Како солити гљиве каменица код куће

Остриге гљиве су се доказале у кулинарским јелима. Производ је такође део многих медицинских производа. Остриге гљиве су популарне међу посматрачима тежине. Гљиве су нискокалоричне, хранљиве и здраве.

Класичан рецепт за киселе шампињоне

• воде за пиће - 1,8 л.
• свеже гљиве острига - 500 гр.
• камена со - 80 гр.
• ловорови листови - 5 ком.
• грашак - 8 ком.
• листови црне рибизле - 10 гр.

1. Пажљиво сортирајте гљиве, одвојите тврде ноге од шешира. Ставите гљиве каменица у штапић и темељито исперите. Сипати у 1,5 литара. филтрирану воду у емајлираној посуди, пошаљу на шпорет, загријте.
2. Затим сипати 50 г. со, помешајте течност, ставите прерађене гљиве. Кувајте гљиве каменица 7-8 минута. Након што прође време, гљиве бацајте у фил, сачекајте да се течност потпуно оциједи. За то време гљиве каменица би требало да се охладе.
3. У другу посуду сипајте преосталу воду. Од ње се припрема кисели краставац. Донесите течност да прокуха, додајте 30 гр. јестива со, биљно лишће и грашак. Промесајте састав, кувајте око 6 минута. Проциједити слану отопину кроз сито.
4. Након тога поново прокухајте течност и оставите да се охлади на собној температури. Паралелно, стерилизирајте лименке и поклопце. Штавише, ово последње треба да буде пластично. Не користите металне поклопце за гљиве.
5. Ставите гљиве каменица у густим слојевима у стерилизиране стаклене посуде. Сипајте у охлађену слану отопину, плуто са поклопцима. Гљиве треба да чувате на тамном и хладном месту. Остриге гљиве можете конзумирати након недељу дана.

Хладно слане гљиве каменица

• јодована со - 240 гр.
• остриге - 1,9 кг.
• бибер - 20 ком.
• ловоров лист - 12 ком.
• каранфил цвасти - 6 ком.

1. За сољење гљива на хладан начин, пожељније је користити младе гљиве каменица. Презрели узорци садрже велику количину млечног сока. Имаћете више енергије и времена да их натопите.
2. Гљиве темељно исперите и одвојите, нарежите ноге, остављајући капу дугачку око 1 цм. Само су оне погодне за хладно кисело укисељење. Исеците велике капе. Оштећене површине на гљивама уклоните ножем.
3. Користите велику посуду, треба да буде чиста и сува. На дно посуде сипајте мали равномерни слој соли, а затим ставите гљиве каменица у отприлике два слоја поклопца. Гљиве сложите порозном страном према горе.
4. Затим поново посипајте гљиве каменица са мало соли и зачина. Алтернативне слојеве док састојци не понестану. Екстремни слој гљива мора бити покривен сољу.
5. На гљиве ставите чисту газу, пресавијену у 3 слоја. На врх гљиве каменица ставите прешу (угњетавање). Процес се треба одвијати на собној температури (не више од 23 степена). Период сољења је 5-6 дана.
6. Не будите узнемирени ако видите да ће се за пар дана гљиве знатно слегати. Слична појава се сматра нормалном у хладном сољењу. Након неког времена, извадите посуду са гљивама на хладном тамном месту, ради даље инфузије. Остриге гљиве се могу користити после 1-1,5 месеци.

Брз начин за киселе гљиве остриге

• бели лук - 6 зуба
• листови трешње - 12 ком.
• свеже печурке - 900 гр.
• грашак од свећег зачина - 6 ком.
• лук - 1 ком.
• камена со - 45 гр.
• ловорови листови - 5 ком.
• биљно уље - у ствари
• стабљике копра - 5 ком.

