Садржај чланка
У Русији расте више гљива. Подељени су у потпуно и релативно јестиве. Прво се може одмах кухати или пржити. Други захтевају претходно натапање и друге мере за уклањање штетних материја. Лисачице су јестиве, чак и новак који се никада није бавио овим производом може их изврсно скувати.
Опис и својства лисица
Сваки берач гљива има своја драгоцена места, а да их никоме не даје. Тихи лов захтева пажњу и концентрацију. Његов шарм лежи у чињеници да ако пажљиво сечете ногу гљиве без оштећења мицелија, онда по повољном времену можете да дођете на то исто место неколико пута у сезони и поново берите жетву. Ако још нема искуства, а жеља да се придружите друштву сакупљача гљива већ је сазрела, тада можете почети са вежбањем, одредивши за почетак најједноставније и најразумљивије предмете.
Најбоље је започети са потпуно јестивим гљивама, чија појава је несумњива. Они укључују:
- масна;
- шампињони;
- бела
- болетус.
Нема отровних парова, попут редова или гљива. Лисачице такође имају сјајан јединствени изглед. Лако их је препознати по полупрозирним шеширима бледо жуте нијансе. Они су таласасти или са коврчавим ивицама, глатко прелазе у стожчасту ногу, припадају ламеларним гљивама, расту у колонијама. Морате пажљиво размотрити сваки случај када се нађе велика породица. Међу правим лисицама може се наћи лажна. Лако ју је препознати по отровној наранчастој капи. Старе примјерке је готово немогуће препознати, па их вриједи сакупљати само на младим гљивама.
Напомена: сви представници породице гљива, без обзира на сорту, брзо накупљају штетне материје, не могу се сакупљати дуж путева и у близини индустријских предузећа.
Сада се многе врсте узгајају на плантажама гљива. Ово је:
- шампињони;
- остриге;
- медене гљиве.
Продају се у продавницама, а у њима се налазе и лисице. Не треба се бојати таквих гљива, оне су прешле строгу контролу погодности и вредности хране. Могу се сигурно купити и припремити без икаквог ризика за здравље. Њихова је пулпа месната, густа; капа не захтева додатно чишћење; довољно их је темељито испрати текућом водом.
Важно: у лисицама не постоје глисте и ларве инсеката.
Правила кувања
Можете одмах да скухате шампињоне, а постоји огроман број рецепата. Својства пулпе омогућавају да се прже, гулаше, маринирају, пуне их јајима, паприком и парадајзом, замењују месо у пилаву током поста. Одличне су пасте, тјестенине и кавијара. Лисачице не губе својства када се смрзну и осуше.
За све гљиве препоручује се иницијално кључање. Потребно је уклонити честице прашине и песка, као и уклањање евентуално накупљених непотребних материја. Лисачице се сматрају потпуно јестивим, тако да је максимално време кувања 15-20 минута на малој ватри. За то време густина се неће смањивати, али ће се сочност повећавати. Ако постоји додатна термичка обрада, пржење или пирјање, време кувања смањује се на 5 минута. Након тога, гљиве се ваде у другару или сито, проциједе. Сада долази време слободне маште, почев од уобичајеног прженог кромпира и завршавајући сложеним умацима на бази гљива.
Пржене лисичице
Свака регија има свој јединствени рецепт за кување. Али главни параметри су исти. Пре пржења, шампињоне кувајте 5-10 минута на лаганој ватри у сланој води, оциједите, оставите да одстоје. Након тога распоредите на врућу таву и брзо се осушите са свих страна, мешајући дрвеном лопатицом.Тек тада можете додати уље, тако да ће лисичарке добити лијеп златни тон и неће се распасти током даљњег кухања. Потом се додаје лук, кромпир, сецкан на тракице и мало белог лука. Кува се спреман, искључен, покривен поклопцем 10 минута.
Печурке пирјане у павлаци
Укусно јело за оне који нису спремни да стоје изнад таве 30 минута. Пржите куване лисичарке 5 минута у уљу, комбинујте са ренданим луком, ставите у дубоку посуду. Посолите, попаприте, прелијте павлаком и ставите у рерну на 15 минута. Послужите уз пире кромпир и зачинско биље.
Гљива супа
Гљиве се кувају 5 минута, јуха се оциједи, гљиве се прже луком. Затим се дода брашно, смеса се пржи до златно смеђе боје. Јуха од гљива лагано се улије, куха се 20 минута, дода се зеље, врхње, загрију и одмах искључе. Након тога се соли, бибер, затвара поклопцем.
Можете чувати гљиве у дубоком замрзавању и у кувано-смрзнутом облику. Претходно се кувају 5-10 минута, вода се одлива. Гљиве се полажу у вреће за замрзавање и чисте у замрзивачу.
Кувати лисичарке је врло једноставно, знајући неколико рецепата. Постоји мишљење да их није потребно кухати, али у случају било каквих гљива, боље је предузети додатне мере безбедности, а затим мирно уживати у ненадмашном укусу шумских дарова.
Видео: пржене шампињоне гљиве са белим луком
Пошаљите