Зашто се лизаре гору након замрзавања?

Атрактивне и укусне гљиве беру се током лета. Од њих се припремају разна јела и припремају се за зиму. За брање се гљиве суше, кувају, смрзавају и конзервирају на различите начине. Многе домаћице се изненаде кад открију да после одмрзавања златне гљиве почињу горити. Из чега ово долази и како то избећи у будућности?

Постоје само два разлога за појаву горког укуса: неправилна обрада након жетве и грешке у сакупљању ради дуготрајног складиштења. Ако следите све препоруке, можете трајно заштитити јела од гљива с неугодним горким укусом.

Опште смернице за прикупљање

Непријатна горчина у гљивама може бити присутна с разлогом ако се лето испоставило за сушно. Лисице требају редован унос воде. Гљиве имају тенденцију да апсорбују штетне отровне материје - то је један од узрока горчине. Стога их немојте сакупљати у близини индустријских предузећа и поред путева. Такође, гљиве које расту у четинарским шумама склоне су настанку горког укуса.

Правила замрзавања

За ову врсту складиштења, боље је одабрати мале младе гљиве. Да бисте избегли појаву горког укуса услед неправилног смрзавања, морате да извршите следеће кораке:

1. Након што се лисице сакупе, требате их обрадити. Први корак је уклањање смећа и сортирање гљива. Мале гљиве је потребно одвојити од великих примерка.
2. Шешире треба одвојити од ногу, а затим их добро испрати чистом водом. Треба се ослободити остатака траве и земље.
3. Након чишћења, гљиве је потребно 2 сата прелити хладном сланом водом. Затим их је потребно добро осушити, јер се ове гљиве стављају на пешкир.
4. Једном када су сировине за замрзавање готове, можете да кренете директно на поступак. Многе домаћице замрзавају сирове гљиве. Ово такође може изазвати горак укус. Да бисте то избегли, прво их треба прокухати, повремено мењајући воду током кувања.
5. Лисице се стављају у малене порције и стављају у замрзивач. Ако желите да добијете сваку гљиву одвојено, онда је морате замрзнути у слојевима. Прво се формира један слој паковања, чим се гљиве смрзну, положе се у припремљену посуду, претходно раздвојену једна од друге.

Како уклонити горак окус лисица након замрзавања: савјети за домаћице

Ако се након што се гљиве отопе, испостави се да су горке, онда их требате намочити у хладној води са додатком соли. Ово је најбоље урадити преко ноћи. Ако након овог процеса горчина није нестала, тада је неопходно извршити термичку обраду. Добар укус ће дати зачини гљивама. Можете додати ловоров лист, бибер или клинчић. Препоручује се додавање мало сирћета.

Обратите пажњу! Неугодан горки окус може се појавити код лисица које се дуго чувају. Не препоручује се чување смрзнутих гљива дуже од три месеца. Након истека рока трајања, у њима се сакупља опасна концентрација штетних материја које могу изазвати тровање храном.

Осушене гљиве такође могу бити горке. Ако се догодила таква сметња, гљиве треба намочити у хладној сланој води 6-8 сати. У овом тренутку воду треба редовно мењати да би се избегло закисељавање. Након тога, гљиве прелијте топлим млеком и оставите још 2 сата. Затим би се лисичарке мало скувале уз додатак зачина.

Гљиве смрзнуте у јухи

За кување првих јела врло је прикладно користити лесове смрзнуте у јухи у којој су се кухала. Ова врста замрзавања је погодна јер се гљиве одмах након вађења из замрзивача могу ставити у таву и пржити.

Кувати такве шампињоне је прилично једноставно. Најприје се оперу, сортирају, оштећена подручја уклоне, а потом кухају у води са додатком соли током 15 до 20 минута. Након тога гљиве се стављају у припремљену посуду и напуне јухом. Затворено посуђе треба ставити у замрзивач. Такве гљиве се могу одмах ставити у посуду за кување супа.

Како уклонити горчину од пржених листића

Горак окус прогони и куване и пржене гљиве. Међу могућим узроцима су лажне лисице. Чак је и један од њих довољан да поквари читаву посуду јер је много горка од јестиве. Врло јак горак окус озбиљан је разлог за размишљање о томе да ли се јестиве гљиве сакупљају у шуми.

Међутим, непријатан укус се може отклонити намочењем гљива у воду пре него што их пржите. Најбољи тренутак за то је одмах након љуштења гљива. Метода намакања узрокује додатно улагање времена, иако је једноставна као 3 копе. Довољно је да се гљиве хладном водом сипају сат и по до два сата. Након намакања гљиве обавезно исперите и тек тада почните да кувате.

Поред тога, могуће је ојачати већ неугодну карактеристику случајно. Дакле, ако лисичице леже дуже време након сакупљања, горки укус ће постати много јачи због накупљања токсина у телу гљивице. Поред чињенице да ће производ постати мање користан, укус ће постати и гори. Због тога се препоручује да гљиве прерађујете одмах након бербе.

Из ког разлога може остати горчина у прженим бучицама
У свим условима, још увек постоји низ могућих фактора који повећавају горчину. Међу њима је горко сунцокретово уље. Ако се открије да је уље заиста горко, не журите са бацањем гљива. Искусни кулинарски стручњаци смислили су „јахање“ - горким листићима укуса додаје се кисела павлака / мајонез, сол и зачини након чега се пирјају на лаганој ватри петнаестак минута. Додатни (компликованији) начин да се елиминише неприличан афтертаст јесте ломљење гљива у брашно и пржење у путеру. Такође се препоручује додавање лука прженог у шећеру.

Други могући разлог да горчина и даље остаје је присуство великог броја лажних лисица. Ако су све горе наведене радње завршене, али јак горки окус и даље остаје, топло се препоручује слање гљива у канту за смеће (ризик у овом случају није оправдан).

Правилно одмрзавање лесова

Одмрзавање лисица је засебан разговор. Наравно, одмрзавање у рерни је изузетно штетно за укус и текстуру гљива. Боље је користити конвенционалну микроталасну пећницу, постављајући режим одмрзавања. Такође, ако време дозвољава, препоручује се отапање на собној температури (за убрзање можете да их ставите у топлу воду).

Други, напреднији начин одмрзавања почиње спаљивањем кључалом водом. Након тога гљиве се стављају у топло млеко 2 сата - што додатно помаже да се елиминише горчина.

Многи воле да беру и једу гљиве. Како се не би изложили вероватноћи да ће се отровати или користити неквалитетни производ, морају се правилно обрадити одмах након сакупљања. Најбољи начин да се омиљени производ очистите штетних материја је термичка обрада.

Видео: леће за зиму на путеру