Јам патлиџан Јам: Рецепти

Патлиџан се не куха увек пржено или слано за салату. Јело попут патлиџана се такође назива десерт са изненађењем. Овај арменски рецепт показује шта се укусно кување може направити са мало маште.

Општа упутства

Сваки састојак мора се опрати и припремити унапред. Имајте на уму да је према рецепту важно присуство само ситног поврћа јер ће се и у фази припреме стављати у сируп цео, само без коре. Скида се пажљиво тако да су унутрашњости меке.

Обратите пажњу! Уклањање горчине најважнија је тачка у свим рецептима.

Прво, поврће можете намочити у хладној води. А ако је посољен, ефекат ће бити много бољи. У неким случајевима, домаћице прибегавају кориштењу газираног вапна или соде.

На крају ће се патлиџан кухати у врло слатком и густом сирупу. Могуће је додати цитрусно воће и орахе. Што се тиче зачина, многе домаћице више воле цимет, ђумбир, клинчиће, кардамом или ванилију. Ако су потребни само за сируп, онда их је потребно скувати у специјалној гази. Склапа се у кесу, а потом се добро избаци, остају укус и мирис.

Израда џема од патлиџана по арменском рецепту

Ова нација има свој посебан укус. Због тога њихов џем садржи лимунску киселину и кардамом. Све почиње у фази куповине. Ако можете пронаћи врло ситно и меко воће, онда можете оставити на њему коре. Средње поврће је једнако сецкано и стављено у сируп.

Од састојака који су вам потребни:

• Патлиџан - 3кг.
• 1,8 литара воде.
• Звездица каранфил.
• Око 5 кг шећера.
• Жличица цимета, колико кардамома и лимунске киселине.

За сируп је потребна вода, па ће се засладити да добије потребну конзистенцију.

Процес кухања:

1. Поврће се залива хладном водом неколико сати. Штавише, прекривени су танком крпом која је прекривена слојем кречњака. Након два сата, горчина се потпуно уклања. У недостатку кречњака, у воду се додаје сода бикарбона.
2. Након што се поврће темељито опере и прокуха у кипућој води не више од 5 минута. Затим се све сједини у другар, а средње и крупно воће сече на мале комаде.
3. Сируп се припрема према горе наведеном рецепту. У време спремности додајте патлиџан и све се кува пола сата. Након што се покрије и охлади. Када температура достигне собну температуру, потребно је додати лимунску киселину, цимет и кардамом. А каранфили морају бити унапријед у праху.
4. Готов џем доведен је у стање, које траје око 40 минута. Након што је уредно распоредите у тегле и очистите на хладном месту.

Рецепт од лимуна

Овај џем је мирисан и није баш сладак. Употријебљено воће не смије бити дуже од 10 центиметара.

Следећи састојци ће бити потребни:

• 10 не чврстих патлиџана.
• Килограм шећера.
• Једна чаша воде од 200 грама.
• Лимун
• Чајна кашика цимета.

Процес кухања:

1. Прије намакања патлиџан је потребно припремити. Дакле, савети се уклањају. Такође, свако поврће се пробија кроз центар. Не морате ништа да сечете, али можете направити малу рупу. На крају сваки патлиџан треба положити директно у тепсију. Тамо се додаје једна кашика соли. Све је напуњено водом и тако остаје један сат.
2. Следећи корак ће почети испирањем воћа сољу. Још је боље да их неколико пута истиснете под хладном водом.У овом тренутку, у другој посуди, вода би већ требала да кључа током процеса краткотрајне прераде патлиџана. Траје само минут, након чега поврће излази напоље.
3. Сируп се припрема према технологији описаној на самом почетку. На крају му се додају кувани патлиџан и мало зеља. За 15 минута све закуха. Након што се све охладило, кључање се понавља 10-15 минута. Затим се сируп охлади.
4. Следећи корак је исцеђивање сока из лимуна. Боље је користити соковник, али можете се носити са овим задатком рукама. Овај сок сипа се потпуно у већ припремљени џем. Даље се сипа цимет и све куха 20 минута. Спремни, можете јести.

Арменски рецепт са орасима

Ова метода укључује присуство орахових коштица. Не бисте требали ни покушавати да додате било шта друго.

Од састојака требат ће вам сљедећи:

• килограм патлиџана и толико шећера;
• 200 грама ораха;
• две кашике лимуновог сока;
• кафена кашика цимета и кардамома.

Процес кухања:

1. Сваки патлиџан се исече на велике комаде. Једна страна не сме бити већа од два центиметра. Готово поврће ставите у тепсију и натопите у хладној води. Штавише, течност се неколико пута замењује током читавог времена. Након што се сваки комад пажљиво одстрани.
2. Да бисте направили сируп, сипајте пола литра воде на целокупну количину шећера. Треба бити засићен и мало густ. Кад вода прокључа додају се кришке патлиџана. Све кухајте 30 минута. Ако се формира пена, она се одмах уклања.
3. Следећи корак је хлађење џема. Штавише, требало би да стоји на собној температури најмање 5 сати. Сваки плод патлиџана треба добро намочити. Док се све дешава, почиње припрема орашастих плодова.
4. Свако језгро је сортирано. Не би смело бити смећа! Сви комади се пажљиво сецкају. Услов би требало да буде просечан. Ако постоји одговарајуће искуство, они се такође суше у рерни. Ни у којем случају не претјерајте.
5. Орашасти плодови се сипају у џем, а затим се додаје цимет, лимунов сок. Ако нема лимуна, онда је погодна лимунска киселина - само кафена кашика. На крају ће гозба трајати 30 минута.

Видео: џем од гурманског патлиџана