину и пребаците је у замрзивач на још један дан. Када прође одређени период, уклоните корицу, исеците на кришке и процените по укусу.

Свињетина

• корпа - 1-1,2 кг.
• пречишћена вода - 1,2 л.
• бибер чили - 1 под
• бибер (грашак) - 12 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• коморач (семе) - факултативно
• кумин - по укусу
• коријандер (семенке) - по укусу
• каранфил - 6 пупољака
• кромпир - 1 гомољ
• млевена паприка (црна) - 10 гр.
• сенф у праху - 10 гр.
• бели лук - 7 кашика
• кухињска со

1. Изрежите груди на комаде величине око 6 * 8 цм. Ставите производ у одговарајућу посуду која не оксидира.
2. Сипајте филтрирану воду у емајлирани суд са дебелим зидовима, огулите 1 гомољ кромпира са коже и пошаљите га у посуду са водом.
3. Додајте натријум хлорид у таквој количини док кромпир не почне да испливава на површину. Чим се то догоди, извадите гомољ, додајте коријандер, клинчиће, семенке коморача, паприку чилија, бибер, семенке кумине, сенф у праху, ловоров лист.
4. Ставите таву на шпорет, ставите да прокуха, пирјајте још 5 минута. Након наведеног периода, раствор охладите на температуру од 45-50 степени. Сипајте комаде бршљана са сланим раствором тако да течност покрије месо за 1-2 цм.
5. Покријте посуду поклопцем, ставите у фрижидер на 2 дана. Након тога, извадите, процијените резултат, ако је потребно, повећајте вријеме изложености на 3 дана.

Чешњак свињетина

• свињски стомак - 550-600 гр.
• кухињска со - 100 гр.
• бели лук - 6 зрна
• млевени бибер - по укусу

1. Изрежите опрану корицу на мале комаде димензија 6 * 9 цм, а затим направите резове на површини коже која ће бити смештена на удаљености од 1-1,5 цм.
2. Ољуштите рерне белог лука, исецкајте их на танке кришке и убаците у резове. Поспите сољу, протрљајте по целој површини. Помијешајте сол с црним бибером, нанесите рахлу смјесу на бочне странице бркота.
3. Савијте тканину од газе у 3 слоја, замотајте рерну рендану са зачинима у њу, ставите у пластичну посуду, затворите поклопац. Ставите производ у фрижидер, причекајте 10-12 сати.
4. Након одређеног времена, замените коришћену газу чистом крпом, ако је потребно, груди поново утрљајте сољу и бибером. Ставите у фрижидер поново на 24 сата.
5. Након тог времена, површину производа очистите ножем, уклањајући вишак соли. Извадите кришке белог лука, месо нарежите на танке кришке, додајте парче хлеба и зелени лук.

Свињски трбух: вишеслојни краставци

• свињски стомак - 1 кг.
• ловоров лист - 6 ком.
• пречишћена питка вода - 1,2 л.
• огуљена лук - 2 шаке
• со - 225 гр.
• бели лук - 10 злица
• гранулирани шећер (по могућности трске) - 60 гр.
• црни бибер (грашак) - 12 ком.

1. Лук лука намочите у хладној води, оставите пола сата. Након истека рока трајања, премјестите га у филтар за додавање боје, исперите, дјеломично осушите.
2. Припремите посуду са крошњама и поравнајте дно претходно намоченим љуштима и ловоровим лишћем.
3. Сипајте воду у засебну емајлирану посуду, додајте сол и гранулирани шећер, сачекајте да се грануле растопе. Након тога, раствор улијте у капацитет мулти-кухала.
4. Свињски трбух нарежите на порције величине око 7 * 8 цм и пошаљите их физиолошком отопини.
5. Подесите функцију "Гашење" на уређају, укључите мултикукалу на 2 сата. Након истека, подесите режим "Грејање", време излагања - 8 сати.
6. Проциједите бели лук кроз пресу, помешајте са папром, протрљајте кору. Омотајте у лепљени филм и ставите у замрзивач на 12 сати.

На полицама продавница обложених производима пуњеним свим врстама адитива и конзерванса. Из тог разлога, многи људи воле да сољу брикет код куће, истовремено примајући 100% природни производ. Прилагодите рецепте „за себе“, експериментишите са зачинима.

Видео: како солити сланину или брасно сухо