1. Гљиве сортирајте и исперите под текућом водом. Осетите гљиве острига на мање комаде. Дајте предност младим гљивама.У супротном, презреле гљиве каменица намочите у хладној води 2 дана. Мењајте течност сваких 12 сати.
2. Тако ћете се ријешити млијечног сока. Затим директно пређите на сољење. Одаберите одговарајућу запремину емајлиране таве. Сипајте воду, ставите гљиве каменица, посуду пошаљите на ватру, причекајте да прокључа.
3. Оциједите, напуните посуду чистом, хладном водом. Додајте цео огуљени лук, ловорове листиће. Сачекајте да се појаве први мехурићи, смањите горионик на средњу ватру, кувајте гљиве 25-30 минута.
4. Ако се формира пена, уклоните је без грешке. Затим баци гљиве у другар, не жури да се реши течности. Паралелно огулите бели лук и ситно га насецкајте, исперите лист од копра и вишње, оставите да се осуше.
5. Загријте воду у чајнику, поспите биљкама кипуће воде и паприкама. Препоручена запремина лименке за сољење треба да буде 500 мл. Стерилизујте посуду, почните да полажете гљиве. Први слој су гљиве каменица, затим со, бели лук и зачини.
6. Редајте редове у приказаном редоследу. Напуните стаклене посуде на 2/3 запремине. Улијте гљиве каменица бучицом, не досежући ивице стакленке за око 1 цм. У преосталу шупљину додајте 35 мл. биљно уље.
7. Затворите посуду стерилним пластичним поклопцима. Пустите да се празнине потпуно охладе. Након тога, гљиве каменица уклоните на хладно место. Трајање сољења је око 1 недељно.

Остриге са коријандером и тимијаном

• свеже гљиве острига - 350 гр.
• сјеменке коријандера - 10 ком.
• бибер - 8 ком.
• тимијан - 12 гр.
• бели лук - 5 зуба
• јестива со - 6 гр.
• маслиново уље - 60 гр.

1. Оперите гљиве каменица, одрежите укочене ноге. Гљиве ставите у лонац са водом, посуду пошаљите на ватру. Сачекајте да прокуха, а затим одцедите течност. Поново напуните посуђе хладном водом, ставите на штедњак. Сачекајте да се појаве мјехурићи.
2. Кувајте гљиве 25 минута. Након одређеног времена, гљиве каменица ставите на сито. Лук чесна насјецкајте на танке плошке. Стерилизирајте и осушите посуде од сланог стакла.
3. На дно тегле ставите мало белог лука, паприке и тимијана. Ставите гљиве, коријандер и со. Сипајте маслиново уље. Додајте количину састојака по вашем укусу. Гљиве се могу конзумирати након 3 дана. Остриге чувајте у фрижидеру.

Кисела гљива остриге са белим луком и клинчићима

• бели лук - 5 чена
• дивљи копар - 2 гране
• со - 55 гр.
• каранфили - 3 ком.
• црни бибер - 6 ком.
• ловоров лист - 4 ком.
• пречишћена вода - 500 мл.
• свеже печурке - 1 кг.

1. Одвојите гљиве каменица и добро их исперите, одсеците ноге, оставите око 1,5 цм од шешира. Сипајте воду у посуду отпорну на топлоту, причекајте да прокључа, гљиве ставите у шерпу, кувајте 10 минута. Остригле шампињоне бацајте у додатак.
2. Пустите гљиве да се охладе. Затим гљиве каменица ставите у стерилисане стакленке са глатком подлогом до дна. Сипајте 0,5 литара. чисте воде у тави, сачекајте да прокључа. Након тога сипајте со, побрините се да се потпуно отопи.
3. Додајте преостале састојке, течно промешајте течност. Састав треба кувати 5 минута, након неког времена проциједити слану отопину кроз сито. Сипајте течност у тегле са печуркама, затворите посуду најлонским капама. Након што се конзерве охладе, ставите их у стражњу собу. Након 1 недеље, конзумирајте.

Лако је солити гљиве острига код куће, ако се води према рецептима. Састав гљива садржи много елемената у траговима и витамина неопходних за људско тело. Поред тога, ова сорта се сматра најбезбеднијом у погледу конзумације, за разлику од родбине.

Видео: како укусно кисели печурке гљиве